Puro Condimento Bianco di Modena. Weißes Würzmittel aus Weinessig und Traubenmost – hell, mild-säuerlich und im Eichenfass gereift.
Puro Condimento Bianco di Modena ist ein helles Würzmittel aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost mit 4 % Säure. Es kommt von Puro, einer Marke des Balsamico-Herstellers Alico aus Sorbara bei Modena. Die Flasche enthält 250 ml, laut Händler ist der Inhalt in Eichenholzfässern gereift.
Puro Condimento Bianco von Alico ist das, was im Supermarkt oft „weißer Balsamico" heißt. Streng genommen ist der Begriff ungenau. Ein Aceto Balsamico di Modena IGP ist dunkel, denn sein Traubenmost wird gekocht, bis er karamellisiert und Farbe annimmt. Für ein weißes Würzmittel wird dagegen ein heller Most verwendet. Beim Puro Bianco nennt der Händler rektifizierten, konzentrierten Traubenmost. Rektifiziert bedeutet, dass der Most gereinigt und entfärbt wird, bevor er eingedickt wird. Übrig bleibt vor allem die Süße der Traube, ohne die dunkle Farbe und ohne die Röstnoten des gekochten Mosts. Dieser helle Most wird mit Weinessig vermählt. Das Ergebnis heißt auf Italienisch Condimento bianco, weißes Würzmittel. Mit 4 % Säure ist es deutlich milder als ein klassischer Weinessig. Im Gegensatz zum Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein Condimento in seiner Herstellung frei, ein Mindestsäuregehalt ist hier keine Pflicht. Bei uns gehört der Puro Bianco seit Jahren zu den beliebtesten Essigen.
Geschmack
Im Glas zeigt der Puro Bianco eine helle Farbe. Er duftet nach Traube und Wein, frisch und leicht süßlich. Am Gaumen beginnt er mild, die Süße des Mosts kommt zuerst. Danach folgt die Säure, klar, aber weich. Mit 4 % sticht sie nicht, sie rundet ab.
Die Reifung im Eichenholz gibt dem Würzmittel eine zarte Tiefe. Laut Etikett ist es „invecchiato in barriques", also in kleinen Holzfässern gereift. Das Holz bleibt dabei im Hintergrund und lässt der Traube den Vortritt. Der Abgang ist kurz und sauber, ohne bitteren Nachhall.
Der größte Unterschied zum dunklen Balsamico zeigt sich auf dem Teller. Ein dunkler Aceto färbt alles, was er berührt, braun. Der Puro Bianco lässt Farben, wie sie sind. Ein weißer Spargel bleibt weiß, eine helle Sauce bleibt hell, ein Kartoffelsalat behält seine Farbe.
Wer die Tiefe und Süße eines lange gereiften dunklen Condimento erwartet, wird den Bianco als zu leicht empfinden. Er ist ein Würzmittel für die helle, frische Küche. Seine Stärke liegt im Zusammenspiel mit anderen Zutaten, weniger im Solo auf dem Löffel. Ein Tropfen pur zeigt dir trotzdem gut, wie Süße und Säure zusammenspielen.
Verwendung
Sein Platz ist die helle Küche. Für ein Dressing zu Feldsalat oder Chicorée verquirlst du einen Teil Puro Bianco mit zwei bis drei Teilen Rapsöl, etwas Honig und frisch gemahlenem Pfeffer. Zu einem Salat aus Fenchel, Orange und schwarzen Oliven passt dieselbe Mischung mit Olivenöl. Ein Linsensalat mit Radieschen und Petersilie bekommt mit ihm eine frische Säure.
Zu Fisch ist er eine milde Alternative zur Zitrone. Ein Forellenfilet aus der Pfanne, Matjes mit Apfel und Zwiebel oder ein Tatar vom Thunfisch vertragen ein paar Tropfen. In eine Senf-Dill-Sauce zu Lachs gerührt, gibt er Säure und Frucht, und die Sauce bleibt hell. Auch Geflügel mag ihn, etwa in einer Marinade aus Öl, Thymian und Knoblauch für Hähnchenschenkel.
Im Frühjahr ist er ein Partner für weißen und grünen Spargel. Mit zerlassener Butter, einem Schuss Puro Bianco und frischen Kräutern entsteht eine schnelle Sauce. Ein Gurkensalat mit Schmand und Dill braucht ebenfalls nur einen Löffel davon.
Auch zum Dessert lässt er sich einsetzen. Pfirsich- oder Nektarinenspalten, mit etwas Puro Bianco und Minze mariniert, sind ein schneller Nachtisch. Zu Ziegenfrischkäse mit Feigen passt ein Spritzer ebenso. Lagere die Flasche kühl und trocken, gut verschlossen.
Unser Tipp: Leg rote Zwiebelringe für eine Stunde in eine Mischung aus Puro Bianco, Wasser und einer Prise Salz. Sie werden mild, leicht süß und passen auf Fischbrötchen, Salate und Tacos.
Herkunft
Puro gehört zur Alico S.r.l., einem Balsamico-Hersteller aus Sorbara. Der Ort ist ein Teil der Gemeinde Bomporto in der Provinz Modena, mitten in der Emilia-Romagna. Rund um Modena hat die Herstellung von Balsamico eine lange Tradition. Laut Firmenprofil entstand Alico Ende der 80er Jahre aus der Idee, Familientradition, Fachwissen und Leidenschaft für Aceto Balsamico di Modena zu verbinden.
Heute arbeitet das Unternehmen nach eigenen Angaben mit einer modernen, flexiblen Produktion und einem Netzwerk ausgewählter Lieferanten. Strenge Zertifizierungsstandards gehören laut Firmenprofil dazu. Unter dem Dach von Alico entstehen mehrere Marken. Villa Estense und Fattoria Estense stehen für Aceto Balsamico di Modena IGP, Puro für die Condimenti. Puro ist also keine eigene kleine Manufaktur, sondern eine Linie des Hauses.
Auf dem Etikett des Bianco steht „antico condimento di modena – puro – invecchiato in barriques". Der Puro Bianco enthält Sulfite.
Für wen
Der Puro Bianco ist für alle, die gern hell und frisch kochen. Er passt zu Menschen, die viel Fisch, Gemüse und Salat zubereiten und dabei ihre Farben behalten wollen. Auch wer einen Essig sucht, der milder ist als Weinessig, aber mehr Frucht mitbringt, ist hier richtig. Für Spargelfans ist er im Frühling ein fester Begleiter. Und wer bisher nur dunklen Balsamico kennt, entdeckt mit dem Bianco eine zweite Flasche für den Vorratsschrank, die sich mit der ersten gut ergänzt. Wer mehr davon braucht, findet ihn in der größeren, dichteren Version als Puro Condimento Bianco 500 ml. Für dunkle Saucen, Käse und Grillgemüse gibt es den Puro Condimento Aceto Balsamico. Alles aus Sorbara findest du auf unserer Seite zu Villa Estense und Puro. Nicht geeignet ist der Bianco für Menschen, die auf Sulfite verzichten müssen.
Heller Traubenmost und Weinessig, gereift in Barriques – der weiße Condimento von Puro aus Modena für Spargel, Fisch und Salat.
