Wajos Rote Bete, Ingwer & Apfel Crema. Erdig, süß und leise scharf – die dunkelrote Crema für Wintersalate, Ziegenkäse und Ofengemüse.

Wajos Rote Bete, Ingwer & Apfel Crema ist eine dickflüssige Essigzubereitung aus 23 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A., 15 Prozent Apfelessig, 13 Prozent Rote-Bete-Saft und 10 Prozent Apfelsaft, mit 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Rote-Bete-Saft zum Trinken, kein Essig zum Einlegen, sondern eine Crema zum Träufeln. Vegan.

Rote Bete, Ingwer & Apfel Crema von Wajos löst ein Problem, das jeder Wintersalat hat: Feldsalat, Chicorée und Rotkohl brauchen mehr als Öl und Essig, sonst schmecken sie nach Januar. Diese Crema bringt drei Dinge auf einmal – die erdige Süße der Roten Bete, die Frucht vom Apfel und eine Ingwerwärme, die hinten leise brennt. Ein Löffel, und der Salat hat Farbe und Charakter. Und wer Rote Bete eigentlich meidet, merkt oft erst nach dem zweiten Bissen, was da drin ist – bei uns hat das schon mehr als einen Skeptiker überzeugt.

Erdig wie Rote Bete, süß wie Apfel, mit Ingwer im Abgang

Die Crema ist tiefrot, fast violett, und so dick wie die anderen Wajos-Cremas. Vorn steht die Rote Bete mit ihrer erdigen, leicht süßen Art, daneben der Apfel – als Essig und als Saft – mit einer klaren, hellen Frucht. Der Ingwer kommt erst zum Schluss als Wärme statt als Schärfe, die im Hals kratzt. Die Basis ist Balsamico aus Modena, der die Tiefe liefert. Süß ist sie deutlich: 50 Gramm Zucker auf 100 Milliliter. Der Ingwer kommt als natürliches Aroma in die Flasche, dazu weitere natürliche Aromen und Sulfite als Antioxidationsmittel. Für alle, die einen scharfen Ingwer-Kick erwarten, ist die Crema nicht geeignet – die Schärfe bleibt dezent. Wer reine Frucht will, greift lieber zur Mango Crema.

Über Feldsalat, Ziegenkäse, Ofengemüse und Rotkohl

Der Klassiker ist der Wintersalat: Feldsalat mit Walnüssen, Apfelspalten und Ziegenkäse, Öl und Salz, dann die Crema darüber. Rotkohl und Chicorée vertragen sie ebenso gut, weil ihre Süße die Bitterkeit abfängt. Zu gebackenem Ziegenkäse ersetzt sie den Honig, auf einer Käseplatte gehört sie zu Camembert und mildem Bergkäse. Warm passt sie über Ofengemüse: Rote Bete, Möhren, Pastinaken, kurz vor dem Servieren damit glasiert. Ein Esslöffel in die Sauce zu Rind oder Wild gibt Farbe und Frucht. Nicht geeignet ist sie zum Mitkochen, zum Einlegen oder für Gurkensalat, der einen klaren, sauren Essig braucht – dort wird die Crema zu süß und zu schwer.

Unser Tipp: Zwei Esslöffel Crema mit drei Esslöffeln EVOO Natives Olivenöl Extra und Salz im Schraubglas schütteln – das Dressing für Feldsalat mit Ziegenkäse.

Aus einer Winzerfamilie an der Mosel

Wajos ist eine Genussmanufaktur in Dohr bei Cochem an der Mosel. Hinter dem Namen steckt Walter Josef Oster, Gründer einer Winzerfamilie aus Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein macht. Aus der Likörmanufaktur, die Walter Oster in den 1980er-Jahren aufbaute, formten Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg die Marke Wajos mit heute über 80 Mitarbeitern. Dass Winzer mit Essig umgehen können, zeigt diese Crema: Balsamico und Apfelessig tragen die Frucht, und geprüft wird jede Charge im eigenen Labor in Dohr.

Die Crema für die dunkle Jahreshälfte

Diese Crema ist die Sorte für Herbst und Winter, wenn die hellen Fruchtcremas zu leicht wirken: erdig, warm, mit Farbe auf dem Teller. Sie ist die Flasche für Menschen, die Rote Bete mögen oder sie gern mögen würden. Als Geschenk passt sie zu allen, die gern Wintersalate essen und Ziegenkäse im Kühlschrank haben. Wer die dunkle, dattelsüße Richtung sucht, findet sie in der Feige-Dattel Crema; alle Sorten stehen auf unserer Wajos-Seite. Angebrochen hält sie im Kühlschrank Monate. Nicht geeignet ist sie für alle, die Sulfite meiden.

Rote Bete, Apfel und ein Hauch Ingwer auf Balsamico – die Crema von der Mosel, die Wintersalate rettet.