Pulled Pork von Benz. Gezupftes Schweinefleisch, über Naturholz geräuchert und Sous-vide gegart.
Pulled Pork von Benz ist fertig gegartes, gezupftes Schweinefleisch aus der Metzgerei Benz in Köngen: 60 Prozent Fleisch, über Naturholz geräuchert, Sous-vide gegart und mit einer hausgemachten BBQ-Soße verfeinert. Ohne Flüssigrauch, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe – 400 Gramm, zwei Portionen.
Pulled Pork kaufen statt zwölf Stunden am Smoker stehen – das ist die Idee hinter dieser Dose. Echtes Pulled Pork ist eine Geduldsprobe: Schulter würzen, bei niedriger Temperatur räuchern, ruhen lassen, zupfen. Wer das einmal an einem Samstag gemacht hat, weiß, warum es bei den meisten bei einmal bleibt. Benz nimmt dir diesen Tag ab. Du erwärmst das Fleisch, schneidest ein Brötchen auf, und der Burger ist fertig, bevor der Grill überhaupt heiß wäre.
Rauch vom Holz, Süße von der Soße, Fleisch, das du noch erkennst
Das gezupfte Schwein von Benz schmeckt zuerst nach Rauch – nach Holz und Glut statt nach dem scharfen, künstlichen Rauch aus der Flasche. Dahinter kommt das Schweinefleisch, saftig und faserig, mit dem leicht süßlichen Eigengeschmack von langsam gegartem Schweinefleisch. Die BBQ-Soße legt sich darüber, mit Tomate, einem Hauch Senf und Sellerie als Würze und einem Schluck Rotwein für die Tiefe.
Die Fasern sind kräftig und bleiben beim Erwärmen bissfest. Das Fleisch bleibt in Fasern, anders als bei manchen Fertigprodukten, die zu lange gekocht wurden. Die Soße ist eher moderat dosiert, sie umhüllt das Fleisch, statt es zu ertränken. Wer es soßiger mag, gibt am Ende noch einen Löffel eigene BBQ-Sauce dazu. Kalt aus der Dose wirkt das Fleisch kompakt und die Soße fest, erst mit der Wärme trennen sich die Fasern wieder und der Rauch kommt nach vorn.
Eine ehrliche Einordnung: Das hier ist kein amerikanisches Pulled Pork mit dicker, süßer Glasur und Zuckerkruste. Wer das erwartet, wird die Würzung als zu zurückhaltend empfinden. Und für die große Gartenparty ist die Dose zu klein: Sie ist für zwei Burger gedacht, nicht für zwölf.
Burger, Bowl, Nudeln: drei Wege, die Dose leer zu bekommen
Das Fleisch wird im Topf bei kleiner Hitze etwa fünfzehn Minuten erwärmt oder in einer Gusseisenpfanne direkt auf dem Grill. Der Klassiker ist der Burger: Brötchen toasten, Lollo Bianco drauf, Fleisch drauf, ein Löffel Krautsalat mit Speck obendrauf. Das ist die Variante, die Familie Benz selbst empfiehlt, und der Krautsalat ist dabei mehr als Dekoration – seine Säure hält die Süße der Soße in Balance. Statt Krautsalat passen eingelegte Gurken oder ein paar rote Zwiebelringe in Essig – Hauptsache, etwas Saures kommt dazu.
Der zweite Weg ist die Bowl: Reis oder Süßkartoffel, das Fleisch, Mais, Avocado und eine Limette. Der dritte, der viele überrascht, sind Nudeln. Breite Bandnudeln, das Fleisch mit etwas Soße untergehoben, ein paar Röstzwiebeln – ein schnelles Abendessen abseits vom Burger. Wer mehr Gäste hat, stellt zwei Dosen hin und dazu die Bolognese aus dem gleichen Haus für die Nudelfraktion.
Für Kinder eignet sich das Fleisch gut, weil es weich und mild ist. Ein Burger-Abend mit Bauen am Tisch – jeder belegt selbst – funktioniert mit einer Dose für zwei Erwachsene und zwei Kinder, wenn genug Beilagen dabei sind. Für mehr Gäste rechnest du eine Dose pro zwei Burger.
Aus Erfahrung: Erwärme das Fleisch bei kleiner Stufe und nur so lange wie nötig, sonst trocknet es aus. Fünfzehn Minuten bei kleiner Stufe reichen, ein Schluck Wasser oder Apfelsaft hilft, wenn es zu trocken wirkt. Für die Mikrowelle eignet es sich weniger gut als die Schmorgerichte – die Fasern werden dort schnell zäh.
Warum eine Metzgerei aus Köngen Pulled Pork macht
Das Schweinefleisch für diese Dose kommt von einem Landwirt aus Köngen, geschlachtet und zerlegt wird in der Region. Das ist der Grund, warum eine schwäbische Metzgerei ein amerikanisches Gericht produziert: Das Fleisch ist ohnehin im Haus, und Gina Benz wollte ein Produkt, das jüngere Kunden anspricht und dabei den Anspruch der Metzgerei hält. Das Ergebnis ist ein Gericht mit amerikanischem Namen und schwäbischer Herkunft – vom Tier bis zur Dose bleibt alles im Umkreis von wenigen Kilometern.
Das Verfahren ist aufwendiger als bei den Schmorgerichten. Das Fleisch wird zuerst über Naturholz geräuchert, dann Sous-vide gegart – vakuumiert im Wasserbad bei niedriger, konstanter Temperatur über viele Stunden. So bleibt der Saft im Fleisch, und das Bindegewebe wird weich, während die Fasern zart bleiben. Danach wird gezupft, mit der Soße vermischt und in der Dose noch einmal erhitzt. Diese letzte Hitze ersetzt jeden Konservierungsstoff und macht die Dose ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar.
Hinter dem Produkt steht ein Familienbetrieb in fünfter Generation. Metzgermeister Daniel Benz, seine Frau Monika und Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, gründeten die Feinkostmanufaktur 2019. Die Rezepte kommen aus der Schwanen-Metzgerei in Köngen, dieses hier ist eines der jüngeren darunter.
Grillabend ohne Smoker, Vorrat im Schrank
Der Vorteil gegenüber der tiefgekühlten Variante liegt im Schrank: Die Dose steht im Regal statt im Gefrierfach und wird direkt erwärmt. Wenn spontan Freunde kommen, ist das Fleisch in einer Viertelstunde fertig. Wer im Sommer grillt, stellt die Dose neben die Würstchen als Alternative für Gäste, die mal etwas anderes als den Grillfleisch-Klassiker wollen. Im Winter, wenn der Grill unter der Plane steht, ist sie der einfachste Weg zu einem Burger, der nach Feuer schmeckt. Und auf der Hütte oder im Wohnmobil, wo der Smoker zu Hause bleibt, macht sie aus einem Brötchen und einer Handvoll Salat ein vollständiges Essen.
Das Produkt ist gluten- und laktosefrei und kommt ohne künstliche Farbstoffe und Gentechnik aus. Für ein Geschenk an jemanden, der gern grillt, passt es zusammen mit der Bratensoße von Benz in einen Karton – ein Burger-Abend und ein Sonntagsbraten, beide aus derselben Metzgerei.
Pulled Pork aus Köngen: Rauch, Wasserbad und Geduld sind erledigt – bei dir dauert es noch eine Viertelstunde.
