Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena. Dunkles Würzmittel auf Balsamico-Basis aus Modena – in Barriques gereift, vollmundig und glänzend schwarz.

Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena ist ein dunkles Würzmittel aus Aceto Balsamico di Modena IGP und gekochtem Traubenmost mit 4 % Säure. In der 250-ml-Flasche steckt die dunkle Condimento-Variante von Puro, einer Marke von Alico aus Sorbara. Laut Etikett ist sie in Barriques gereift.

Puro Condimento von Alico ist kein klassischer Essig, sondern ein Condimento. Das italienische Wort bedeutet schlicht Würzmittel. Anders als ein Aceto Balsamico di Modena IGP muss ein Condimento keine festen Vorgaben zu Säure oder Herstellung erfüllen. Das gibt den Herstellern Spielraum für Mischungen mit mehr Most und weniger Säure. Beim Puro kommen laut Zutatenliste Aceto Balsamico di Modena IGP und gekochter Traubenmost zusammen. Gekochter Most ist Traubensaft, der lange eingekocht wird, bis er dunkel, dicht und süß ist. So entsteht ein Würzmittel, das runder und weicher schmeckt als ein reiner Balsamico.

Geschmack

Im Glas zeigt der Puro ein kräftiges, glänzendes Schwarz. Laut Händlerbeschreibung entfaltet er einen langanhaltenden, vielschichtigen Duft und einen vollen, ausgewogenen Geschmack. Die Süße des gekochten Mosts steht im Vordergrund, die Säure von 4 % folgt sanft. Die Reifung im Holz bringt eine warme Tiefe mit. Färbenden Zuckerkulör braucht er dafür keinen, die Farbe stammt vom Most. Wer einen spitzen, sauren Essig zum Einlegen sucht, wird den Puro als zu süß und mild empfinden.

Verwendung

Der Puro ist vielseitiger als ein reiner Essig. Laut Händler passt er zu Salaten und Dips, zu gegrilltem Gemüse und zu Braten. Für einen Salat mit Rucola, Birne und Walnüssen reicht schon ein Teelöffel mit etwas Olivenöl. Gegrillte Auberginen, Zucchini und Radicchio bekommen ein paar Tropfen, sobald sie vom Rost kommen. Einen Rinderbraten oder ein Stück Lamm beträufelst du direkt vor dem Servieren. Für einen schnellen Dip rührst du einen Löffel Puro mit gutem Olivenöl und einer Prise Salz in ein Schälchen und tunkst frisches Brot hinein.

Auch zu Käse ist er gedacht, zu frischem wie zu gereiftem. Probier ihn zu Burrata, zu Ricotta oder zu einem Stück Parmigiano Reggiano. Und weil er so rund ist, passt er auch zu Süßem: Kuchen, Speiseeis und Obstsalat nennt der Händler. Ein paar Tropfen über Erdbeeren mit frischem Pfeffer oder über Vanilleeis zeigen, wie gut Säure und Süße hier zusammenspielen. Lagere die Flasche kühl und trocken.

Unser Tipp: Leg ein Stück Parmigiano auf ein Brett, setz auf jedes Bröckchen einen Tropfen Puro und reich das Ganze zum Aperitif. Dazu ein paar Oliven und Weißbrot, und der Abend kann beginnen.

Herkunft

Puro ist eine Marke der Alico S.r.l. aus Sorbara di Bomporto in der Provinz Modena. Unter demselben Dach entstehen auch die Marken Villa Estense und Fattoria Estense. Puro ist also keine eigene kleine Manufaktur, sondern die Condimento-Linie eines Balsamico-Herstellers aus Modena.

Auf dem Etikett steht „antico condimento di modena – puro – invecchiato in barriques". Invecchiato heißt gealtert oder gereift. Barriques sind kleine Eichenholzfässer, wie sie vor allem aus dem Weinbau bekannt sind. Laut Händler reifen gekochter Traubenmost und Weinessig darin. Der Puro enthält Sulfite.

Für wen

Der Puro ist für alle, die einen runden, dunklen Balsamico zum Verfeinern suchen und ihn großzügig im Alltag einsetzen wollen. Er passt zu Menschen, die gern Käse, Grillgemüse und Salat mit einem Tropfen Würze servieren. Wer einen klassischen Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität sucht, nimmt den Villa Estense Bio. Die helle Variante gibt es als Puro Condimento Bianco. Alles aus Sorbara steht auf unserer Seite zu Villa Estense und Puro. Nicht geeignet ist er für Menschen, die auf Sulfite verzichten müssen.

Gekochter Traubenmost und Balsamico aus Modena, gereift in Barriques – der dunkle Condimento von Puro für Käse, Salat und Grillgemüse.