Ölmühle Solling Mandelmehl teilentölt. Bio-Nussmehl aus dem Presskuchen kaltgepresster Süßmandeln – fein, hell und zum Backen und Kochen.

Ölmühle Solling Mandelmehl teilentölt ist ein Bio-Nussmehl aus dem vermahlenen Presskuchen ungerösteter Süßmandeln. Es entsteht bei der Kaltpressung von Mandelöl in der Ölmühle Solling in Boffzen an der Weser. Im lichtgeschützten, wiederverschließbaren Beutel stecken 500 g, einzige Zutat ist Bio-Mandelmehl.

Mandelmehl teilentölt von der Ölmühle Solling ist etwas anderes als gemahlene Mandeln, auch wenn beides aus derselben Nuss kommt. Gemahlene Mandeln sind ganze Kerne, die zerkleinert werden, mit ihrem vollen Fettgehalt. Für dieses Mehl werden die Mandeln zuerst in der Ölpresse ausgepresst. Das Öl fließt ab, zurück bleibt ein fester Kuchen aus Fasern, Eiweiß und einem Rest Öl. Diesen Presskuchen vermahlt die Mühle zu feinem Mehl. Teilentölt heißt also: Ein großer Teil des Fetts ist schon draußen, laut Produktseite bleiben etwa 10 g Öl pro 100 g übrig. Das Mehl verhält sich dadurch im Teig anders als gemahlene Mandeln und bringt trotzdem den Geschmack der Mandel mit. So wird aus dem, was beim Ölpressen übrig bleibt, eine eigenständige Backzutat.

Geschmack

Das Mehl schmeckt mild nach Mandel, ohne die Süße von Marzipan. Weil die Mandeln vor dem Pressen nicht geröstet werden, bleibt der Ton hell und fein. Im Teig fällt er weniger auf als in einer Creme oder im Müsli, wo du die Mandel deutlich herausschmeckst.

Im Kuchen gibt das Mehl einen nussigen Unterton, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Wer sich einen intensiven Röstmandel-Geschmack wünscht, röstet das Mehl kurz in einer trockenen Pfanne an, bis es duftet.

Verwendung

Laut Hersteller passt das Mehl in Backwaren und Kekse, ins Müsli, in Desserts, Saucen, Eis, Pfannkuchen und Suppen. Beim Backen ersetzt du damit 10 bis 20 Prozent des üblichen Mehls. Das Mandelmehl braucht mehr Flüssigkeit und ein zusätzliches Bindemittel wie Ei oder gemahlene Flohsamenschalen. Plane also einen Schluck mehr Milch oder Wasser ein.

Gut eignet es sich für Mürbeteig, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen. Zwei Esslöffel im Porridge oder Joghurt machen das Frühstück sämiger. In Saucen und Suppen bindet es leicht und gibt eine feine Nussnote, etwa in einer Blumenkohlsuppe. Auch in selbstgemachtem Eis sorgt es für Cremigkeit. Für Pfannkuchen rührst du zwei bis drei Esslöffel unter den gewohnten Teig und lässt ihn ein paar Minuten quellen, bevor er in die Pfanne kommt.

Unser Tipp: Ersetze in deinem Lieblingsrezept für Haferkekse ein Fünftel des Mehls durch Mandelmehl und gib einen Esslöffel Milch mehr dazu. Die Kekse werden mürber und schmecken dezent nach Mandel.

Herkunft

Die Mandeln für dieses Mehl stammen laut Hersteller aus Spanien oder Sizilien. Das Bio-Logo nennt EU-Landwirtschaft und die Kontrollstelle DE-ÖKO-039. In Boffzen werden die ungerösteten Süßmandeln auf kleinen Spindelpressen kalt zu Mandelöl gepresst. Was nach dem Pressen in der Maschine zurückbleibt, ist der Rohstoff für dieses Mehl.

Die Ölmühle Solling führt laut Factsheet 18 Mehle und Samen. Mandelmehl zeigt gut, wie Öl und Mehl in der Mühle zusammenhängen: Beide entstehen im selben Arbeitsgang. Gegründet wurde die Mühle 1996 von Gudrun und Werner Baensch, heute führen ihre Kinder das Unternehmen.

Für wen

Das Mehl ist für dich, wenn du gern mit neuen Zutaten backst und Rezepte mit einer nussigen Note abwandeln möchtest. Es enthält Schalenfrüchte (Mandel). Laut Hersteller kann es Spuren von glutenhaltigem Getreide enthalten. Lagere den Beutel gut verschlossen, kühl und dunkel, aber außerhalb des Kühlschranks. Nach dem Öffnen solltest du ihn laut Hersteller innerhalb von sechs bis acht Wochen aufbrauchen. Ganze Kerne gibt es als Mandeln naturbelassen, zum Süßen passt der Kokosblütenzucker. Alles Weitere findest du auf unserer Seite zur Ölmühle Solling. Nicht geeignet ist das Mandelmehl als vollständiger Ersatz für Weizenmehl im Verhältnis eins zu eins.

Ein feines Bio-Mandelmehl aus der eigenen Ölpressung – für Kekse, Pfannkuchen, Porridge und cremige Suppen.

Bildnachweis: Ölmühle Solling/Maike Wittreck