Bauernzelten. Bio-Früchtebrot aus Roggen mit Feigen, Sultaninen und drei Sorten Nüssen – das Weihnachtsgebäck aus dem Ultental.

Bauernzelten von Ultner Brot ist ein Bio-Früchtebrot aus Roggenmehl mit Sultaninen, Feigen, Zitronat, Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen, gewürzt mit Zimt und Nelken. Die Backstube liegt in St. Walburg im Südtiroler Ultental, ein runder Laib wiegt 300 g.

Der Bauernzelten von Ultner Brot ist die bäuerliche Form des Zeltens, jenes Früchtebrots, das in Südtirol zur Weihnachtszeit auf den Tisch kommt. Auf der Banderole steht es zweisprachig: „Zelten“ tipo contadino, also Zelten nach Bauernart. Die Grundlage bildet Bio-Roggenmehl, dazu kommt etwas Weizenmehl. In diesen Teig mischt die Bäckerei Sultaninen, Feigen und Zitronat sowie Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse. Gewürzt wird mit Zimt und Gewürznelken, die Süße kommt aus den Trockenfrüchten und etwas Honig. Laut Etikett stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau. Der Laib ist rund, in Folie verpackt und zeigt schon von außen ganze Mandeln in der Kruste.

Roggen, Feigen und Nüsse prägen den Geschmack

Der Zelten schmeckt fruchtig-süß und zugleich erdig, weil Roggenmehl statt feinem Weizenmehl die Basis bildet. Sultaninen und Feigen bringen eine weiche, honigartige Süße. Das Zitronat setzt einen frischen, leicht bitteren Akzent dagegen.

Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse sorgen beim Kauen für Biss, jede Nuss mit ihrem eigenen Ton: die Mandel mild, die Haselnuss rund, die Walnuss etwas herb. Zimt und Nelken geben den Duft, den viele sofort mit dem Advent verbinden. Der Honig bindet die würzigen und fruchtigen Noten zusammen. Wer einen feinen, buttrigen Kuchen erwartet, wird den Zelten als zu rustikal empfinden. Butter und Eier gehören laut Zutatenliste gar nicht dazu, das Gebäck lebt von Roggen, Frucht und Nuss.

In dünnen Scheiben passt er zu Butter, Käse und Tee

Den Zelten schneidest du am besten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, denn er ist gehaltvoll. Mit etwas Butter bestrichen, schmeckt eine Scheibe am Nachmittag zu Tee oder Kaffee. Auf dem Käsebrett ist er ein guter Partner für würzigen Bergkäse oder einen reifen Blauschimmelkäse, die Feigen fangen das Salzige auf. In der Adventszeit gehört ein Stück zum Glühwein oder Punsch. Nach einem Festessen genügt ein schmaler Streifen als kleines Dessert.

Wenn dir Roggenteig mit Früchten gefällt, probier auch die Struzen Chips aus derselben Backstube. Das sind knusprig gebackene Scheiben aus Roggenteig mit Sultaninen, Korinthen und Haselnüssen. Den angeschnittenen Laib schlägst du wieder in Folie ein und lagerst ihn kühl und trocken.

Unser Tipp: Leg eine Scheibe Zelten neben ein Stück Bergkäse und ein paar Walnusshälften auf ein Holzbrett. Dazu ein Glas Lagrein, und der Abend schmeckt nach Südtirol.

Ultner Brot backt den Zelten mit Bio-Roggen aus dem Ultental

Gebacken wird er in der Backstube von Ultner Brot in St. Walburg, im Ultental bei Meran. Dass im Weihnachtsgebäck Roggen steckt, passt zur Gegend: Laut Bäckerei wuchs auf den hoch gelegenen Höfen im Tal früher vor allem Roggen. Auch die Struzen erzählen davon. So nennt die Bäckerei das Früchtebrot, das die Ultner Bauern traditionell aus dem Teigrest nach dem Brotbacken am Hof buken.

Die Bäckerei selbst gibt es seit 1919, gegründet von der Urgroßmutter des heutigen Chefs Hannes Schwienbacher. Seit 1982 backt sie mit Bio-Zutaten und mahlt Korn in einer eigenen Steinmühle. Nach eigener Aussage fertigt sie fast alle Produkte von Hand. Die Bio-Kontrolle übernimmt ABCERT mit der Kennung IT-BIO-013. Als Saisonartikel gibt es den Zelten nur zur Weihnachtszeit.

Ein Laib Südtirol für den Gabentisch

Der Bauernzelten ist ein Geschenk für alle, die Früchtebrot mögen und Südtirol kennen oder kennenlernen wollen. Die Banderole trägt bereits den Gruß „Frohe Weihnachten“ und „Buon Natale“, ein Schleifenband reicht als Verpackung. Als Mitbringsel zum Adventsbesuch macht er mehr her als eine Schachtel Kekse. Und wer nach einem Urlaub im Ultental an die Bergbauernhöfe denkt, holt sich mit ihm ein Stück davon nach Hause. Noch mehr Festtagsgebäck und Geschenkideen findest du unter Weihnachten. Der Zelten enthält Gluten aus Roggen und Weizen sowie Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse. Nicht geeignet ist er deshalb bei einer Nussallergie oder Glutenunverträglichkeit.

Roggen, Feigen, drei Sorten Nüsse und ein Hauch Zimt in einem runden Laib – der Bauernzelten aus dem Ultental für Advent, Käsebrett und Nachmittagstee.