Gruber's Traube Kren Chutney. Traubenchutney mit Kren – süßlich, mit angenehmer Meerrettichschärfe.

Gruber's Traube Kren Chutney ist ein süßliches Chutney aus Traubenmark und Kren, wie der Meerrettich in Österreich heißt. Pektin bindet es, Apfelsäure gibt Frische. Gruber's Fruchtzauberei macht es in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark von Hand, 120 g im Glas. Der Hersteller nennt es einen „echten Steirer“.

Traube Kren Chutney von Gruber's Fruchtzauberei bringt zwei vertraute Zutaten zusammen. Da sind süße Trauben, und da ist Kren mit seiner Schärfe, die in die Nase steigt. Kren ist das österreichische Wort für Meerrettich. Er gehört zum Tafelspitz, zur Brettljause und zum Osterschinken, meist frisch gerissen oder als Apfelkren. In diesem Glas trifft er auf Traubenmark, das seine Schärfe weich auffängt. So entsteht ein Chutney, das zuerst fruchtig und süßlich schmeckt und erst danach sein Temperament zeigt. Der Reiz liegt im Zusammenspiel: Die Traube gibt Süße und Frucht, der Kren die Würze.

Geschmack

Der erste Eindruck ist süß und traubig, fast wie bei einem Fruchtaufstrich. Dann meldet sich der Kren. Seine Schärfe ist angenehm, sie kribbelt kurz in der Nase und klingt dann wieder ab. Die Apfelsäure hält das Ganze frisch, damit die Süße nie schwer wird. Die Konsistenz ist gebunden und streichfähig, gut zu löffeln und aufs Brot zu geben.

Damit unterscheidet es sich deutlich von den anderen Chutneys aus Reigersberg. Das Ribisel Chutney ist säuerlicher und bekommt seine Schärfe von Ingwer. Das Mispel Chutney ist süß-sauer und angenehm gewürzt. Hier kommt die Schärfe allein vom Kren, und die bleibt eine Wärme, die kurz aufflackert. Wer eine sehr scharfe Krenpaste erwartet, wird das Chutney als eher sanft empfinden.

Verwendung

Der Hersteller empfiehlt das Chutney zu Käse, zu Rindfleischgerichten, zum Schnitzel und einfach aufs Brot. Zu Tafelspitz oder gekochtem Rindfleisch ersetzt es den klassischen Apfelkren und bringt mehr Frucht auf den Teller. Zum Rindsbraten oder zu einem kalten Roastbeef-Sandwich passt ein Löffel direkt aus dem Glas.

Beim Wiener Schnitzel oder beim Backhendl, dem panierten Brathuhn, steht in Österreich traditionell ein Schälchen Preiselbeeren daneben. Das Chutney ist dazu eine süß-scharfe Alternative. Auf der Käseplatte versteht es sich gut mit kräftigem Bergkäse, reifem Gouda und würzigem Schnittkäse. Und auf dem Butterbrot mit Schinken oder Selchfleisch, also geräuchertem Schweinefleisch, bringt es Frucht und Schärfe in die einfache Jause.

Unser Tipp: Rühr einen Löffel Chutney unter Crème fraîche und serviere es als Dip zu Räucherforelle oder geräuchertem Lachs. Die Süße der Traube und die Schärfe des Krens passen gut zum Rauch.

Herkunft

Der Hersteller nennt dieses Chutney einen echten Steirer, und das passt zu seiner Herkunft. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Wurzeln des Hofs gehen auf das Jahr 1860 zurück. Seit den frühen 1990er-Jahren wird dort Obst angebaut, mit Schwerpunkt auf Äpfeln.

Für die Obstsorten ist René Gruber zuständig, er ist Obstbaumeister. In der Küche hat Beatrix das Sagen, sie ist Köchin. Ihre Rezepte entwickeln die beiden gemeinsam, indem sie probieren und experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Hergestellt wird von Hand. Das Traube Kren Chutney gehört zu den drei Chutneys, die der Hof selbst in seinem Sortiment führt, zusammen mit Mispel und Ribisel.

Für wen

Das Traube Kren Chutney ist für alle, die Kren mögen, aber nicht jedes Mal die volle Schärfe wollen. Es passt zu Rindfleischliebhabern, zu Käsefreunden und zu allen, die zur Jause gern etwas Süßes und etwas Scharfes auf dem Teller haben. Als Mitbringsel aus der Steiermark ist das 120-g-Glas ein guter Begleiter zu einem Stück Bergkäse. Wer lieber ein süß-saures, mildes Chutney mag, probiert das Mispel Chutney. Das gesamte Sortiment des Hofs findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Nicht geeignet ist das Chutney für alle, die Kren grundsätzlich meiden. Wer ein süß-saures Chutney für Geflügel oder Lamm sucht, ist mit dem Mispel Chutney besser bedient.

Ein süßliches Traubenchutney mit steirischem Temperament – für Tafelspitz, Schnitzel, Käse und das Jausenbrot.