Villa Estense Aceto Balsamico di Modena Bio. Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität – süß-sauer, aus Traubenmost und Weinessig, für die Alltagsküche.

Villa Estense Aceto Balsamico di Modena Bio ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig, beide aus biologischem Anbau. Er stammt von Alico S.r.l. aus Sorbara di Bomporto in der Provinz Modena. Die Flasche enthält 250 ml.

Aceto Balsamico di Modena Bio von Villa Estense trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung. IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, auf Deutsch geschützte geografische Angabe. Ein Aceto Balsamico di Modena IGP muss in der Gegend um Modena hergestellt werden und nach festen Regeln entstehen. Dazu gehört ein Mindestsäuregehalt von 6 %. Die Grundzutaten sind eingekochter oder konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Der Most bringt Süße und Körper, der Essig die Säure. Beim Villa-Estense-Bio stehen genau diese beiden Zutaten auf dem Etikett, beide aus kontrolliert biologischem Anbau. Damit gehört er zu den Balsamici für jeden Tag, nicht zu den lange gereiften Raritäten für den Löffel.

Geschmack

Ein Aceto Balsamico di Modena IGP lebt vom Wechselspiel aus Süße und Säure. Beim Villa-Estense-Bio halten sich beide die Waage. Der Traubenmost gibt eine fruchtige Süße und eine dunkle Farbe, der Weinessig eine klare, frische Säure. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, er fließt aber noch gut aus der Flasche. Damit lässt er sich gleichmäßig in einem Dressing verteilen. Wer einen dicken, sirupartigen Balsamico erwartet, der wie Creme auf dem Teller liegt, wird ihn als zu flüssig empfinden.

Verwendung

Am häufigsten landet der Balsamico im Salatdressing. Für eine klassische Vinaigrette rührst du einen Esslöffel Balsamico mit drei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer an. Das passt zu Rucola mit Parmesan, zu Tomaten mit Mozzarella oder zu einem gemischten Blattsalat mit gerösteten Pinienkernen.

Auch warm macht er sich gut. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika ziehst du noch warm durch Öl und einen Schuss Balsamico. In der Pfanne löst ein Spritzer den Bratensatz von Steak oder Leber und wird zur schnellen Sauce. Für eine Reduktion lässt du 100 ml Balsamico bei kleiner Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Das Ergebnis passt zu Erdbeeren, Vanilleeis oder einem gereiften Hartkäse. Auch Linsensalat mit Feta, eine Marinade für Hähnchenspieße oder geschmorte rote Zwiebeln profitieren von einem Schuss. Lagere die Flasche kühl, trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Beträufle Ofenkartoffeln mit Rosmarin kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Balsamico. Die Säure bringt Frische, der Most eine leichte Süße.

Herkunft

Villa Estense ist eine Marke der Alico S.r.l. Der Betrieb liegt in Sorbara, einem Ortsteil von Bomporto nördlich von Modena in der Emilia-Romagna. Unter dem Namen Villa Estense erscheinen laut Händlern mehrere Balsamici in Stufen, die Bronzo, Argento und Oro heißen. Die Bio-Variante ergänzt diese Reihe. Daneben führt Alico weitere Marken wie Fattoria Estense und Puro.

Bio bedeutet hier, dass sowohl der Traubenmost als auch der Weinessig aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Auf dem Etikett steht deshalb neben der IGP-Angabe der Hinweis „Bio – Organic“. Die Bio-Zertifizierung läuft über die italienische Kontrollstelle IT-BIO-004. Der Balsamico enthält Sulfite.

Für wen

Der Villa-Estense-Bio ist für alle, die einen Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität für den täglichen Gebrauch suchen. Er passt in Küchen, in denen regelmäßig Salat gemacht, Gemüse gegrillt oder eine schnelle Pfannensauce abgelöscht wird. Wer lieber zu einer runden, im Barrique gereiften Würze greift, schaut sich den Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena an. Für helle Gerichte gibt es den Puro Condimento Bianco. Alles aus Sorbara findest du auf unserer Seite zu Villa Estense und Puro. Nicht geeignet ist er für Menschen, die auf Sulfite verzichten müssen.

Bio-Traubenmost und Bio-Weinessig aus Modena – der Aceto Balsamico di Modena IGP von Villa Estense für Salat, Gemüse und Pfanne.