Manufaktur U Meine stärkste Ochsenschwanzsuppe. Klare Ochsenschwanzsuppe mit Markklößchen und Morcheln, verfeinert mit Rotwein, Sherry und Madeira.
Manufaktur U Meine stärkste Ochsenschwanzsuppe ist eine klare, kräftige Fleischbrühe aus Suppenknochen und Ochsenschwanz mit 10 % Markklößchen aus Fleischbrät und Morcheln. Rotwein, Sherry und Madeira geben ihr die typische Würze. Sie kommt tafelfertig in der 400-ml-Konservendose.
Ochsenschwanzsuppe von Manufaktur U ist eine Vorspeisensuppe, wie sie früher sonntags vor dem Braten auf den Tisch kam. Der Name verrät die wichtigste Zutat: den Schwanz des Rindes, der beim Auskochen viel Geschmack und Gelatine an die Brühe abgibt. Zusammen mit Suppenknochen, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln entsteht daraus ein kräftiger Fond. Bei unserer Sorte bleibt die Suppe klar und wird mit Einlage serviert, statt dick gebunden zu sein. Diese Einlage sind Markklößchen aus Fleischbrät und Morcheln, die 10 % der Dose ausmachen. Den Schliff bekommt die Brühe durch drei Weine: Rotwein, Sherry und Madeira. Gewürzt ist sie mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, darunter Senfsaat und Sellerie. Zusammen mit der Gulaschsuppe ist sie seit Jahren unser Topseller unter den Suppen.
Geschmack: tiefe Brühe, eine Spur Süße vom Madeira, Pilznote in den Klößchen
Meine stärkste Ochsenschwanzsuppe schmeckt zuerst nach kräftiger, fleischiger Brühe. Der Ochsenschwanz bringt eine Tiefe, die über eine einfache Rinderbrühe hinausgeht. Am besten kommt sie zur Geltung, wenn du die Suppe richtig heiß servierst. Das Wurzelgemüse sorgt im Hintergrund für Rundung. Danach kommen die Weine ins Spiel. Der Rotwein gibt Farbe und eine feine Herbe, Sherry und Madeira bringen eine nussige, leicht süßliche Note, wie sie zu einer klassischen Ochsenschwanzsuppe gehört.
Die Markklößchen sind weich und würzig. Die Morcheln darin geben ihnen eine erdige Pilznote, die gut zu den Weinen passt. Weil die Suppe klar ist, schmeckst du Brühe und Einlage einzeln, statt dass alles in einer dicken Bindung verschwindet. Das macht sie leicht genug für den Anfang eines Menüs und trotzdem kräftig im Geschmack.
Mit ihrer würzigen Weinnote ist die Suppe eher etwas für Erwachsene. Wer eine milde, kindgerechte Brühe sucht, wird sie als zu kräftig empfinden.
Verwendung: als Vorspeise im Menü oder als kleine Mahlzeit
Die Suppe ist tafelfertig. Du gibst den Doseninhalt in einen Topf und erwärmst ihn unter Rühren langsam, bis er heiß ist. Sprudelnd kochen muss die Brühe dafür nicht, so bleiben die Markklößchen schön ganz. Als Vorspeise reicht eine Dose für zwei kleine Tassen oder Teller. Als Mahlzeit für eine Person isst du sie mit Brot dazu.
Am schönsten wirkt die Ochsenschwanzsuppe in vorgewärmten Suppentassen. Ein paar Streifen Schnittlauch oder etwas fein gehackte Petersilie obenauf genügen. Dazu passen geröstete Weißbrotwürfel oder ein knuspriges Baguette. Im Menü steht sie vor einem Sonntagsbraten, vor Rouladen oder vor einem Schmorgericht. Bei einem Abendessen mit Gästen nimmt sie dir einen Gang ab, sodass du dich ganz auf den Hauptgang konzentrieren kannst.
Für ein festliches Menü kannst du die Suppe leicht aufwerten. Schneide eine Karotte, ein Stück Lauch und etwas Knollensellerie in feine Streifen und lass sie die letzten Minuten in der heißen Brühe mitziehen. So bekommt die Suppe zusätzlich Farbe und Biss, und aus einer Dose werden schnell drei kleine Vorspeisen-Portionen.
Auch für einen ruhigen Abend allein ist sie gut. Eine heiße Tasse Brühe mit Markklößchen und ein Stück Brot ergeben ein leichtes Abendessen. Ungeöffnet hält sich die Dose ohne Kühlung bis zu zwei Jahre, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Dose. Angebrochene Reste füllst du in ein Gefäß mit Deckel um und bewahrst sie im Kühlschrank auf.
Unser Tipp: Stell beim nächsten Festessen einen kleinen Schuss Sherry neben die Suppentassen. Wer mag, gibt sich am Tisch ein paar Tropfen in die heiße Brühe und schmeckt, wie die Weinnote noch einmal aufblüht.
Herkunft: aus Nordhorn gedacht, in einer Manufaktur gekocht
Hinter Manufaktur U stehen Kerstin und Stephan Uhlenbusch. Stephan ist Inhaber von Leni & Hans in Nordhorn, Kerstin hatte die Idee zu einer eigenen Suppenmarke. Die beiden haben die Rezepte entwickelt, darunter diese Ochsenschwanzsuppe mit dem Dreiklang aus Rotwein, Sherry und Madeira. Damit ist die Suppe eine Eigenmarke von Leni & Hans.
Gekocht wird sie für uns. Eine Manufaktur, die Kerstin und Stephan eigens für Manufaktur U ausgewählt haben, setzt die Rezepte um und füllt die Suppen in Konservendosen. Die Dose hat einen praktischen Vorteil: Die Suppe braucht ungeöffnet keinen Kühlschrank und lässt sich gut lagern und verschicken.
Auf der Papierbanderole steht der Schriftzug „UHLENBUSCH manufaktur • delikatessen“, darunter der Sortenname „Meine stärkste Ochsenschwanzsuppe“. Uhlenbusch ist der Familienname der beiden Gründer. Jede Sorte der Reihe trägt so einen persönlichen Namen in der Ich-Form, von der Kartoffelsuppe bis zur Wildrahmsuppe.
Für wen: für Liebhaber klassischer Vorspeisen und kräftiger Brühen
Die Ochsenschwanzsuppe passt zu allen, die eine klassische Vorspeise mögen und dafür keine Brühe stundenlang auskochen wollen. Sie ist eine gute Wahl für Feiertage, Familienessen und Menüs mit mehreren Gängen. Als Mitbringsel kommt sie bei Menschen an, die gutbürgerliche Küche schätzen. Auch für alle, die allein leben und trotzdem eine gute Vorspeise auf den Tisch stellen wollen, ist die 400-ml-Dose eine passende Größe. Sie reicht für einen Abend und lässt keine großen Reste übrig. Für die Feiertage gibt es außerdem die Festtagssuppe mit Rindfleisch und Eierstich, für den Herbst die Wildrahmsuppe mit Rehklößchen. Die ganze Reihe findest du auf unserer Seite zu Manufaktur U.
Allergenhinweis: Als Allergene nennt die Zutatenliste Sellerie und Senf, verbindlich ist das Etikett der Dose. Nicht geeignet ist die Suppe für eine vegetarische Küche, denn Brühe und Markklößchen enthalten Fleisch.
Eine klare Ochsenschwanzsuppe mit Markklößchen, Morcheln und dem Dreiklang aus Rotwein, Sherry und Madeira – die Vorspeise aus der 400-ml-Dose für Sonntag und Festtag.
