ezzich Bio Rotwein Balsam 250 ml. Bio-Balsam aus Rotweinessig, reduziertem Traubensaft und Rohrzucker – ca. 4 % Säure, mild und fruchtig, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Rotwein Balsam 250 ml ist ein Balsam aus dem Bio-Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur, eingekochtem Bio-Traubensaft und 21 % Bio-Rohrzucker, hergestellt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Rotweinessig stammt aus fränkischem Dornfelder, die Säure liegt bei etwa 4 %. Kein Dickungsmittel, kein Konzentrat, kein Balsamico – ein milder, fruchtiger Balsam in der 250-ml-Flasche für Tomaten, Bratensoßen und Süßspeisen.

Bio Rotwein Balsam von ezzich ist der erste Balsam der Manufaktur, und der Hersteller nennt ihn mit Absicht so. Ab 5 % Säure spricht er von Essig; mit rund 4 % liegt der Balsam darunter, weil Traubensaft und Zucker die Säure abmildern. Die Machart ist einfach: Der BASIC Rotweinessig aus Dornfelder wird mit reduziertem Traubensaft und Rohrzucker verfeinert, der Zucker macht 21 % der Flasche aus. Der Balsam bleibt flüssig wie ein Essig, weil der Hersteller auf Dickungsmittel verzichtet. Mit einem Balsamico aus dem Holzfass hat er wenig gemein, eher mit einem süß-sauren Würzessig für den Tisch. Der Hersteller beschreibt ihn als fruchtiger als süß und deutlich süßer als seine Essige.

Mild, fruchtig und ausgewogen süß-sauer

Der Balsam riecht nach Traube und dunklem Rotweinessig. Am Gaumen ist er weich: Die Süße aus Traubensaft und Rohrzucker kommt zuerst, dann die Säure, die mit rund 4 % deutlich sanfter ist als bei den Essigen der Manufaktur. Dazu die Frucht des Dornfelders, ein wenig Gerbstoff, ein langer, runder Abgang. Er läuft dünn aus der Flasche, wie ein Essig und anders als eine dickflüssige Creme.

Neben dem Bio Rotweinessig, aus dem er entsteht, wirkt er wie dessen freundlicher Bruder: gleiche Frucht, weniger Biss, dazu Süße. Wer eine sirupartige, zähflüssige Creme erwartet, wird ihn als leicht und flüssig empfinden; wer einen scharfen Essig will, als zu mild.

Tomaten mit Mozzarella, Bratensoße und Erdbeeren

Der Hersteller empfiehlt den Balsam für Tomatensalat und Tomate mit Mozzarella, für Bratensoßen zu Reh- oder Sauerbraten und, wegen seiner Milde, für Süßspeisen. Beim Caprese brauchst du nur Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz und ein paar Tropfen Balsam, die Süße bringt die Flasche schon mit. Für die Bratensoße löschst du den Bratensatz mit einem Schuss Balsam ab, bevor Brühe oder Rotwein dazukommen; die Süße rundet Wild und Sauerbraten ab.

Süß geht er ebenso: ein Teelöffel über frische Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, ein paar Tropfen auf Vanilleeis oder über gebratene Pfirsiche.

Unser Tipp: Ein Tipp aus der Manufaktur: eine dunkle Praline mit ein paar Tropfen Rotwein Balsam beträufeln. Bitterschokolade, Säure und Traubensüße passen erstaunlich gut zusammen.

Rotweinessig aus Dornfelder, verfeinert in Großhaslach

Die Grundlage ist der Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur: Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken, vergoren in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella lässt den Wein im Fesselverfahren zu Essig werden; die Bakterien sitzen dabei auf Trägermaterial in belüfteten Reaktoren, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab. Diesen fertigen Essig verbindet er mit eingekochtem Traubensaft und Rohrzucker zum Balsam. Anders als die Essige trägt der Balsam ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank, davor lagerst du ihn kühl und dunkel.

Daniela und Roberto Rotella führen die Manufaktur seit Oktober 2021; Roberto, gelernter Restaurantfachmann, macht die Essige, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand.

Für Tomatenfreunde und alle, denen Essig zu scharf ist

Dieser Balsam ist für alle, die Essig im Salat gern milder mögen, und für die Sonntagsküche mit Braten und Soße. Die 250-ml-Flasche steht auf dem Tisch neben Öl und Salz und reicht wegen der Süße lange. Wer Frucht und Süße allein aus der Frucht will, nimmt den Bio Feigenessig, der ganz auf Zucker verzichtet. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er zum Einlegen von Gemüse oder für Rezepte, die einen klaren, scharfen Essig brauchen; dafür ist der Rotweinessig aus demselben Haus da.

Ein milder Bio Rotwein Balsam aus Mittelfranken – für Tomate mit Mozzarella, die Bratensoße zum Sauerbraten und ein paar Tropfen über Erdbeeren.