Gruber's Ribisel Chutney. Johannisbeerchutney mit Ingwer – säuerlich, fruchtig, mit dezenter Schärfe.

Gruber's Ribisel Chutney ist ein Chutney aus Ribiseln, wie die Johannisbeeren in Österreich heißen. Zwiebel, Essig, Ingwer, Senfkörner und eine Gewürzmischung machen es würzig, Zucker rundet ab. Gruber's Fruchtzauberei stellt es in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark von Hand her, 100 g im Glas. Säuerlich, fruchtig und dezent scharf.

Ribisel Chutney von Gruber's Fruchtzauberei ist die säuerliche Stimme unter den Chutneys aus Reigersberg. Ribisel ist das österreichische Wort für Johannisbeere, und genau deren Säure gibt dem Glas seinen Charakter. Ein Chutney ist eine eingekochte Würzbeilage, die aus Indien stammt und Frucht, Essig, Zucker und Gewürze zu etwas Süß-Saurem verbindet. Bei diesem Rezept bringt die Johannisbeere mehr Säure mit als die meisten anderen Früchte. Ingwer und Senfkörner setzen eine feine Schärfe darauf. Heraus kommt ein Chutney, das Käse und Gegrilltes wach macht, statt es zuzudecken.

Geschmack

Der Hersteller beschreibt es in drei Worten: säuerlich, fruchtig und mit dezenter Schärfe. Am Gaumen kommt zuerst die Frische der Ribisel, gleich danach die Frucht. Die Schärfe entsteht aus Ingwer und Senfkörnern und bleibt im Hintergrund, eine leichte Wärme statt eines Brennens. Zwiebel und Gewürze geben dem Chutney eine herzhafte Tiefe, der Zucker fängt die Säure auf.

Unter den drei Chutneys, die der Hof selbst führt, ist es das säuerlichste. Das Mispel Chutney ist runder und süß-sauer, das Traube Kren Chutney süßlich mit Krenschärfe. Wer ein süßes, mildes Chutney erwartet, ist mit einer der beiden anderen Sorten besser bedient.

Verwendung

Laut Hersteller passt das Chutney zu Käse, zu Gegrilltem und zu vielem mehr. Auf der Käseplatte hat es seinen Platz neben Camembert, Brie und cremigem Ziegenkäse, deren Fett die Säure schön abfängt. Auch zu einem kräftigen Bergkäse oder einem blauen Käse setzt es einen frischen Kontrast.

Beim Grillen ist es eine fruchtige Alternative zu Ketchup und Grillsauce. Zu Lammkoteletts, Rindersteak, Bratwürsten oder gegrilltem Halloumi reichst du einen Löffel am Tellerrand. Auch zu gebratener Entenbrust oder einem Wildgericht passt die säuerliche Frucht, weil sie das kräftige Fleisch leichter wirken lässt. Kalt schmeckt es zu Roastbeef, Schinken und Pastete.

Auch in der kalten Küche macht es sich gut. Streich es dünn auf ein Vollkornbrot mit Frischkäse und leg ein paar Walnusskerne darauf. Im Wrap mit Putenbrust, Rucola und etwas Ziegenkäse bringt ein Löffel die nötige Säure mit. Für ein schnelles Dressing verrührst du einen Teelöffel Chutney mit Öl, Salz und Pfeffer.

Unser Tipp: Gib einen Löffel Chutney in eine dunkle Bratensoße, kurz bevor sie fertig ist. Die Säure und die leichte Schärfe machen die Soße lebendiger.

Herkunft

Das Chutney kommt aus einer kleinen Hofküche im steirischen Hügelland. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Die Geschichte des Hofs reicht bis 1860 zurück. In den frühen 1990er-Jahren wurde er auf Obstbau umgestellt, der Schwerpunkt liegt auf Äpfeln.

René Gruber, Obstbaumeister, betreut die Bäume und Sträucher. Beatrix ist Köchin und verantwortet die Verarbeitung in der Küche. Neue Rezepte entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis beide mit dem Geschmack zufrieden sind. Hergestellt wird von Hand. Das Ribisel Chutney gehört zu den drei Chutneys, die der Hof selbst anbietet, zusammen mit Mispel und Traube Kren.

Für wen

Das Chutney ist für alle, die es säuerlich und fruchtig mögen und zur Käseplatte oder zum Grillteller eine frische Note suchen. Es passt zu Gastgebern, die ihren Gästen neben Senf und Ketchup etwas Eigenes hinstellen wollen. Das kleine 100-g-Glas ist ideal zum Probieren und ein gutes Mitbringsel zu einem Stück Käse. Alle Chutneys, Konfitüren und Saucen aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Hinweis: Das Chutney enthält Senfkörner. Nicht geeignet ist es für alle, die Senf meiden oder sehr säureempfindlich sind.

Ein säuerliches Johannisbeerchutney mit Ingwer aus der Oststeiermark – für Käse, Gegrilltes und die dunkle Bratensoße.