Eggerhof Ondonelle Rotweinnudeln. Gewellte Bandnudeln aus Hartweizengrieß mit 6 % Südtiroler Lagrein DOC – ohne Ei, weinrot und kräftig.

Eggerhof Ondonelle Rotweinnudeln sind getrocknete Bandnudeln aus Hartweizengrieß und 6 % Südtiroler Lagrein DOC. Im Unterschied zu den meisten Eggerhof-Sorten steckt in diesem Teig kein Ei. Eine Packung aus Aldein in Südtirol enthält 310 g.

Ondonelle mit Lagrein von Eggerhof sind eine Ausnahme im Programm. Während fast alle Sorten auf Eierteig basieren, besteht diese nur aus zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Rotwein. Der Name Ondonelle leitet sich vom italienischen Wort für Wellen ab, und so sehen die Nudeln auch aus: Bänder mit gewelltem Rand. Der Wein ist ein Südtiroler Lagrein mit DOC-Herkunftsbezeichnung. Lagrein ist eine alte Rotweinsorte aus Südtirol, bekannt für dunkle Farbe und kräftige Frucht. Im Nudelteig färbt er die Ondonelle weinrot und gibt ihnen eine feine, herbe Note. Laut Hersteller können die Nudeln Spuren von Eiern enthalten.

Geschmack

Die Ondonelle schmecken kräftig und leicht herb, mit einer dezenten Weinnote im Hintergrund. Der Hartweizengrieß sorgt für einen klaren, getreidigen Geschmack und festen Biss. Der Lagrein gibt eine dunkle, fruchtige Tiefe.

Weil kein Ei im Teig steckt, wirken die Nudeln schlanker und weniger buttrig als die anderen Eggerhof-Sorten. Die gewellten Ränder fangen Soße besonders gut ein. Wer einen deutlichen Weingeschmack erwartet, wird die Nudeln als zu dezent empfinden. Der Lagrein ist ein Akzent, kein Hauptdarsteller.

Genau deshalb sind die Ondonelle so vielseitig. Sie vertragen kräftige Soßen mit Speck und Sahne ebenso wie eine schlichte Butter mit Salbei. Die Weinnote verbindet sich besonders gut mit Rauchigem, Pilzen und Wild. Und auf dem Teller sorgt die rote Farbe für einen Blickfang, den gewöhnliche Pasta nicht bietet.

Verwendung

Die Ondonelle garen schneller als die Eiernudeln. Laut Herstellerrezept reichen rund fünf Minuten in kochendem Salzwasser. Probier lieber eine Minute früher, damit sie bissfest bleiben.

Eggerhof liefert ein eigenes Rezept mit Speck, Tomaten und Rauke. Für vier Personen brauchst du 500 g Ondonelle, 100 g Speckstreifen, zwei Tomaten, 250 ml Sahne, eine Zwiebel, zwei bis drei Knoblauchzehen und Rauke. Dünste Speck, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl an, gib die gewürfelten Tomaten dazu und lass alles kurz dünsten. Dann kommt die Sahne dazu und darf leicht einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gekochten Ondonelle unterheben, Rauke darüberstreuen und kurz durchschwenken.

Auch zu Wildragout, Pilzen oder einer einfachen Salbeibutter machen die Rotweinnudeln eine gute Figur. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Serviere die Ondonelle mit dem Speck-Tomaten-Sahne-Rezept von Eggerhof. Das Weinrot der Nudeln und das Grün der Rauke machen den Teller zum Hingucker.

Herkunft

Die Rotweinnudeln zeigen, wie eng Eggerhof mit der Südtiroler Küche verbunden ist. Neben Lagrein führt der Hersteller weitere Weinsorten im Nudelprogramm, etwa Teroldego Rotaliano DOC und Weißwein. Auch Südtiroler Bier, Kastanien oder Heu und Stroh landen bei Eggerhof im Teig.

Hinter den Rezepten steht Erich Gruber. Er ist gelernter Koch und hat sich auf Eierteigwaren spezialisiert. Den Hof bewirtschaftet Nikolaus Lantschner, und Eggerhof beschreibt sich selbst als Nudelmanufaktur eines Hühnerbauern und eines Kochs. Gearbeitet wird in Aldein, einem Dorf am Reggelberg auf rund 1.200 Metern, am Fuße des Weißhorns.

Für wen

Die Ondonelle Rotweinnudeln sind für alle, die eine Pasta mit Südtiroler Charakter suchen, die auch ohne Ei auskommt. Sie passen zum Festessen, zum Abend mit Freunden und als Mitbringsel für Weinliebhaber. Herzhaft mit Speck im Teig sind die Südtiroler Speck Nudeln. Mit Pilzaroma kommen die Steinpilznudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Ondonelle enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und können Spuren von Eiern enthalten. Nicht geeignet sind sie deshalb bei einer Eiallergie.

Hartweizengrieß und Lagrein in gewellten Bändern – die weinroten Ondonelle aus Aldein für Speck, Tomate und Rauke.