Essig: von mild-fruchtig bis kräftig-sauer

Essig ist ein saures Würzmittel, das entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol in Wein, Apfelwein oder verdünntem Branntwein zu Essigsäure umwandeln. Je nach Ausgangsstoff und Zutaten schmeckt er klar und spitz, weich und fruchtig oder süß und dicht. In dieser Kategorie stehen alle Essige von Leni & Hans an einem Platz: Obst- und Fruchtessig, Weinessig, Balsamico und Spezialitäten wie Kräuteressig oder Essig-Tunken.

Was einen Essig ausmacht

Am Anfang steht immer eine alkoholhaltige Flüssigkeit. Aus Weißwein oder Rotwein wird Weinessig, aus Apfelwein oder Apfelmost Apfelessig, aus verdünntem Branntwein der neutrale Branntweinessig, der oft als Grundlage für Fruchtessige dient. Manche Hersteller lassen ihren Essig langsam naturvergoren entstehen, andere füllen ihn ungefiltert mit Trub und Essigmutter ab. Beides prägt Geschmack und Aussehen.

Der Säuregehalt steht auf jeder Flasche

Die wichtigste Zahl auf dem Etikett ist die Säure in Prozent. Weinessig muss nach EU-Recht mindestens 6 % Säure haben und schmeckt entsprechend kräftig. Die Fruchtessige von Fruchtwerker liegen bei 3 %, weil bis zu einem Viertel Frucht in der Flasche steckt. Cremas, Vinaigretten und Honigessige bewegen sich mit 3 bis 4,4 % dazwischen. Für dich heißt das: Je höher die Säure, desto sparsamer dosierst du, und desto besser eignet sich der Essig zum Einlegen und Marinieren.

Was zum Essig dazukommt

Viele Essige bekommen ihren Charakter erst durch eine zweite Zutat. Früchte, die kalt im Essig liegen, geben Farbe, Duft und Süße ab. Honig macht ihn rund, eingekochter Traubenmost dicht und süß wie beim Balsamico. Für Kräuter- und Ansatzessige ziehen Bärlauch, getrocknete Tomaten oder Steinpilze im Essig. Bei Essig-Tunken und Vinaigretten hat der Hersteller Wein, Frucht, Senf oder Kräuter schon dazugegeben, sodass du direkt loslegen kannst.

Unsere Essig-Hersteller

Unser Topseller ist der Himbeeressig von Fruchtwerker aus Talkau in Schleswig-Holstein. Dort liegen ganze Früchte kalt in Branntwein- und Weinessig, von der Himbeere über Boskop-Äpfel aus dem Alten Land bis zur schwarzen Johannisbeere, deren herber Essig zu Ente und Wild passt.

ezzich aus Großhaslach in Mittelfranken vergärt Bacchus und Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann zu Weinessig, etwa zum Bio Weißweinessig in der Küchenflasche, und setzt damit Kräuter- und Pilzessige wie den Bio Steinpilzessig an. Zum Kennenlernen gibt es das Bio Essig Tasting-Set mit sechs Essigen in der Holzkiste.

Aus Gommersheim in der Südpfalz kommen die Essige von Lang Weinessig: Vinaigretten auf Basis von im Eichenfass gereiftem Weinessig, der Balsamico Südpfalz und Essig-Tunken wie Riesling & Feige, die du direkt als Dip auf den Tisch stellst. Wajos aus Dohr an der Mosel steuert dickflüssige Cremas bei, etwa die sonnengelbe Mango Crema.

Apfelessig gibt es in vielen Spielarten: DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt füllt den BioEss Apfelessig naturtrüb aus Streuobstäpfeln ungefiltert ab, Gruber's Fruchtzauberei aus der Steiermark vergärt Apfelmost, die Heldenberger Apfelbiene aus der Wetterau macht Apfelbalsamico aus alten Sorten. Balsamico und hellen Condimento aus Sorbara bei Modena liefern Villa Estense und Puro, ein Probierpaket mit fünf Bio-Essigen die Ölmühle Solling.

Welcher Essig zu welchem Gericht passt

Im Alltag reichen oft drei Flaschen, die du gezielt einsetzt. Für Kartoffelsalat, Gurkensalat und eingelegte Zwiebeln greifst du zu Weißwein- oder Apfelessig. Rotweinessig gibt Linsensuppe, Blaukraut und Schmorgerichten den letzten Schliff. Fruchtessige mit 3 % Säure darfst du großzügig über Blattsalat geben; Kirsche und Pflaume passen in Rotkohl, Orange und Zitrone an Fenchel und Fisch, Granatapfel an Bulgur und Lamm. Balsamico und Cremas kommen zum Schluss über Tomaten, Käse, Ofengemüse oder Vanilleeis. Wirkt eine Pfannensoße zu schwer, löschst du sie mit einem Schuss Essig ab, und schon schmeckt sie frischer. Ein Löffel Apfel- oder Fruchtessig in Sprudelwasser ergibt eine erfrischende Essigschorle.

Essig kaufen und richtig lagern

• Nach Säure wählen: 3 % für milde Salate und pur, 5 bis 6 % zum Einlegen, für Marinaden und kräftige Dressings.
• Naturtrüb oder klar: Naturtrüber Essig bringt Trub und manchmal eine Essigmutter mit, gefilterter Essig bleibt blank im Glas und eignet sich gut zum Einmachen.
• Süße: Fruchtwerker süßt mit Zucker, die Frucht- und Weinessige von ezzich kommen ohne Zuckerzusatz aus.
• Flaschengröße: 250 ml zum Ausprobieren, 500 ml für die Sorten, die du jede Woche brauchst, 3er-Sets und Probierpakete für den Vergleich.
• Lagerung: fest verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur. Durch die Säure hält Essig sehr lange, einen Platz im Kühlschrank braucht er dafür keinen. Bei Cremas und Tunken folgst du dem Hinweis auf dem Etikett.

Die Essig-Kategorien im Überblick

Wenn du schon weißt, was du suchst, geht es hier direkt weiter. Unter Obstessig & Fruchtessig stehen Apfel-, Himbeer-, Kirsch- und Aroniaessig samt Probierpaketen. Weinessig versammelt Bio-Weißwein- und Rotweinessig aus Franken sowie die Vinaigretten aus der Südpfalz. In Balsamico & Balsamessig findest du Aceto Balsamico di Modena, Condimento Bianco und Cremas. Unter weitere Essigspezialitäten liegen Kräuter-, Tomaten- und Pilzessige, Essig-Tunken, fertige Salatsaucen und Geschenksets. Das passende Öl dazu wartet in der Kategorie Öle.

Essig online bestellen

Vom Himbeeressig für den Feldsalat bis zum Rotweinessig für die Linsensuppe: Bei Leni & Hans bestellst du Essig online, in 1–3 Tagen steht dein Paket in der Küche.