ezzich Bio Bärlauchessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und Bärlauchblättern – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Bärlauchessig 250 ml ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, getrockneten Bio-Bärlauchblättern sowie Trauben- und Apfelsaft, hergestellt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Weißweinessig stammt aus fränkischem Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein würziger Kräuteressig in der 250-ml-Flasche für Frühlingssalate, Spargel und Fisch.

Bio Bärlauchessig von ezzich gehört zu den Würze-Essigen der Manufaktur, und die werden anders gemacht als die Fruchtessige. Ein Ansatzessig beginnt mit einem fertigen Essig. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus Bacchus-Wein, der in Großhaslach im Fesselverfahren vergoren wurde. In diesen Essig kommen getrocknete Bärlauchblätter, dazu etwas Trauben- und Apfelsaft. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze des Bärlauchs angenommen hat, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Bärlauch wächst im Frühjahr nur wenige Wochen im Wald; mit dieser Flasche hast du sein Aroma das ganze Jahr in der Küche.

Würzig nach Bärlauch, frisch vom Weißwein

Der Bärlauchessig riecht so, wie ein Bärlauchwald im April riecht: grün, würzig, mit der feinen Knoblauchnote, die den Bärlauch ausmacht. Am Gaumen kommt zuerst die frische Säure des Weißweinessigs, mindestens 5 %, mild und klar. Dann schiebt sich der Bärlauch nach vorn, kräuterig und leicht scharf, aber deutlich sanfter als Knoblauch. Der Saft im Ansatz rundet die Säure ab, süß ist der Essig trotzdem nicht. Der Abgang ist würzig und mittellang.

Gegenüber dem Bio Weißweinessig, aus dem er entsteht, ist er deutlich kräftiger und grüner. Wer Bärlauchpesto mag, wird den Essig mögen; wer Knoblauch meidet, findet hier eine milde Alternative.

Spargelsalat, Frühlingssalate und Fisch

Der Hersteller empfiehlt den Essig für Frühlingssalate, besonders Spargelsalat, und zu Fisch. Für den Spargelsalat kochst du Spargel bissfest und schneidest ihn in Stücke. Noch warm kommt eine Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker darüber, dazu Radieschen und ein gekochtes Ei. Genauso gut passt er in Gurkensalat mit Joghurt oder über Kartoffelsalat mit Schnittlauch.

Zu Fisch gibst du ein paar Spritzer über gebratene Forelle oder Zander, oder du rührst eine Marinade aus Essig, Öl und Zitronenschale für Lachs vom Grill. In der warmen Küche gehört ein Schuss in die Buttersoße zum Spargel oder in eine Kräutersuppe.

Unser Tipp: Frischkäse mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Bärlauchessig verrühren – ein Aufstrich fürs Abendbrot, der nach Frühling schmeckt, auch im November.

Aus Bacchus-Wein vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach

Der Weißweinessig, der die Basis bildet, entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt den Wein in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Erst dieser fertige Essig wird mit den getrockneten Bärlauchblättern angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.

Die ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Begonnen hat die Manufaktur mit acht Sorten, inzwischen sind es über 20. Der Basisessig wird nach der Gärung nicht erhitzt, deshalb kann sich auch in dieser Sorte eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.

Für Frühlingsküche, Fischesser und als Mitbringsel

Diese Sorte ist für alle, die Bärlauch länger als ein paar Wochen im Jahr haben wollen, und für alle, die zu Fisch und Spargel einen Essig mit Charakter suchen. Die 250-ml-Flasche passt zum Kennenlernen und als Mitbringsel zur Spargelzeit. Für den Sommer gibt es den Bio Tomatenessig, alle vier Würze-Sorten und beide Weinessige zusammen im Tasting-Set Würze & Basic. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er für Süßes und für Obstsalat, und in einer Sahnesoße zu Pilzen bringt er eine deutliche Knoblauchnote mit. Wer einen neutralen Essig zum Einlegen erwartet, nimmt besser den reinen Weißweinessig.

Ein Bio-Ansatzessig mit Bärlauch aus Mittelfranken – für den Spargelsalat, die Forelle und den Frühling im Glas, zu jeder Jahreszeit.