Gruber's Tomatenpesto. Rotes Pesto mit Cashewkernen – würzig, sommerlich, mit Knoblauch und Oregano.
Gruber's Tomatenpesto ist ein rotes Pesto aus der Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Tomaten, Cashewkerne, Oliven- und Sonnenblumenöl, dazu Knoblauch, Paprika, Oregano und Pfeffer. 120 g im Glas, für Nudeln, Brot und den Grillabend. Ohne Käse, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe.
Tomatenpesto von Gruber's kommt aus einer Gegend, in der eher Äpfel als Tomaten das Bild prägen. Die Oststeiermark ist Obstland, und die Fruchtzauberei ist eigentlich für Konfitüren und Chutneys bekannt. Umso mehr überrascht dieses Glas: ein rotes Pesto, würzig und mediterran, das in der Küche so selbstverständlich funktioniert wie ein Pesto aus Ligurien. Der Unterschied liegt in den Zutaten. Statt Pinienkernen stecken Cashewkerne darin, die mild und cremig sind. Käse steht nicht auf der Zutatenliste, dafür Paprika und Oregano, die das Pesto in Richtung Sommergarten lenken. Das macht es vielseitiger, als der Name vermuten lässt. Bei uns ist es seit Jahren eines der beliebtesten Produkte aus Reigersberg und für viele Kundinnen und Kunden der Einstieg in das Sortiment der Fruchtzauberei.
Tomate, Knoblauch, Oregano und eine cremige Nussnote
Das Pesto schmeckt nach Tomate und Kräutern, mit einer deutlichen Würze aus Knoblauch und Pfeffer. Der Oregano bringt den Duft, den du von Pizza und Tomatensalat kennst. Paprika sorgt für eine milde, leicht süßliche Tiefe, eine Prise Zucker rundet die Säure der Tomaten ab.
Die Cashewkerne geben dem Pesto Körper. Sie schmecken mild und leicht süß und machen die Konsistenz cremig. Das Öl, eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl, verbindet alles und trägt die Aromen. Das Sonnenblumenöl nimmt der Olive etwas von ihrer Bitterkeit, so bleibt die Tomate im Vordergrund.
Im Vergleich mit dem Basilikum Pesto und dem Walnusspesto aus demselben Haus ist das Tomatenpesto das würzigste und wärmste. Die beiden grünen Pestos setzen auf Kräuter oder Nuss und auf Hartkäse, das rote auf Tomate, Knoblauch und Paprika. Wer das salzige, käsige Aroma eines Pesto alla genovese erwartet, wird hier eine andere, fruchtigere Richtung finden.
Hinweis für Allergiker: Das Pesto enthält Cashewkerne, also Schalenfrüchte.
Nudeln, Baguette, Grillgemüse: das Pesto für schnelle Abende
Der schnellste Weg führt über die Pasta. Du kochst Spaghetti, Penne oder Trofie, hebst eine Tasse Nudelwasser auf und rührst zwei bis drei Esslöffel Pesto mit etwas Nudelwasser in einer Schüssel glatt. Dann die abgetropften Nudeln dazu, durchschwenken, fertig. Das Nudelwasser macht die Soße sämig und sorgt dafür, dass das Pesto an jeder Nudel hängen bleibt.
Aufs Brot gehört es ebenfalls. Streich das Pesto auf ein aufgeschnittenes Baguette und schieb es kurz in den heißen Backofen. Nach wenigen Minuten ist das Brot knusprig und duftet nach Knoblauch. Das passt als Beilage zum Grillen, zu einer Suppe oder einfach zum Glas Wein am Abend.
Beim Grillen macht sich das Pesto an vielen Stellen nützlich. Als Marinade für Zucchini, Paprika und Aubergine rührst du es mit etwas Öl an. Auf Hähnchenbrust oder Schweinefilet gestrichen, bildet es eine würzige Kruste. Ein Löffel auf einem Stück Schafskäse, in Alufolie gewickelt und auf den Grill gelegt, ergibt eine schnelle Vorspeise.
Als Dip rührst du einen Esslöffel Pesto unter 200 g Topfen, also Quark, oder unter Frischkäse. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, passt das zu Rohkost, zu Ofenkartoffeln und aufs Brot. Auf einem Sandwich mit Mozzarella und Rucola ersetzt das Pesto die Butter. Und in eine Tomatensuppe gibst du einen Löffel erst beim Servieren, damit das Aroma frisch bleibt.
Unser Tipp: Bestreich einen Pizzaboden statt mit Tomatensoße mit dem Pesto, leg Mozzarella und Rucola darauf und backe ihn heiß. Das Pesto bringt Soße und Würze in einem Schritt mit.
Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas im Kühlschrank auf. Ein dünner Film Öl auf der Oberfläche hält das Pesto frisch. Nimm zum Portionieren immer einen sauberen Löffel, dann bleibt das Glas bis zum letzten Rest appetitlich.
Ein Pesto aus der Obstküche in Reigersberg
Hinter dem Pesto steht Gruber's Fruchtzauberei, ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Hofgeschichte beginnt 1860, der Obstbau mit dem Schwerpunkt Apfel folgte in den frühen 1990er-Jahren. René Gruber kümmert sich als Obstbaumeister um die Obstsorten. Beatrix ist Köchin und verarbeitet in der Fruchtzauberei Obst und Gemüse.
Pesto gehört seit Jahren zum Sortiment, neben Konfitüren, Chutneys, Sirupen, Grillsaucen und Fruchtragouts. Dass eine Obstmanufaktur auch Pesto macht, passt zu ihrer Selbstbeschreibung: Die Fruchtzauberei versteht sich als Manufaktur für die Verarbeitung von Obst, Gemüse und Blüten. Beatrix ist dabei als Köchin die, die aus den Zutaten ein Gericht im Glas macht. Die Rezepte entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack stimmt.
Gemacht wird von Hand. Der Grundsatz der beiden heißt „Lieber Klasse als Masse". Verkauft werden die Produkte im Hofladen in Reigersberg, in ausgewählten Geschäften und bei uns.
Für Feierabendköche, Grillfans und Brotzeitliebhaber
Dieses Pesto ist für alle, die abends in zehn Minuten etwas Gutes auf dem Tisch haben wollen. Es passt zu Familien mit Nudelfans, zu Grillrunden im Garten und zu allen, die gern Brot mit etwas Würzigem essen. Als Mitbringsel ist es eine kleine Überraschung, weil kaum jemand ein Tomatenpesto aus der Steiermark erwartet.
Für die grüne Variante gibt es das Basilikum Pesto, für eine nussige das Walnusspesto. Alle Produkte aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei, weitere Sorten anderer Manufakturen in der Kategorie Pesto.
Nicht geeignet ist es für Menschen mit einer Allergie gegen Cashewkerne oder andere Schalenfrüchte.
Ein rotes Pesto mit Tomate, Cashew und Oregano aus der Oststeiermark – für die Pasta am Dienstag und das Baguette vom Grill.
