Condimento Bianco Bio

Heller Bio-Würzessig aus Weißweinessig und Traubenmost, 5 % Säure

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Heller Bio-Würzessig aus Weißweinessig und Traubenmost, 5 % Säure

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Condimento Bianco Bio von Ölmühle Solling

Nährwertangaben

Energie	666 kJ / 157 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	33,9 g
davon Zucker	33,9 g
Eiweiß	0,7 g
Salz	0,09 g

Zutaten

Traubenmostkonzentrat*, Weißweinessig* — *aus kontrolliert biologischem Anbau

Inverkehrbringer

Name: Ölmühle Solling GmbH
Anschrift: Höxtersche Straße 3, 37691 Boffzen, Deutschland
E-Mail: info@oelmuehle-solling.de
Telefon: +49 5271 96666-0
Website: https://oelmuehle-solling.de

Ölmühle Solling Condimento Bianco Bio. Heller Bio-Würzessig aus Weißweinessig und Traubenmost – lieblich, mild in der Säure, im Eichenholzfass gereift.

Ölmühle Solling Condimento Bianco Bio ist ein heller Bio-Essig aus Weißweinessig und Traubenmostkonzentrat, hergestellt nach Art eines Aceto Balsamico und in kleinen Eichenholzfässern gereift. Die Trauben stammen aus italienischer Landwirtschaft. Die Ölmühle Solling aus Boffzen füllt ihn in Flaschen mit 250 ml, die Säure liegt bei 5,0 %.

Condimento Bianco von der Ölmühle Solling ist die helle Antwort auf den dunklen Balsamico. Condimento heißt auf Italienisch einfach Würze. Der Begriff wird für Essigzubereitungen verwendet, die wie ein Balsamico aufgebaut sind, aber nicht unter dessen geschützte Bezeichnung fallen. Bianco steht für die helle Farbe. Grundlage ist ein Essig aus frisch gekeltertem Weißwein. Ihm wird eingekochter, konzentrierter Traubenmost zugegeben. Der Most bringt Süße und Körper, der Essig die Säure. Danach reift die Mischung in kleinen Eichenholzfässern, bis beides zusammenfindet. Heraus kommt ein Essig, der weicher und runder schmeckt als ein reiner Weißweinessig. Weil er hell bleibt, färbt er Salate, Soßen und Obst nicht ein. Gerade bei Spargel, Kartoffelsalat oder einem hellen Fischgericht ist das ein Vorteil gegenüber dunklem Balsamico.

Geschmack

Laut Hersteller hat der Condimento Bianco eine liebliche Note und eine milde Säure. Im Mund kommt zuerst die Fruchtsüße der Trauben, dann eine frische, aber sanfte Säure. Am Ende bleibt ein runder, fruchtiger Nachklang.

Mit 5,0 % Säure liegt er im üblichen Bereich eines Speiseessigs, wirkt durch den Most aber deutlich milder. Wer einen spitzen, kräftigen Essig für deftige Krautsalate sucht, wird ihn als zu lieblich empfinden. Für alle anderen ist er ein Essig, den du auch pur auf einem Löffel probieren kannst.

Verwendung

Für ein Salatdressing empfiehlt der Hersteller ein Teil Essig auf drei Teile Öl. Besonders gut passt er zu nussigen, milden Ölen wie Traubenkern-, Walnuss- oder Mandelöl. Mit Walnussöl, Senf, Salz und Pfeffer wird daraus ein Dressing für Feldsalat mit Birne.

Laut Hersteller passt er außerdem in Dips, Saucen und Marinaden, zum Einlegen, in Obstsalat und Desserts. Ein Spritzer verfeinert eine Hollandaise oder eine helle Rahmsoße. In einer Marinade für Hähnchen oder Gemüse sorgt er für Frische. Über Erdbeeren mit etwas Zucker und Minze ist er ein schnelles Dessert. Auch zum Einlegen von roten Zwiebeln oder Radieschen eignet er sich. Die milde Säure lässt das Gemüse knackig und leicht süßlich schmecken, eine schöne Beilage zu Burgern und Bowls.

Unser Tipp: Beträufle Melone, Burrata und ein paar Basilikumblätter mit Condimento Bianco und einem guten Olivenöl. Der helle Essig hält die Farben frisch und bringt Süße und Säure zusammen.

Herkunft

Die Trauben für diesen Essig wachsen laut Bio-Logo in Italien, kontrolliert von der Stelle DE-ÖKO-039. Hergestellt wird er aus frisch gekeltertem Weißwein, der zu Essig vergoren und mit Traubenmostkonzentrat verbunden wird. Die Reife in kleinen Eichenholzfässern gibt ihm seine runde Art.

Die Ölmühle Solling aus Boffzen führt neben ihren Ölen laut Factsheet 21 Essige und Essigcremes. Zum 30-jährigen Bestehen 2026 kamen limitierte Barrique-Essige dazu. Bildet sich in einer geöffneten Flasche eine trübe, geleeartige Masse, ist das laut Hersteller eine Essigmutter und kein Zeichen von Verderb. Du kannst sie einfach abgießen oder den Essig durch ein feines Sieb geben.

Für wen

Der Essig ist für alle, die ihre Salatsoße gern mild und rund mögen, und für helle Gerichte, die keine dunklen Flecken bekommen sollen. Laut Hersteller kann er Spuren von Schwefeldioxid und Sulfiten enthalten. Lagere die Flasche kühl und dunkel, laut Hersteller ist er unbefristet haltbar. Den Condimento Bianco gibt es auch in klein im Saure Renner Essig Probierpaket. Walnussöl als Partner steckt im Kernige und Nussige Renner Öl Probierpaket. Mehr findest du auf unserer Seite zur Ölmühle Solling. Nicht geeignet ist er für Rezepte, die eine scharfe, spitze Säure brauchen.

Ein heller, milder Bio-Essig aus Weißwein und Traubenmost – für Feldsalat, Spargel und Erdbeeren.

Bildnachweis: Ölmühle Solling/Maike Wittreck

Ölmühle Solling

Aus der Entwicklungshilfe an die Weser

Anfang der 1990er-Jahre kehrten Gudrun und Werner Baensch aus der Entwicklungshilfe zurück, unter anderem aus der Dominikanischen Republik und aus China. In einem Projekt hatten sie die Kaltpressung kennengelernt. Sie entschieden sich für Öl, weil es länger haltbar ist als Frischeprodukte wie Käse. 1996 gründeten sie die Ölmühle Solling mit einer kleinen Presse und drei Bio-Ölsorten. 2001 zog die Mühle ins Gewerbegebiet Bevern, 2008 an den heutigen Standort Boffzen. Sebastian Baensch ist seit 2014 Geschäftsführer, seine Schwester Sarah übernahm 2020 die Geschäftsführung von ihrer Mutter. Die Eltern beraten weiterhin.

Kalt gepresst, in kleinen Chargen

Gepresst wird mit kleinen Spindelpressen bei unter 40 °C, beheizt wird nicht. Auch Filtration und Abfüllung laufen frisch und in kleinen Chargen. Rohware lässt die Mühle vor der Verarbeitung auf Pestizide und Weichmacher untersuchen. Rohstoffe kommen möglichst aus der Region, etwa Raps und Leinsaat aus dem Weserbergland. Kokos stammt unter anderem aus dem Naturland-Fair-Projekt Serendipol in Sri Lanka, das die Mühle seit 2006 unterstützt. Der 2018 eingeweihte Neubau in Boffzen umfasst Produktion, Mühlenladen, Besucherzentrum und Mühlengarten, eine Photovoltaikanlage deckt den Energiebedarf der Pressen.

Was du bei uns von der Ölmühle Solling bekommst

Natives Kokosöl in zwei Größen, Bio Schwarzkümmelöl, Bratöl und Kokosfett extra mild, die Pestos Walnuss, Kirschtomate und Cashew-Kürbiskern, naturbelassene Mandeln, Walnüsse, Paranüsse und Cashews, Mandelmehl, Erdnussbutter Pulver, Kokosmilch, Kokosraspel, Kokosblütenzucker, Condimento Bianco und drei Renner-Probiersets. Wer die Mühle noch nicht kennt, fängt am besten mit einem Renner-Set an.