Genusskoarl WienerWürze, 250 ml. Fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer – die Küchenflasche für alle, die regelmäßig damit kochen.
Genusskoarl WienerWürze, 250 ml ist eine fermentierte Lupinen-Würzsauce in Bio-Qualität: Wasser, Lupinen, Hafer und unjodiertes Salz, mehrere Monate gereift und in Wolkersdorf im Weinviertel abgefüllt. Vegan, dunkel, herzhaft und salzig, mit der Tiefe einer Sojasauce. 250 ml für die Küche – ohne Soja, ohne Zucker, ohne Zusatzstoffe.
WienerWürze von Genusskoarl ist eine Würzsauce, die nach dem Prinzip der Sojasauce gebraut wird, nur mit Zutaten aus Österreich. Statt Soja und Weizen kommen Lupinen und Hafer in den Ansatz. Mit Salz und Wasser fermentiert die Mischung über mehrere Monate. Dabei zerlegen Mikroorganismen das Eiweiß der Lupinen, und es entsteht die herzhafte Würze, die in der Küche als Umami bekannt ist. Ein Jahr lang hat Genusskoarl daran mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien getüftelt, bevor die erste Flasche abgefüllt wurde. Die 250-ml-Flasche ist die Größe für alle, die beim Kochen regelmäßig danach greifen: für die Suppe am Montag, die Sauce am Sonntag und den Brotteig dazwischen.
Geschmack: dunkel, salzig, würzig, mit rundem Nachhall
Was die Würze kann, merkst du am besten an einer Gemüsesuppe vor und nach ein paar Tropfen. Vorher schmeckt sie gut, danach schmeckt sie nach mehr: voller, runder, herzhafter, und doch nach denselben Zutaten. Genau diese Wirkung beschreibt Genusskoarl als den letzten Schliff.
Pur ist die Würze dunkelbraun, dünnflüssig und deutlich salzig, mit einer zarten, würzigen Tiefe, die der Hersteller mit Umami beschreibt. Sie würzt, statt zu süßen oder zu binden, und sie hinterlässt am Gaumen einen runden, milden Nachhall. Pur auf dem Löffel wirkt sie salziger, als sie im Gericht ist. Dort verteilt sich das Salz, und die Würze bleibt.
Gegenüber einer klassischen Sojasauce aus Soja und Weizen wirkt sie zarter und klarer, der Zweck in der Küche ist derselbe. Wer eine kräftige, süßlich-dicke Sauce erwartet, wird sie leise finden. Diese Zurückhaltung ist gewollt: Die Würze soll das Gericht runder machen und dabei selbst im Hintergrund bleiben.
Rechne beim Salzen mit ihr. Sie bringt Salz mit, deshalb schmeckst du am besten zuerst mit der Würze ab und salzt erst dann nach. Bei einer Sauce, die noch einkocht, gilt das doppelt.
Verwendung: mitkochen, abschmecken, marinieren – vom Brotteig bis zum Sonntagsbraten
Genusskoarl dosiert tropfenweise und in kleinen Mengen, wenige Tropfen reichen oft. Für einen Topf Suppe oder eine Sauce für vier Personen beginnst du mit ein paar Spritzern und tastest dich heran. Die Würze verträgt Hitze, du kannst sie also von Anfang an mitkochen oder erst am Ende zum Abschmecken nehmen.
Der Hersteller empfiehlt sie für Fleisch- und Gemüsegerichte, Saucen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden, Salatdressings, Reisgerichte und Pasteten. Der Sonntagsbraten bekommt damit eine dunklere, tiefere Sauce. Linsen und Bohnen im Eintopf schmecken herzhafter, und ein Risotto braucht weniger Parmesan, um rund zu werden.
Kalt funktioniert sie genauso: ein paar Tropfen in Essig und Öl für das Dressing, ein Schuss in die Marinade für Tofu oder Gemüse vom Grill. In herzhaften Teigen ist sie ein Geheimtipp aus Wolkersdorf: ein Esslöffel im Brotteig oder in pikanten Keksen.
Wer größere Mengen kocht, Suppen auf Vorrat einkocht oder für die Woche vorbereitet, hat mit der Küchenflasche genug Spielraum. Rechnerisch stecken in 250 ml rund 50 Teelöffel, und bei tropfenweiser Dosierung reicht das für Dutzende Gerichte.
Nach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett. Bei tropfenweiser Dosierung reicht die Küchenflasche über viele Wochen, auch wenn täglich gekocht wird.
Unser Tipp: Gib einen Esslöffel in den nächsten Brotteig, so macht es der Hersteller selbst. Die Krume bekommt eine herzhafte Note, die niemand am Tisch zuordnen kann, und das Rezept bleibt sonst unverändert.
Herkunft: ein Jahr Entwicklung mit der BOKU, gebraut im Weinviertel
Die Lupinen für diese Würze wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe sind aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie, AT-BIO-301.
Dahinter steht Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, der Genusskoarl im Oktober 2016 in Wien gegründet hat. Die Lupinen-Würzsauce war sein erstes Produkt und der Anfang der heutigen Fermentationsmanufaktur. Das Verfahren entstand in einem Jahr gemeinsamer Arbeit mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien.
Seit 2019 sitzt die Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. Dort wird fermentiert, gebraut, abgepresst, abgefüllt und verpackt, alles unter einem Dach. Die Reifung dauert mehrere Monate, und Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe: Farbe, Salz und Würze kommen allein aus den vier Zutaten und der Zeit. Die Pressrückstände gehen an einen Partnerbetrieb, der daraus Gewürzmischungen macht.
Für wen: Vielkocher, Familienküchen und alle, die Sojasauce ersetzen wollen
Die 250-ml-Flasche ist für Küchen gedacht, in denen täglich gekocht wird und die Würze zum festen Inventar neben dem Herd gehört. Familien, Hobbyköche mit Gästen und alle, die gern vegan oder vegetarisch kochen, greifen am häufigsten zu dieser Größe. Für Gastgeber ist sie zudem eine Antwort auf die Frage nach veganer Würze am Tisch, denn sie ist von Natur aus pflanzlich. Wer die Würze noch nie probiert hat, nimmt zum Kennenlernen die WienerWürze in der 100-ml-Flasche; der Inhalt ist derselbe, nur die Menge ist kleiner.
Wer zusätzlich eine echte Sojasauce aus Österreich im Haus haben will, findet bei Genusskoarl die Bio Sojasauce aus Soja und Weizen vom selben Hof im Weinviertel. Alle Würzen und Misos stehen auf der Genusskoarl-Seite, weitere Produkte zum Abschmecken in unserer Kategorie Würzen und Verfeinern.
Hinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren. Und wer nur ab und zu bei Tisch nachwürzt, ist mit der kleinen Flasche besser bedient.
Eine fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer aus dem Weinviertel – in der 250-ml-Flasche für die Küche und den Vorrat.
