sell g'machts Tannenspitzen Bio-Pesto. Kräuterpesto aus Asiasalat, Aprikose und Tannenspitzen – aromatisch, frisch, mit einer Note Wald, kalt gerührt im Allgäu.
sell g'machts Tannenspitzen Bio-Pesto ist ein Kräuterpesto aus Bio-Olivenöl, Asiasalat, Aprikosen, Weißweinessig und Sonnenblumenkernen, abgeschmeckt mit Zitronenmelisse, Gewürzen, einem Prozent Tannenspitzen und Knoblauch. Katja Will und ihr Team rühren es in Weiler im Allgäu von Hand und kalt, 110 g im Glas. Kein Basilikum, kein Käse, keine Nüsse – ein veganes Pesto, das nach Wald und Sommerwiese schmeckt.
Tannenspitzen Bio-Pesto von sell g'machts ist die ungewöhnlichste Sorte der Allgäuer Manufaktur und beim Hersteller selbst als Tipp markiert. Pesto heißt zerstampft und meint eine ungekochte Kräutersauce. Hier bildet Asiasalat die Grundlage statt Basilikum, ein leicht nussig schmeckendes Blattgemüse, das bei den Bio-Gärtnereien der Region wächst. Dazu kommen Aprikosen für eine fruchtige Süße und Zitronenmelisse für Frische. Die jungen Triebe der Tanne steuern mit ihren ätherischen Ölen die typische Harz- und Waldnote bei. Der Hersteller vergleicht den Geschmack mit einem entspannten Spaziergang im Wald, und das trifft es ziemlich genau.
Erst Frucht und Melisse, dann die Tanne, dazu der nussige Asiasalat
Beim Öffnen riecht das Pesto frisch und harzig zugleich. Es erinnert an einen Tannenzweig, den du zwischen den Fingern reibst. Am Gaumen kommt zuerst die fruchtige Süße der Aprikose, dahinter die zitronige Zitronenmelisse. Dann meldet sich die Tanne: ein Prozent Tannenspitzen reicht, damit die Waldnote deutlich im Glas steht, ohne bitter zu werden. Der Asiasalat bringt eine milde, leicht nussige Grundlage, der Knoblauch bleibt dezent im Hintergrund.
Die Sonnenblumenkerne machen das Pesto cremig, der Weißweinessig hält es frisch, Steinsalz und Gewürze runden ab. Insgesamt schmeckt das Glas aromatisch und frisch zugleich, mild statt scharf, leicht statt schwer. Es ist ein Pesto, das zum Probieren einlädt und bei dem der erste Löffel pur vom Brot die beste Einführung ist. Wer ein klassisches grünes Basilikumpesto erwartet, ist mit dem Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto aus derselben Küche besser bedient. Dieses hier ist für alle, die gern Neues ausprobieren.
Aufs Brot, zu Reis, zu Wild und zu Käse
Der Hersteller empfiehlt das Tannenspitzen-Pesto vor allem als Brotaufstrich und zu Reisgerichten. Auf einer Scheibe Vollkornbrot oder Baguette, dünn gestrichen, mit einem kleinen Salat daneben, zeigt es seine Wald- und Fruchtnoten am klarsten. In Reis, Risotto oder Couscous gerührt, kurz bevor die Pfanne vom Herd kommt, gibt es dem Gericht eine harzige, leicht süße Spur. Die passt zu gebratenem Gemüse und zu Pilzen, im Herbst auch zu Maronen.
Zu Pasta funktioniert es wie jedes Pesto: Spaghetti, Penne oder Tagliatelle kochen, zwei Esslöffel Pesto pro Portion und ein Schuss Nudelwasser, erst nach dem Kochen unterheben. Die Tannennote passt gut zu Wild und zu Hirschsalami, auf der Käseplatte zu reifem Bergkäse und zu Ziegenkäse. Ein Teelöffel im Rührei, ein Löffel zu Pellkartoffeln oder als Füllung in einem Pfannkuchen, der eingerollt und in Scheiben zum Salat kommt: Alles Vorschläge des Herstellers, und alle gelingen mit wenig Aufwand.
Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte laut Hersteller innerhalb von 14 Tagen aufgebraucht sein. Sauberer Löffel, Oberfläche glatt streichen, ein wenig Olivenöl darüber, dann bleibt das Pesto frisch.
Unser Tipp: Verrühr einen Esslöffel Pesto mit zwei Esslöffeln Frischkäse und streich die Creme auf gegrilltes Brot. Mit einer Scheibe Birne oder ein paar Aprikosenstücken obendrauf passt das als Vorspeise zu einem Glas Weißwein oder einem alkoholfreien Aperitif.
Aus dem Allgäuer Wald und von den Gärtnereien der Region
Die Idee von sell g'machts ist, bekannte Kräuter, Gemüse und Obst aus der Region neu zu kombinieren. Beim Tannenspitzen-Pesto zeigt sich das besonders deutlich: Der Asiasalat kommt von den drei Partnerbetrieben der Manufaktur, dem Gemüsehof Wetzel in Muthen bei Wangen, dem Bayrhof bei Kempten und dem Hofgut Hechelfurt bei Meckenbeuren. Die Kräuter stammen laut Hersteller aus eigener Wildsammlung und von regionalen Bio-Gärtnereien. Verarbeitet wird meist am Tag nach der Ernte.
In der sell g'machts Küche in Weiler im Allgäu rührt das Team um Katja Will die Pestos von Hand und ohne Wärmebehandlung, mit extra nativem Bio-Olivenöl und Weißweinessig von Byodo, Sonnenblumenkernen von Rapunzel aus Legau und Steinsalz von Bickelbacher. Die Gewürze kommen in Bio-Qualität von Pikantum. Zusatz- und Konservierungsstoffe lässt die Manufaktur weg, Geschmack geben allein die Zutaten. Die Bio-Kontrollnummer DE-ÖKO-006 steht auf jedem Glas. sell g'macht heißt auf Allgäuerisch selbst gemacht, und so ist es auch gemeint.
Beim Hersteller ist das Tannenspitzen-Pesto der erste Topseller in der Pesto-Kategorie, bei uns gehört es zu den beliebtesten Gläsern aus Weiler. Wer vor Ort ist, kann es im Werksladen an der Küche probieren, den es seit Dezember 2022 gibt.
Für Neugierige, für die Käseplatte und als Geschenk mit Gesprächswert
Das Tannenspitzen Bio-Pesto ist das Glas für Menschen, die beim Pesto mehr als Basilikum erwarten. Es gehört auf die Käseplatte am Wochenende, in die Reispfanne unter der Woche und auf das Brot, das beim Wandern ausgepackt wird. Im Advent passt es zu Wildgerichten und zu einer Scheibe Hirschschinken. Als Geschenk ist es das Mitbringsel, nach dem gefragt wird: Tannenspitzen im Pesto, aus dem Allgäu, kalt gerührt. Wer das Sortiment kennenlernen will, nimmt das Bio Wilder Bärlauch Pesto dazu, die würzig-scharfe Sorte aus Wildsammlung.
Alle Gläser der Manufaktur stehen auf unserer sell-g'machts-Seite, weitere Pestos anderer Hersteller in der Kategorie Pesto. Die Zutatenliste kommt laut Hersteller ohne Nüsse, Käse und andere Pflichtallergene aus; die Kerne sind Sonnenblumenkerne, das Pesto ist vegan. Nicht geeignet ist es für alle, die ein kräftiges, scharfes Pesto suchen – es bleibt mild, fruchtig und harzig.
Asiasalat, Aprikose und ein Prozent Tannenspitzen – das Allgäuer Kräuterpesto mit Waldnote, für Brot, Reis und die Käseplatte.
