Essig und Öl kaufen – Fruchtessig & Olivenöl

Essig & Öl

Essig und Öl von Herstellern aus Deutschland, Österreich und Italien: Fruchtessig aus ganzen Himbeeren, naturvergorener Wein- und Apfelessig, Balsamico und Cremas, dazu natives Olivenöl extra, Würzöle, Kern- und Nussöle sowie Bratöl. Kleine Flaschen und Probiersets helfen dir beim Kennenlernen, Küchenflaschen mit 500 ml beim Kochen jeden Tag.

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Essig und Öl: Säure und Fett für jede Küche

Essig und Öl sind das Grundgerüst fast jeder Salatsoße: Der Essig bringt Säure und Frische, das Öl trägt den Geschmack und macht das Dressing rund. Bei Leni & Hans findest du beides von Herstellern aus Deutschland, Österreich und Italien – vom milden Fruchtessig mit 3 % Säure bis zum kräftigen Rotweinessig, vom Würzöl zum Beträufeln bis zum nativen Olivenöl extra aus Frühernte. Dazu kommen Balsamico, Cremas, fertige Vinaigretten und Probiersets.

Essigsorten: woraus Essig entsteht

Essig entsteht in zwei Gärungen: Erst wird aus Zucker Alkohol, dann wandeln Essigsäurebakterien diesen Alkohol in Essigsäure um. Was am Anfang steht, prägt den Geschmack. Weinessig entsteht aus Wein, etwa der Bio Rotweinessig von ezzich aus fränkischem Dornfelder mit 6 % Säure. Apfelessig kommt aus Apfelwein oder Apfelmost und schmeckt milder. Beim Fruchtessig liegen Früchte im Essig und geben Farbe, Duft und Süße ab, beim Ansatzessig sind es Kräuter, Tomaten oder Steinpilze. Balsamico und Balsamessig bekommen ihre Süße aus eingekochtem Traubenmost oder Fruchtsaft.

Für die Küche zählt vor allem die Säure. Essige mit 5 bis 6 % sind kräftig und eignen sich für Marinaden und zum Einlegen. Fruchtessige mit 3 % Säure sind so mild, dass du sie großzügig über Salat geben kannst.

Öle: zum Beträufeln oder zum Braten

Bei Öl entscheidet die Herstellung über den Einsatz. Natives Olivenöl extra ist die höchste Güteklasse und wird nur mechanisch aus Oliven gewonnen; gute Öle schmecken grasig und fruchtig, oft mit Bitternote und Schärfe im Abgang. Würzöle verbinden Olivenöl mit Zitrone, Basilikum, Knoblauch oder Trüffel und kommen erst zum Schluss an das Gericht. Kaltgepresste Kern- und Nussöle wie Zedernussöl oder Schwarzkümmelöl würzen Salat, Hummus und Brot. Für die heiße Pfanne nimmst du ein Bratöl aus High-Oleic-Sonnenblumen oder desodoriertes Kokosfett, das sehr hoch erhitzbar ist.

Unsere Hersteller für Essig und Öl

Unser Topseller kommt von Fruchtwerker aus Talkau in Schleswig-Holstein: Für Himbeer & Essig liegen 25 % ganze Himbeeren kalt in Branntwein- und Weinessig. Ebenfalls sehr beliebt ist Orange & Essig aus Bio-Orangen mit Schale. Von Fruchtwerker kommt auch Olivenöl aus Kreta, für das Oliven gemeinsam mit Orangen oder Zitronen gepresst werden.

Lang Weinessig aus Gommersheim in der Südpfalz lagert den Balsamico Südpfalz im Eichen- und Kastanienfass und macht daneben Vinaigretten, Essig-Tunken und fertige Salatsaucen. ezzich aus Großhaslach in Mittelfranken vergärt Wein vom Bio-Winzerhof Hofmann zu Weinessig und verarbeitet Feigen, Aronia, Bärlauch oder Steinpilze zu Frucht- und Ansatzessigen. Wajos aus Dohr an der Mosel steuert Cremas und Würzöle auf nativem Olivenöl extra aus Spanien bei, etwa Zitrone auf Olivenöl.

Das Olivenöl von Vitelium stammt aus eigenen Hainen in Molise und wird früh und von Hand geerntet, etwa das mittel fruchtige Frentanum; dazu kommt Weißes Trüffelöl auf Basis des eigenen Olivenöls. Die Ölmühle Solling in Boffzen im Weserbergland liefert Bio-Kokosöl, Bratöl, Schwarzkümmelöl und Probierpakete mit je fünf Ölen oder Essigen. Bio-Apfelessig aus Streuobstäpfeln kommt von DR. HÖHL'S aus Maintal, Apfelessig aus Apfelmost von Gruber's Fruchtzauberei aus der Steiermark, Apfelbalsamico aus alten Sorten von der Heldenberger Apfelbiene aus der Wetterau. TAIGA Naturkost presst Zedernussöl in der eigenen Ölmühle in der Pfalz, und aus Sorbara bei Modena kommen Balsamico und Condimento Bianco von Puro und Villa Estense.

Essig und Öl im Küchenalltag

Die Faustregel fürs Salatdressing lautet drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dazu Salz und etwas Senf oder Honig. Mit einem milden Fruchtessig darfst du mehr Essig nehmen, mit einem kräftigen Weinessig eher weniger. Apfelessig passt in den Kartoffelsalat, Pflaumen- oder Kirschessig in Rotkohl und Schmorgerichte, Balsamico über Ofengemüse, Rucola oder Erdbeeren. Zitronenöl gibst du über Fisch aus dem Ofen, ein paar Tropfen Trüffelöl über Kartoffelpüree oder Pasta – beides erst kurz vor dem Servieren. Für Bratkartoffeln und Schnitzel greifst du zum Bratöl oder Kokosfett, für das Brot mit Salz zum guten Olivenöl.

Kaufberatung und Lagerung

Zum Kennenlernen: Probierpakete, Tasting-Sets und Flaschen mit 100 oder 250 ml zeigen dir, welche Richtung dir schmeckt.

Für jeden Tag: Apfel-, Weißwein- und Rotweinessig gibt es auch als 500-ml-Küchenflasche.

Kalt oder heiß: Natives Olivenöl extra, Würzöle sowie Kern- und Nussöle verwendest du kalt oder zum Schluss; zum scharfen Anbraten nimmst du hitzestabile Fette.

Essig lagern: gut verschlossen, kühl und dunkel. Durch die Säure hält Essig sehr lange. Naturtrüber Essig kann Trub oder eine Essigmutter bilden – typisch für ungefilterten Essig, du kannst sie einfach abseihen.

Öl lagern: dunkel, kühl und fern vom Herd. Angebrochene Flaschen verbrauchst du innerhalb weniger Monate, Nussöle bewahrst du nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank auf. Olivenöl kann bei Kälte flocken und wird bei Zimmertemperatur wieder klar.

Weiter zu Essig oder Öl

In der Kategorie Essig liegen alle Essige vom Fruchtessig bis zum Balsamico, aufgeteilt in Obstessig & Fruchtessig, Weinessig samt Vinaigretten, Balsamico & Balsamessig und weitere Essigspezialitäten wie Essig-Tunken, Kräuter- und Pilzessige. Unter Öle findest du Olivenöl, Würzöle sowie Kern-, Nuss- und Bratöle mit Kokosfett.

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