Sirup: konzentrierter Geschmack für Glas und Teller

Sirup ist eine dickflüssige, konzentrierte Zuckerlösung, die Frucht, Blüten, Kräuter oder Gewürze trägt. Du verdünnst ihn mit Wasser zur Schorle oder Limonade oder gibst ihn in kleinen Mengen an Kaffee, Tee, Dessert und Drinks. Weil er wie ein Gewürz eingesetzt wird – ein Schuss, und das Getränk schmeckt anders –, steht Sirup bei uns unter Würzen & Verfeinern.

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Klassischer Sirup

Für Fruchtsirup wird Saft mit Zucker verbunden, für Blüten- und Kräutersirup ziehen Holunderblüten, Minze oder Verbene im Zuckerwasser oder geben ihren Geschmack als Auszug ab. Üblich ist ein Mischverhältnis von etwa 1:4 bis 1:8 mit Wasser. Die Bio-Sirupe von Bacanha bekommen ihren Geschmack aus Säften, Extrakten und natürlichen Aromen.

Sirupessenz

Die Sirupessenzen der 89Süd Manufaktur sind konzentrierter als klassischer Sirup und enthalten weniger Zucker. Ein Teil Essenz reicht für acht bis neun Teile Wasser.

Shrub: Sirup auf Essigbasis

Ein Shrub ist ein Sirup aus Frucht, Zucker und Essig. Die Idee stammt aus dem England des 17. Jahrhunderts, als Früchte in Essig haltbar gemacht wurden; verdünnt wurde daraus ein erfrischendes Getränk. Shrubs schmecken fruchtig-säuerlich und passen deshalb ins Glas wie ins Salatdressing. Verdünnt wird kräftiger, etwa 1:10 bis 1:15.

Tonic- und Ginger-Sirup

Tonic-Sirupe enthalten Chinin oder Chinarinde und schmecken deshalb bitter; mit Sprudel aufgegossen wird daraus ein Tonic Water. Ginger-Sirup mit Ingwersaft ergibt eine scharfe Ingwerlimonade. Die Wellpaero-Konzentrate der Feinbrennerei Sasse sind alkoholfreie Aperitifs mit 0,0 % vol zum Aufgießen.

Unsere Sirup-Hersteller

Unser Topseller ist der Sirup für Glühwein von Schusters Shrub aus Untersteinbach im Steigerwald: Zimt, Nelken, Orangenschale, Sternanis und Cardamom lange ausgekocht, mit braunem Rohrzucker gesüßt, alkoholfrei. Ein Teil Sirup kommt auf vier bis fünf Teile Wein oder Saft. Daneben macht die Familienmanufaktur Shrubs wie den Shrub Heidelbeer-Himbeer mit Heidelbeeren aus eigenem Anbau.

Sehr beliebt ist auch der Premium Holunderblüten-Sirup von HolunderBlütenWunder aus Tübingen, mit handgepflückten Blüten nach dem Familienrezept von Oma Martha. Die 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben macht die Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz aus Zitronen vom Fuß des Ätna und Essenzen mit Lavendel, Quitte oder Gartenkräutern.

Neben dem klassischen Holunderblütensirup verbindet HolunderBlütenWunder die Blüten mit Quitten-Direktsaft aus Baden-Württemberg, mit Rhabarber-Direktsaft oder mit Ingwer; die Ingwer-Variante schmeckt aufgegossen auch heiß an kalten Tagen. Für scharfe Ingwerlimonade enthält der Bio Ginger Sirup von pHenomenal Drinks 30 % frisch gepressten Bio-Ingwersaft, gesüßt mit Agavendicksaft.

Für Kaffee und Limonade gibt es die Bio-Sirupe von Bacanha aus Paris, darunter Vanille Sirup, Karamell Sirup, Haselnuss und Orgeat sowie Yuzu und Minze. Wajos von der Mosel steuert Tonic-Sirupe wie den Rhabarber, Apfel & Thymian Tonic Sirup bei, pHenomenal Drinks aus Hamburg den Bio Tonic Sirup mit Chinarinde und Agavendicksaft. Die Feinbrennerei Sasse aus dem Münsterland ergänzt alkoholfreie Aperitif-Konzentrate wie Wellpaero Limoncello.

So verfeinerst du mit Sirup

Im Sommer mischst du Holunderblütensirup 1:4 mit kaltem Sprudel und ein paar Minzblättern, für die Kinder genauso wie für dich. Ein Schuss Vanille- oder Karamellsirup kommt in den Cappuccino oder in heiße Milch, Haselnusssirup in den Eiskaffee. Shrubs gehen in die Küche: Orange-Cardamom ins Dressing für Chicorée mit Käse, Zitrone-Thymian in die Marinade für Ofengemüse mit Feta. Holunderblütensirup passt über Erdbeeren und Joghurt, Karamellsirup über das Dessert. Für die Fahrerin am Grillabend wird aus Tonic-Sirup, Sprudel, Eis und einer Zitronenscheibe ein bitterer Longdrink ohne Alkohol. Und im Winter rührst du den Sirup für Glühwein in heißen Traubensaft – die alkoholfreie Variante für alle.

Kaufberatung und Lagerung

• Mischverhältnis: Klassischer Sirup etwa 1:4, Sirupessenzen 1:8 bis 1:9, Shrubs 1:10 bis 1:15 – entsprechend weit reicht eine Flasche.
• Weniger süß: Wer weniger Zucker im Glas möchte, greift zur Sirupessenz, die mit weniger Zucker auskommt und stärker verdünnt wird.
• Flaschengröße: Die Tonic-Sirupe von Wajos mit 200 ml reichen für rund zehn Gläser, eine Bacanha-Flasche mit 400 ml für rund 20 Getränke.
• Chinin: Die Tonic-Sirupe sind chininhaltig.
• Allergene: Der Haselnuss Sirup enthält Schalenfrüchte.
• Lagern: ungeöffnet kühl und dunkel; angebrochen verschlossen in den Kühlschrank und zügig verbrauchen, die Angabe auf dem Etikett gilt.

Mehr zum Würzen und Verfeinern

Sirup ist ein Teil von Würzen & Verfeinern. Für Gerichte statt Getränke findest du Rubs, Dip-Mischungen und Miso unter Salz & Gewürze, Ketchup, Senf und Sojasauce unter Saucen, Ketchup & Co.

Sirup online bestellen

Ob Holunderblüte für die Sommerschorle, Vanille für den Kaffee oder Gewürzsirup für den Winter: Bei Leni & Hans bestellst du Sirup online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.