Chutney: süß-sauer eingekocht, herzhaft gegessen

Ein Chutney ist eine würzige Beilage aus Früchten oder Gemüse, die mit Essig, Zucker und Gewürzen eingekocht wird. Es schmeckt gleichzeitig süß, sauer und oft etwas scharf und begleitet Herzhaftes: Käse, Braten, Gegrilltes oder Curry. Ursprünglich stammen Chutneys aus der indischen Küche, ihren Weg nach Europa haben sie über Großbritannien gefunden. In dieser Kategorie stehen Chutneys aus dem Allgäu, der Steiermark und dem Oberbergischen Land – vom milden Kürbis-Apfel bis zum herben Bier-Zwiebel.

Was ein Chutney von Marmelade unterscheidet

Auf den ersten Blick sieht ein Chutney aus wie eine stückige Konfitüre. Der Unterschied liegt im Essig und in der Zwiebel: Fast jedes Chutney bekommt beim Einkochen einen Schuss Essig, etwa Apfel- oder Weißweinessig, und Zwiebeln, dazu Ingwer, Senfkörner, Chili oder Pfeffer. Dadurch gehört es an den herzhaften Teller statt aufs Frühstücksbrötchen. Die Früchte bleiben meist in kleinen Stücken erkennbar, die Konsistenz ist dicker als bei einer Sauce.

Süß, sauer, scharf: die Richtungen

Fruchtig-mild sind Chutneys aus Kürbis, Birne oder Mispel; sie passen zu jungem Käse und Geflügel. Exotisch wird es mit Mango, Ananas oder Curry – der klassische Partner für Reisgerichte und Garnelen. Herb und deftig schmeckt ein Zwiebel-Chutney mit Bier und Senf, das zu Schweinebraten und Bratwurst gehört. Und scharf wird es mit Kren, dem österreichischen Wort für Meerrettich, oder mit Chili.

Unsere Chutney-Hersteller

Unser Topseller ist das Allgäuer Bio Kürbis-Apfel Chutney von sell g'machts aus Weiler im Allgäu: 35 % Hokkaido-Kürbis mit Apfel, Zwiebel und Ingwer, von Hand eingekocht in Bio-Qualität. Aus derselben Küche kommen das fruchtig-herbe Bier-Zwiebel Bio-Chutney mit 20 % Bio-Bier, Pflaumen und Kapern sowie das süß-saure Birne-Paprika Bio-Chutney aus rein pflanzlichen Zutaten.

Die meisten Sorten stammen von Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Steiermark. Sehr beliebt ist das Kürbis Curry Chutney, süß-sauer und exotisch gewürzt. Das Mispel Chutney verarbeitet die Mispel, eine alte Obstart, das Traube Kren Chutney verbindet Traubenmark mit Meerrettichschärfe. Dazu kommen ein fruchtiges Kürbis Chutney und ein säuerliches Ribisel Chutney aus Johannisbeeren, alle handgemacht im kleinen Glas.

Königskind aus Wiehl im Oberbergischen Land macht sein Mango Chutney aus 60 % Mango und 16 % Ananas mit Ingwer und Chili, das herb-süße Orangen Chutney aus 55 % Orangen mit Zitrone und Chili. Für das „& Co." im Namen dieser Kategorie sorgen zwei weitere Gläser aus derselben Küche: Die Balsamico Zwiebeln liegen in Balsamico-Essig mit braunem Zucker und Olivenöl und nehmen dessen Farbe und Säure an. Für die Schwarzen Nüsse werden grüne, unreif geerntete Walnüsse wochenlang gewässert und in Sirup mit Orange, Zitrone und Gewürzen eingekocht; es gibt sie im großen Glas und im kleinen zum Kennenlernen. Alles ist von Hand gemacht.

Chutney zu Käse, Braten und Raclette

Auf der Käseplatte stehen am besten zwei, drei Chutneys nebeneinander: Mispel oder Kürbis zu jungem Weichkäse, Orange zu Manchego, Traube-Kren zu kräftigem Bergkäse, Schwarze Nüsse in dünnen Scheiben zu Ziegenweichkäse. Beim Raclette und Fondue passen Kürbis-Apfel und Birne-Paprika zu geschmolzenem Käse und Kartoffeln. Zum Schweinebraten mit Sauerkraut gehört das Bier-Zwiebel Chutney, zum Tafelspitz das Traube Kren Chutney. Balsamico Zwiebeln kommen zum Steak und auf den Burger, Mango Chutney gibst du zu Garnelen, Kartoffelpuffern oder neben ein Curry mit Reis. Und ein Löffel Ribisel Chutney macht eine dunkle Bratensoße lebendiger, ein Löffel Kürbis Curry Chutney rundet eine Rahmsoße ab. Auch auf dem Burger oder dem Käsebrot hat ein Chutney seinen Platz. Das Kürbis Chutney von Gruber's schmeckt sogar pur als Aufstrich auf dem Jausenbrot, wie die Brotzeit in Österreich heißt. Und für ein schnelles Salatdressing rührst du einen Löffel Orangen Chutney mit Essig und Öl glatt.

Chutney kaufen und richtig lagern

• Zum Probieren: Die Gläser mit 100 bis 120 g reichen für zwei, drei Käseabende – so kannst du mehrere Sorten nebeneinander testen.
• Bio: Die drei Chutneys von sell g'machts sind in Bio-Qualität eingekocht.
• Allergene beachten: Das Bier-Zwiebel Chutney enthält Gerstenmalz und Senf; Senfkörner stecken auch in mehreren Sorten von Gruber's.
• Lagerung: Ungeöffnet steht ein Chutney im Vorratsschrank. Nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank; nimm es immer mit einem sauberen Löffel heraus und richte dich nach dem Hinweis auf dem Etikett.
• Zimmertemperatur zum Servieren: Nimm das Glas eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommen Frucht und Gewürze besser zur Geltung.

Weitere Begleiter aus Kochen & Genießen

Chutney & Co. gehört zur Kategorie Kochen & Genießen. Für die Pasta findest du unter Pesto grünes, rotes und Wildkräuter-Pesto, teils aus denselben Manufakturen im Allgäu und in der Steiermark. Und wenn der Braten gleich mit auf den Tisch soll, stehen unter Mahlzeiten Rinderroulade und Schweinebäckchen aus der Metzgerei bereit.

Chutney online bestellen

Ob ein Glas für die nächste Käseplatte oder drei Sorten für den Raclette-Abend: Bei Leni & Hans bestellst du Chutney online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.