Gruber's Mispel Chutney. Süß-saures Chutney aus der Mispel – angenehm gewürzt, für Weichkäse, Lamm und Geflügel.

Gruber's Mispel Chutney ist ein süß-saures Chutney aus Mispelmark mit Zwiebel, Apfelessig, Ingwer, Senfkörnern und einer Gewürzmischung. Gruber's Fruchtzauberei macht es in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark von Hand, 120 g im Glas. Der Hersteller nennt die Mispel den „Urapfel“ – eine alte Obstart, die heute selten geworden ist.

Mispel Chutney von Gruber's Fruchtzauberei holt eine Frucht zurück auf den Tisch, die viele nur noch aus Großmutters Garten kennen. Die Echte Mispel ist eine alte Obstart, in Österreich auch Asperl genannt. Ihre braunen Früchte sind bei der Ernte hart und herb. Erst nach dem ersten Frost oder nach einiger Lagerzeit werden sie weich und entwickeln ihren süß-säuerlichen Geschmack. Diese Frucht verarbeitet Gruber's Fruchtzauberei zu einem Chutney, also zu einer eingekochten Würzbeilage nach indischem Vorbild. Frucht, Essig, Zucker und Gewürze ergeben zusammen etwas Süß-Saures, das neben Käse und Fleisch seinen Platz findet.

Geschmack

Der Hersteller beschreibt das Chutney als „eine süß-saure Angelegenheit“, angenehm gewürzt. Die Mispel bringt eine runde, weiche Fruchtigkeit mit. Der Apfelessig setzt die Säure, Zwiebel und Gewürze machen es herzhaft. Ingwer und Senfkörner geben eine leise Wärme, die nie in den Vordergrund drängt. Die Konsistenz ist weich und gut zu löffeln.

Im Vergleich mit den anderen Chutneys des Hofs ist es das ausgewogene. Das Ribisel Chutney ist deutlich säuerlicher und hat mehr Schärfe. Das Traube Kren Chutney ist süßlich und lebt von der Krenschärfe. Dieses Glas liegt dazwischen: süß und sauer halten sich die Waage. Wer ein kräftig scharfes Chutney erwartet, wird es als zu zurückhaltend empfinden.

Verwendung

Der Hersteller empfiehlt es zu Weichkäse, Lamm und Geflügel. Auf der Käseplatte passt es zu Camembert, Brie, anderem Weißschimmelkäse und cremigem Ziegenkäse. Probier es auch zu einem überbackenen Camembert aus dem Ofen: Der warme, zerlaufende Käse und das kühle Chutney sind ein schönes Paar. Zur Jause genügt ein Löffel auf Bauernbrot mit Butter und Weichkäse. Auch auf einem Flammkuchen mit Ziegenkäse und roten Zwiebeln setzt es süß-saure Akzente.

Zu Lamm ist das Chutney eine fruchtige Alternative zur Minzsoße. Zu Lammkoteletts vom Grill, zu geschmorter Lammschulter oder zu Lammfaschiertem, wie Hackfleisch in Österreich heißt, reichst du es in einem Schälchen. Bei Geflügel passt es zu Brathendl, gebratener Hühnerbrust, Putenrollbraten und Ente. Auch im Sandwich mit kaltem Hühnerfleisch, Salat und etwas Mayonnaise sorgt ein Löffel für Frucht und Säure.

Unser Tipp: Füll Blätterteigtaschen mit einem Stück Brie und einem Teelöffel Mispel Chutney und back sie goldbraun. Warm serviert sind sie ein einfacher Snack für Gäste.

Herkunft

Eine alte Obstart wie die Mispel passt zu einem Hof mit langer Geschichte. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Der Hof lässt sich bis ins Jahr 1860 zurückverfolgen. Seit den frühen 1990er-Jahren wird dort Obstbau betrieben, mit Schwerpunkt auf Äpfeln.

René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau der Obstsorten. Beatrix ist Köchin und verantwortet die Verarbeitung. Die Rezepte entstehen, indem beide gemeinsam probieren und experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Hergestellt wird von Hand. Das Mispel Chutney gehört zu den drei Chutneys, die der Hof selbst in seinem Sortiment führt.

Für wen

Das Chutney ist für alle, die gern Neues probieren und eine fast vergessene Frucht kennenlernen wollen. Es passt zur Käseplatte für Gäste, zum Sonntagsbraten vom Lamm und zum Brathendl am Wochenende. Als Mitbringsel ist das 120-g-Glas eine kleine Geschichte zum Verschenken, denn viele haben die Frucht noch nie probiert. Wer es fruchtiger und mit Kürbis mag, probiert das Kürbis Chutney. Alle Gläser aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Hinweis: Das Chutney enthält Senfkörner. Nicht geeignet ist es für alle, die Senf meiden.

Ein süß-saures Chutney aus der alten Mispel – für Weichkäse, Lamm und Geflügel aus der Oststeiermark.