Lofer liegt im Saalachtal im Pinzgau, kurz vor der Grenze zu Bayern. Am Schokoladenweg 1 hat dort Berger Confiserie ihr Stammhaus, und hier entstehen alle Tafeln, Pralinen und Katzenzungen der Familie Berger. Hier erfährst du, wie aus einer Garage eine Confiserie mit eigenen Filialen in drei Bundesländern wurde, woher der Kakao für die Bio-Tafeln kommt und welche Berger-Schokoladen du bei uns findest.
Angefangen in einer Garage
Im September 1994 machten sich Hubert und Christine Berger mit Edelpralinen selbstständig. Platz gab es anfangs nur in der Garage von Huberts Eltern, rund 25 Quadratmeter groß, und die beiden waren ein Zwei-Personen-Betrieb. Hubert Berger ist Konditormeister. Nach seiner Ausbildung arbeitete er bei Confiserien in Deutschland und Belgien, um das Handwerk der Chocolatiers zu lernen. Christine Berger kümmerte sich um Marketing, Produktdesign und Verpackungen, Hubert um Controlling, Personal und alle Fragen rund um die Schokolade.
Aus dem kleinen Anfang ist längst eine richtige Confiserie geworden. Neben dem Stammhaus in Lofer betreibt Berger Filialen im Salzburger Land, in Tirol und in der Steiermark, etwa in Saalfelden, Salzburg, Innsbruck, Kufstein und Graz. Produziert wird trotzdem nur an einem Ort: Laut dem Tourismusverband SalzburgerLand entstehen sämtliche Süßwaren von Berger direkt in Lofer.
Die nächste Generation
Seit 2026 übernehmen Anna und Franz Berger, die beiden älteren der drei Geschwister, Schritt für Schritt die Führung. Franz Berger ist Chocolatier und verantwortet unter anderem Produktentwicklung und Produktion. Anna Berger hat unter anderem am Le Cordon Bleu in Paris gelernt, leitet das Café Anna im Stammhaus und gestaltet gemeinsam mit ihrer Mutter Verpackungen und Markenauftritt. Das Motto ihres Cafés lautet „Wo österreichische Kaffeehauskultur französische Pâtisserie-Kunst trifft“. Auch beim Nachwuchs engagiert sich die Familie: Den Lehrberuf Chocolatier in Österreich hat Berger nach Angaben des Branchenportals leadersnet aktiv mitentwickelt.
Gefüllte Tafeln als Markenzeichen
Bekannt ist Berger vor allem für seine hauchzart gefüllten Schokoladentafeln. Die Confiserie beschreibt sie als Abwandlung der klassischen Praline, nur eben im Tafelformat. Wie das gelingt, schildert Hubert Berger auf der Presseseite des Hauses: „Feinste Füllungen werden nach wie vor mit viel Liebe gekocht, in ein hauchdünnes Schokoschälchen gegossen, mit zartschmelzender Schokolade überzogen und am Ende kunstvoll, händisch ausgarniert“. Christine Berger ergänzt: „Dem Prinzip der Handarbeit sind wir in all den Jahren trotz Wachstum und Expansion bis heute treu geblieben“.
Neue Sorten entstehen laufend. Nach Angaben von leadersnet bringt Berger jedes Jahr sechs wechselnde Themenkollektionen heraus, im Herstellershop tragen solche Sorten das Etikett „Jahreskollektion“. Viele Zutaten kommen laut SalzburgerLand aus dem Saalachtal selbst, etwa Bio-Rahm, Kräuter und Edelbrände.
Kakao aus der Dominikanischen Republik und Madagaskar
Für die Bio-Vollmilchschokolade arbeitet Berger seit Langem mit der Kakao-Kooperative CONACADO in der Dominikanischen Republik zusammen. Den Kakao für die Bio-Edelbitterschokolade bezieht die Confiserie seit 2023 von Sambirano SA im Norden Madagaskars, benannt nach dem Fluss Sambirano. Franz Berger hat die Anbaugebiete in der Dominikanischen Republik im Rahmen des Internationalen Fairtrade Kakaoforums besucht, nach Madagaskar reisten Anna und Franz gemeinsam. Viele Tafeln tragen das Fairtrade-Siegel für Kakao, Rohrohrzucker und Vanille, und die Bio-Sorten sind mit der Kontrollnummer AT-BIO-301 zertifiziert. Ob eine Sorte bio oder Fairtrade ist, steht jeweils bei der Tafel.
Berger Confiserie bei Leni & Hans
Bei uns liegt der Schwerpunkt auf den Tafeln. Weitere Manufakturen findest du in unserer Kategorie Schokolade.
Klassisch und mit Stückchen
Wer Berger kennenlernen möchte, beginnt mit den beiden Grundsorten. Die Edelbitter hat mindestens 70 % Kakao, Berger beschreibt Fruchtnoten von Cassis und Banane und einen Hauch Kaffee. Die Vollmilch mit 37 % Kakao bringt laut Confiserie Noten von Karamell, Walnuss und Kaffee mit, abgerundet mit Zimt und Vanille. Fruchtig wird es mit der Edelbitter Schokolade mit Orange oder der Vollmilch mit Himbeerstückchen.
Gefüllte Tafeln
Aus der Jahreskollektion stammt die Bio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt mit einer Ganache aus Tonkabohne, ebenso die Bio Vollmilch Mango-Maracuja. Typisch österreichisch ist die Zartbitter Himbeer-Topfen: Topfen heißt in Österreich der Quark, hier steckt er mit Himbeeren in einer Ganache unter Edelbitterschokolade. Elegant wird es mit der Marc de Champagne Rose in weißer Bio-Schokolade, bestreut mit Rosenblüten; sie enthält etwas Alkohol. Nussig mögen es Fans der Vollmilch Nuss-Nougat gefüllt, und Marzipan steckt in der Edelbitter Marzipancreme gefüllt. Mehr über Marzipan erzählt unser Ratgeber Lübecker Marzipan.
Grußtafeln, Katzenzungen und Fruchtgelee
Für kleine Botschaften gibt es die 70-g-Grußtafeln aus Bio-Vollmilchschokolade, etwa die Bio Vollmilchschokolade Danke oder die Vollmilch Happy Birthday. Katzenzungen sind dünne, längliche Schokoladenplättchen; die Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt haben eine Bio-Nougatfülle. Ganz ohne Schokolade kommt der Fruchtgelee Mix aus: Mandarine, Zitrone, Orange, Erdbeere, Himbeere sowie gelbe und grüne Birne.
So genießt du Berger-Schokolade
Schokolade mag es gleichmäßig. Hohe Temperaturen und starke Temperaturschwankungen verändern laut Berger Geschmack und Aussehen, deshalb verschickt die Confiserie im Hochsommer erst, wenn es draußen wieder kühler ist. Lagere deine Tafeln trocken, lichtgeschützt und nicht zu warm, am besten im Vorratsschrank statt auf der Fensterbank.
Ein paar Ideen für den Alltag: Brich zum Nachmittagskaffee je eine Reihe Edelbitter und Vollmilch ab und probier die beiden nebeneinander, dann schmeckst du die Unterschiede der Kakaosorten. Eine gefüllte Tafel schneidest du mit einem warmen Messer in schmale Riegel, so bleibt die Füllung schön sichtbar. Zum Geburtstag oder als Dankeschön passt eine Grußtafel in jeden Briefumschlag. Und ein paar Katzenzungen passen wunderbar auf die Untertasse neben einem Espresso. Mehr Ideen für Präsente findest du bei unseren Geschenken.
Passend dazu
Fotos: © Berger Feinste Confiserie, Lofer
