ezzich Bio Feigenessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Feigenessig 250 ml ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, getrockneten Bio-Feigen, Apfelsaft und Weingeist von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Feigen gären mit, die Süße kommt allein aus der Trockenfrucht, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein samtiger, süßlich-saurer Essig in der 250-ml-Flasche für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.

Bio Feigenessig von ezzich ist eine der jüngeren Sorten unter den Fruchtessigen der Manufaktur und die mit der meisten Süße. Die stammt aus der getrockneten Feige, die beim Trocknen ihren Fruchtzucker konzentriert hat. In der Manufaktur kommt sie mit Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol zu Essigsäure abbauen, gibt die Feige Farbe, Süße und Geschmack ab. So entsteht ein Essig, der süßlich schmeckt und doch ein echter Gärungsessig mit voller Säure bleibt. Der Hersteller beschreibt ihn als samtig und fruchtig, süßlich, aber natürlich sauer.

Samtig, süßlich, mit der Feige bis zum Schluss

Der Feigenessig duftet nach getrockneter Feige, nach Honig und ein wenig nach Apfel. Am Gaumen liegt er weicher auf der Zunge als die Beerenessige, die Säure von mindestens 5 % ist eingebettet in die Süße der Frucht. Die Feige ist deutlich herauszuschmecken und bleibt im Abgang lange präsent. Der Hersteller nennt ihn samtig, und das trifft die Textur gut.

Im Vergleich zum Bio Himbeeressig ist er runder und milder, im Vergleich zum Bio Rotwein Balsam aus demselben Haus deutlich saurer und trocken statt süß. Wer einen Essig mit Frucht und Tiefe sucht, ist hier richtig.

Ziegenkäse mit Feige, Vorspeisen und Wintersalate

Der Hersteller empfiehlt ihn für Ziegenkäse mit Brot, Vorspeisen und Wintersalate. Sein Rezept dazu ist einfach: Den Essig mit mittelscharfem Senf, etwas Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer schaumig rühren. Das Dressing kommt über Scheiben von Ziegenkäse, dazu eine frische Feige und gutes Brot. Dieselbe Mischung passt über Feldsalat, Radicchio oder Chicorée mit Walnüssen und gibt dem Wintersalat eine sommerliche Note.

Bei Vorspeisen ist er der Essig für Carpaccio aus Roter Bete, für Bruschetta mit Ziegenfrischkäse oder für eingelegte Zwiebeln zum Käsebrett. In der Pfanne löschst du Schweinefilet oder Entenbrust damit ab und lässt den Bratensatz zu einer kleinen Soße einkochen. Zum Dessert gehören ein paar Tropfen über Vanilleeis mit gebratenen Feigen.

Unser Tipp: Ein Löffel Feigenessig in die Gorgonzola-Sahnesoße zu Gnocchi oder Pasta – die Säure schneidet durch das Fett, die Feige macht die Soße rund.

Aus Großhaslach, gegärt mit der Trockenfrucht

Die ezzich Essigmanufaktur wird von Daniela und Roberto Rotella in Großhaslach geführt, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, hatte 2016 nach einem Essigseminar in Österreich die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Seit Oktober 2021 produziert er in der Manufaktur, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“

Wie alle Fruchtessige der Manufaktur gärt er im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Pasteurisiert wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Zeigt sich in der Flasche eine Essigmutter, ist das ein gutes Zeichen; du gießt sie ab oder siebst sie durch ein Teesieb. Abfüllung und Etikett sind Handarbeit in kleinen Chargen, die Farbe kann zwischen zwei Chargen leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.

Für Käsefreunde, Vorspeisen und den Gabentisch

Diese Sorte ist für alle, die zum Käse gern Frucht reichen, und für alle, die ihre Vorspeisen mit wenig Aufwand verfeinern wollen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und mit einem Stück Ziegenkäse ein Geschenk mit Plan. Wer die Fruchtessige im Vergleich probieren möchte, nimmt das Tasting-Set Frucht & Basic. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er als Allround-Essig für Kartoffelsalat oder zum Einlegen von Gurken, dafür ist er zu süß. Und wer einen dickflüssigen, dunklen Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, flüssigen Essig mit voller Säure.

Ein Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen aus Mittelfranken – samtig und süßlich-sauer, für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.