Berger Edelbitter. Dunkle Bio-Schokoladentafel mit mindestens 70 % Kakao, fruchtig nach Cassis und Banane, mit einem Hauch Kaffee.

Berger Edelbitter ist die dunkle Grundtafel der Berger Confiserie aus Lofer im Salzburger Land. In den 90 g stecken vier Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter und Vanille, alle aus biologischer Landwirtschaft. Mindestens 70 % Kakao, laut Hersteller vegan und mit Fairtrade-Zutaten.

Edelbitter von Berger ist die dunkle Schokolade des Hauses in ihrer einfachsten Form, ganz ohne Stückchen, Füllung oder Gewürz. Unter diesem Namen führt die Confiserie ihre dunklen Sorten mit mindestens 70 % Kakao. Die Zahl beschreibt den Anteil der Kakaobestandteile, also Kakaomasse und Kakaobutter zusammen. Den Rest bilden Rohrohrzucker und eine kleine Menge Vanille. Mehr steht auf der Zutatenliste nicht, und gerade deshalb lässt sich die Tafel gut kennenlernen. Die Kakaomasse gibt Farbe und Geschmack, die Kakaobutter sorgt für den Schmelz. Der Rohrohrzucker bringt eine runde Süße mit, die Vanille glättet den Abgang. Wer herausfinden will, wie Kakao selbst schmeckt, kommt mit einer solchen Grundtafel am nächsten heran.

Geschmack: erst Kakao, dann dunkle Frucht, zuletzt Kaffee

Berger beschreibt die Tafel mit zarten Fruchtnoten von Cassis und Banane und einem Hauch Kaffee. Am deutlichsten wird das, wenn du ein Stück auf der Zunge schmelzen lässt, statt es zu kauen. Zuerst kommt die herbe Kakaonote, kräftig und klar. Nach ein paar Sekunden öffnet sich eine dunkle Beerenfrucht, die an schwarze Johannisbeere erinnert. Die Banane wirkt weicher, fast wie sehr reife Frucht. Zum Schluss bleibt eine leichte Röstnote, die an frisch gebrühten Kaffee denken lässt.

Diese Fruchtnoten stammen aus dem Kakao selbst, denn Früchte stehen in der Zutatenliste keine. Die Vanille nimmt der Bitterkeit die Kante und hält sich dabei im Hintergrund. Wer Schokolade vor allem süß und milchig mag, wird diese Tafel als zu herb empfinden. Für diesen Geschmack ist eine Vollmilchtafel die bessere Wahl.

Verwendung: zum Espresso, zum Rotwein, als Vorrat für den Abend

Die Tafel schmeckt bei Zimmertemperatur am besten. Aus dem Kühlschrank ist sie hart, und die Fruchtnoten bleiben verschlossen. Ein Rippchen zum Espresso nach dem Mittagessen ist die einfachste Art, sie kennenzulernen. Kaffee und Kakao teilen die Röstnote, und die Frucht der Schokolade tritt danach umso klarer hervor.

Am Abend passt ein Stück zu einem Glas Rotwein. Für Gäste brichst du die Tafel in grobe Stücke und legst sie auf einen kleinen Teller neben die Tassen. So nimmt sich jeder, so viel er mag. Bewahre die Tafel kühl und trocken auf, geschützt vor Wärme und fremden Gerüchen.

Unser Tipp: Stell die pure Tafel neben die dunkle Tafel mit Orange und probier abwechselnd. So schmeckst du, was die Orange aus der herben Schokolade macht.

Herkunft: Kakao aus Madagaskar, Tafel aus Lofer

Den Kakao für seine dunkle Bio-Schokolade bezieht Berger seit 2023 von Sambirano SA im Norden Madagaskars. Die Kakaoländer kennen Anna und Franz Berger aus eigener Anschauung, sie haben die Herkunftsländer selbst bereist. Hergestellt wird die Tafel in Lofer im Pinzgauer Saalachtal, denn Berger produziert ausschließlich dort.

Gegründet haben die Confiserie 1994 der Konditormeister und Chocolatier Hubert Berger und seine Frau Christine. Der erste Arbeitsplatz war die Garage seiner Eltern in Lofer. Heute führen Anna und Franz den Betrieb mit, Franz als Chocolatier mit Verantwortung für die Produktentwicklung. Kakao, Rohrohrzucker und Vanille dieser Tafel stammen laut Hersteller von Fairtrade-Produzenten, der Fairtrade-Anteil liegt bei 100 %. Die Bio-Kontrollnummer lautet AT-BIO-301.

Für wen: für alle, die den Kakao pur schmecken wollen

Die Tafel passt zu allen, die dunkle Schokolade gern ohne Beiwerk essen. Sie eignet sich für den Vorrat in der Schublade, aus dem du dir abends ein Rippchen nimmst. Als Mitbringsel funktioniert sie genauso, weil sie klar und unaufgeregt ist. Wer es milder mag, greift zur Vollmilch mit Karamellstückchen. Alle Tafeln aus Lofer findest du bei Berger Confiserie.

Allergenhinweis: Laut Hersteller enthält die Tafel keines der Hauptallergene, sie kann aber Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten. Für Menschen mit einer Allergie gegen diese Stoffe ist sie deshalb nicht geeignet.

Eine dunkle Bio-Tafel aus Lofer mit vier Zutaten – für das Rippchen zum Espresso und für alle, die wissen wollen, wie Kakao schmeckt.