Müsli aus gekeimtem Korn: die Schüssel für den Morgen

Müsli ist eine Mischung aus Getreideflocken, oft ergänzt um Saaten, Nüsse und Trockenfrüchte, die du mit Milch, Pflanzendrink, Joghurt oder Saft anrührst. Erfunden hat die Idee der Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner um 1900 – sein Rezept bestand aus eingeweichten Haferflocken und viel geriebenem Apfel. In dieser Kategorie findest du drei gekeimte Bio-Müslis aus der Pfalz und Kokosraspel, mit denen du deine Schüssel ergänzt.

Was gekeimtes Müsli ausmacht

Für ein gekeimtes Müsli werden die Körner eingeweicht, bis sie zu keimen beginnen, und danach schonend getrocknet und zu Flocken verarbeitet. Das Korn schmeckt dadurch milder und leicht süßlich, die Flocken werden zart. TAIGA Naturkost verarbeitet so Hafer, Dinkel, Gerste und Buchweizen und gibt für das Früchtemüsli an, dass es unter 42 Grad verarbeitet wird.

Müsli und Cerealien werden oft in einem Atemzug genannt. Cerealien ist der Sammelbegriff für Frühstücksprodukte aus Getreide, von Cornflakes und Pops bis zu Flocken. Ein Müsli lässt das Korn sichtbar: Du siehst Flocken, Saaten und Fruchtstücke und kannst die Mischung nach Geschmack erweitern.

Glutenfrei und vegan

Hafer gilt nur dann als glutenfrei, wenn er eigens dafür angebaut und verarbeitet und entsprechend gekennzeichnet wird, denn auf dem Feld und in der Mühle kommt er leicht mit Weizen, Dinkel oder Gerste in Berührung. Buchweizen ist botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, und von Natur aus glutenfrei. Alle drei TAIGA-Müslis sind als vegan ausgewiesen; glutenfrei ist nur Nastjas Müsli, die beiden anderen enthalten Dinkel oder Gerste.

Drei Müslis von TAIGA, Kokos aus dem Solling

TAIGA Naturkost aus der Pfalz verarbeitet Rohstoffe aus Bio-Anbau und Wildsammlung, darunter sibirische Zedernüsse aus dem Altai. Unser Topseller ist Maschas Kascha, eine Grundmischung aus Dinkel-, Gersten- und Haferflocken, Buchweizen und geschroteter Leinsaat, alle angekeimt und aus Bio-Anbau in Europa. Früchte und Nüsse fehlen bewusst: Die Mischung ist die Basis, die du selbst ergänzt.

Ebenfalls sehr beliebt ist Nastjas Müsli, glutenfrei mit gekeimten Haferflocken und Buchweizen, Maulbeeren, mit Apfeldicksaft gesüßten Moosbeeren und Zedernflocken. Die Zedernflocken sind teilentölte Zedernüsse aus dem Altai, die Moosbeeren bringen eine feine Säure. Es schmeckt süß, sauer und nussig zugleich. Ivans Müsli verbindet gekeimten Hafer und Gerste mit 20 % getrockneten Maulbeeren, Aprikosenstücken und 15 % Erdmandelflocken. Die Erdmandel ist trotz ihres Namens die Knolle eines Sauergrases und bringt eine milde, nussige Süße mit; die übrige Süße kommt allein aus den Früchten.

Die Ölmühle Solling steuert Bio-Kokosraspel bei: aus erntefrischen Kokosnüssen, bei etwa 80 °C schonend getrocknet, ungeschwefelt, ungebleicht und ungesüßt, im lichtgeschützten Beutel mit 300 g. Sie schmecken süßlich-nussig; kurz in der trockenen Pfanne geröstet, duften sie noch stärker und geben dem Müsli Knusper.

Anrühren, einweichen, kochen

Für die schnelle Schüssel rührst du das Müsli mit kaltem Pflanzendrink oder Milch an und lässt es ein paar Minuten quellen. Wer es weicher mag, setzt es abends mit Joghurt oder Saft an und stellt es über Nacht in den Kühlschrank – so entstehen Overnight Oats. An kalten Morgen kochst du es als Porridge: Müsli mit der doppelten Menge Flüssigkeit aufkochen, ein paar Minuten ziehen lassen, mit Obst und einem Löffel Honig oder Nussmus belegen. Die Grundmischung Maschas Kascha ergänzt du nach Lust: geriebener Apfel wie bei Bircher-Benner, Beeren, Banane, gehackte Nüsse oder geröstete Kokosraspel. Kokosraspel brauchst du außerdem für Makronen, Kuchen, Energy Balls oder ein Curry.

Müsli kaufen und frisch halten

• Grundmischung oder fertig: Mit Maschas Kascha bestimmst du selbst, was hineinkommt; Nastjas und Ivans Müsli sind fertig gemischt.
• Glutenfrei: Achte auf die ausdrückliche Kennzeichnung, wie bei Nastjas Müsli.
• Zutaten lesen: Die Prozentangaben zeigen dir, wie viel Frucht oder Nuss in der Mischung steckt.
• Lagern: Müsli und Kokosraspel bewahrst du trocken, dunkel und gut verschlossen auf, am besten in einer Dose oder einem Glas mit Deckel.
• Kokosraspel: Wegen des Fettgehalts nach dem Öffnen zügig verbrauchen und vor Wärme schützen.

Was noch auf den Frühstückstisch gehört

Müsli & Cerealien gehört zur Kategorie Frühstück & Aufstriche. Zum Süßen und Verfeinern findest du unter Honig sechs Bio-Sorten, vom flüssigen Akazienhonig bis zum Waldhonig. Und bei den süßen Aufstrichen steht das Zedernuss-Mus von TAIGA, das du in Porridge rühren oder aufs Brot streichen kannst.

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