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Delikatessen zum Kochen: Feinkost, die in der Küche mitarbeitet
Delikatessen sind Lebensmittel, bei denen Rohstoff und Handwerk den Unterschied machen: Sardinen, die von Hand in die Dose gelegt werden, Pesto, das kalt gerührt wird, ein Gulasch, das in der Metzgerei schmort. In „Kochen & Genießen" sammeln wir Feinkost, die du direkt verwendest – für das Abendbrot, die Pasta unter der Woche oder den ersten Gang am Feiertag. Fast alles hier ist lange haltbar und wartet geduldig in der Vorratskammer, bis du es brauchst.
Dose, Glas, Tüte: wie Feinkost haltbar wird
Ob ein Lebensmittel monatelang im Schrank stehen kann, entscheidet die Art der Haltbarmachung. Davon hängen auch Geschmack, Textur und Verwendung ab.
Konserven: verschlossen und erhitzt
Bei einer Konserve kommt das Lebensmittel in Dose oder Glas, wird luftdicht verschlossen und anschließend erhitzt. Dadurch bleibt der Inhalt ungeöffnet lange haltbar, Konservierungsstoffe braucht es dafür grundsätzlich keine. So entstehen unsere Fischkonserven aus Portugal und dem Baskenland, die Fertiggerichte der Metzgerei Benz und die tafelfertigen Suppen. Chutneys und eingelegte Zwiebeln halten zusätzlich durch Essig und Zucker, die beim Einkochen mitwirken und den süß-sauren Geschmack prägen.
Kalt gerührt oder getrocknet
Viele Pestos werden kalt gerührt oder kalt abgefüllt, etwa bei sell g'machts im Allgäu oder bei TAIGA Naturkost in der Pfalz. Kräuter und Öl behalten so ihre Frische; nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Mit wenig Feuchtigkeit kommen Nudeln, Nüsse und Mehle aus: Die Südtiroler Bandnudeln vom Eggerhof sind getrocknet, die Nüsse der Ölmühle Solling naturbelassen und ungeröstet, und das Mandelmehl ist der fein vermahlene Presskuchen, der beim Pressen von Mandelöl übrig bleibt.
Unsere Hersteller für Kochen & Genießen
Vom Atlantik kommen die Fischkonserven. NURI aus Matosinhos bei Porto arbeitet seit 1920 nach demselben Verfahren und legt ganze Sardinen und Makrelen von Hand in Olivenöl; die Sardinen in Olivenöl sind unser Topseller in dieser Kategorie. José Gourmet aus Portugal ergänzt Fischpaté, Kalmare und Räucherlachs in illustrierten Dosen, Olasagasti aus dem Baskenland weißen Thun aus dem Kantabrischen Meer und die Thunfisch-Sardellencreme fürs Brot.
Aus den Alpen stammen Pesto, Chutney und Nudeln. sell g'machts aus Weiler im Allgäu rührt Pesto aus Kräutern wie Tannenspitzen, Giersch oder Bärlauch und kocht Bio-Chutneys wie das Kürbis-Apfel Chutney von Hand ein. Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg in der Steiermark macht das Walnusspesto und Chutneys aus Mispel, Ribisel oder Kürbis. Der Eggerhof in Aldein in Südtirol verarbeitet frische Freilandeier mit Schüttelbrot, Speck oder Bergkräutern zu Bandnudeln, etwa den Südtiroler Speck Nudeln.
Aus Italien und von der Mosel kommt die Würze für Pasta: Vitelium aus Molise verarbeitet das eigene Olivenöl mit Sommertrüffel und Steinpilzen, zum Beispiel im Trüffelpesto. Wajos aus Dohr an der Mosel liefert Sugo, Pesto und bunte Nudeln aus Hartweizen.
Herzhaft wird es bei der Metzgerei Benz in Köngen: Pulled Pork, Schweinebäckchen und Rinderroulade kommen fertig gegart in der Dose. Die Suppen von Manufaktur U, unserer eigenen Suppenmarke, kocht eine Manufaktur nach unseren Rezepten, von der Gulaschsuppe bis zur Festtagssuppe mit Eierstich. Königskind aus Wiehl im Oberbergischen legt Balsamico Zwiebeln und Schwarze Nüsse ein, TAIGA Naturkost verarbeitet sibirische Zedernüsse, und die Ölmühle Solling in Boffzen liefert Bio-Nüsse, Mandelmehl und Kokosmilch.
Drei Abende aus dem Vorratsschrank
Montag: Spaghetti kochen, zwei Esslöffel Pesto mit etwas Nudelwasser verrühren und unterheben – mit Basilikum-, Walnuss- oder Bärlauchpesto jedes Mal anders. Mittwoch: eine Dose Sardinen öffnen, die Fische auf geröstetes Brot legen, Zitrone und rote Zwiebel dazu, und das Abendbrot steht. Freitag: Schweinebäckchen oder Rinderroulade im Topf erwärmen, dazu Kartoffelstampf oder Knödel und Rotkohl. Zum Käse am Wochenende stellst du zwei Chutneys auf den Tisch, ein mildes aus Kürbis und Apfel und ein kräftiges aus Bier und Zwiebel. Und wenn Gäste kommen, beginnt das Essen mit einer klaren Festtagssuppe oder einer Ochsenschwanzsuppe als erstem Gang.
Vorrat anlegen: worauf du achtest
- Ungeöffnet: Dosen und Gläser kühl, trocken und dunkel lagern; das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf Deckel, Etikett oder Dosenboden.
- Nach dem Öffnen: Reste aus der Dose in ein Schälchen umfüllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Pesto und Chutney bleiben im Glas, ebenfalls gekühlt.
- Nüsse und Mehle: gut verschlossen und kühl aufbewahren, denn das Fett in Nüssen kann mit der Zeit ranzig werden.
- Klein anfangen: Trüffelpesto, Weiße Trüffelcreme und Steinpilzpastete von Vitelium gibt es im 50-g-Glas zum Kennenlernen und im 90-g-Glas für die Vorratskammer.
- Zum Verschenken: Die Sardinen-Box von NURI und die Sets von José Gourmet bringen vier Dosen in einem Karton zusammen.
Alle Bereiche von Kochen & Genießen
Unter Fischkonserven findest du Sardinen, Makrelen, Thunfisch und Fischpaté aus Portugal und dem Baskenland. Pesto reicht vom Basilikum-Klassiker über Wildkräuter bis zu Trüffel, Pastasaucen & Sugo bringen Tomate, Olive und Pecorino ins Glas. Bandnudeln, Herzen und Schmetterlinge liegen unter Nudeln. Chutney & Co. sammelt süß-saure Begleiter für Käse und Braten, Suppen & Brühen die tafelfertigen Dosen von Manufaktur U. In Mahlzeiten stehen die Fertiggerichte aus der Metzgerei Benz. Unter Backen gibt es Mandelmehl, Kokosblütenzucker und Kokosraspel, unter Nüsse, Kerne & Samen naturbelassene Bio-Nüsse und Mischungen mit Zedernüssen.
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