sell g'machts Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto. Grünes Kräuterpesto aus dem Allgäu mit 28 Prozent Basilikum und Zitronenmelisse – kalt gerührt, vegan, ohne Knoblauch.
sell g'machts Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto ist ein grünes Kräuterpesto aus Bio-Olivenöl, 28 Prozent Basilikum, Sonnenblumenkernen, Weißweinessig und 4 Prozent Zitronenmelisse, gewürzt mit Steinsalz und Pfeffer. Katja Will und ihr Team rühren es in Weiler im Allgäu von Hand und kalt, 110 g im Glas. Kein Käse, keine Nüsse, kein Knoblauch – ein veganes Pesto, das nach Sommer schmeckt.
Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto von sell g'machts ist die milde, frische Sorte unter den Allgäuer Kräuterpestos. Pesto kommt vom italienischen pestare, zerstampfen, und meint eine ungekochte Kräutersauce. In Weiler im Allgäu wird daraus ein Glas mit Basilikum aus regionalen Bio-Gärtnereien. Die Zitronenmelisse steuert die zitronige Frische bei, für die sonst eine Zitronenschale sorgen müsste. Der Hersteller beschreibt das Pesto als Sommertraum, der auch in den kälteren Monaten an warme Tage erinnert. Weil der Knoblauch fehlt, bleibt es leicht und passt zu Fisch, aufs Frühstücksbrot und an Tage, an denen danach noch Termine anstehen.
Basilikum vorn, Zitronenmelisse dahinter, Olivenöl als Träger
Beim Öffnen riecht es nach frischem Basilikum, grün und leicht pfeffrig. Am Gaumen kommt zuerst das Kraut, dann die Zitronenmelisse mit ihrer hellen, zitronigen Note, die das Basilikum auflockert, statt es zu überdecken. Die Sonnenblumenkerne geben eine weiche, leicht nussige Grundlage und machen das Pesto cremig. Der Weißweinessig sorgt für eine feine Säure, die das Olivenöl ausbalanciert, Steinsalz und Pfeffer runden ab.
Das Pesto wird kalt gerührt, deshalb schmecken die Kräuter so, wie sie aus dem Beet kommen: frisch, grün, ein wenig würzig. Die Farbe ist ein helles Grün, die Konsistenz grob und streichfähig, mit sichtbaren Kräuterstücken. Im Vergleich zum Bio Wilder Bärlauch Pesto aus derselben Küche ist dieses Glas die sanfte Sorte. Und wer ein kräftiges Knoblauchpesto erwartet, ist dort besser aufgehoben. Hier trägt das Basilikum, die Melisse bringt die Frische, und am Ende bleibt ein leichter, sommerlicher Nachgeschmack.
Zu Pasta, aufs Brot, zum Lachs
Der Klassiker bleibt Pasta. Koch Spaghetti, Penne oder Tagliatelle, heb zwei Esslöffel Pesto pro Portion unter und gib einen Schuss Nudelwasser dazu, damit sich Öl und Kräuter zu einer Soße verbinden. Das Pesto kommt erst in die Nudeln, wenn der Topf vom Herd ist. So bleibt das Basilikum grün und frisch, denn Hitze würde den Geschmack verändern. Auch zu Gnocchi, Reis, Kartoffeln und gedünstetem Gemüse passt es auf dieselbe Weise.
Der Hersteller empfiehlt das Glas ausdrücklich zu Fisch, zum Beispiel zu Lachs. Ein Löffel auf dem Filet nach dem Braten, dazu Kartoffeln und Salat, und das Abendessen steht in zwanzig Minuten auf dem Tisch. Aufs Brot gestrichen, mit Tomate und Mozzarella belegt, wird aus Baguette oder Ciabatta ein schnelles Mittagessen. Ein Teelöffel im Rührei, auf Vollkornbrot zum Frühstück oder als Dip mit Frischkäse verrührt: Das Pesto ist eines für den Alltag, bei dem ein Löffel reicht, um ein einfaches Gericht fertig abzuschmecken.
Im angebrochenen Glas hält sich das Pesto im Kühlschrank 14 Tage, so gibt es der Hersteller an. Nimm immer einen sauberen Löffel, streich die Oberfläche glatt und gib einen dünnen Film Olivenöl darüber, dann bleibt die Farbe länger frisch.
Unser Tipp: Back dünne Pfannkuchen oder Crêpes, bestreich sie mit dem Pesto, roll sie auf und schneid sie in Scheiben. Auf einem Blattsalat mit ein paar Tomaten ergibt das im Sommer ein leichtes Abendessen, das der Hersteller selbst so vorschlägt.
Aus der sell g'machts Küche in Weiler im Allgäu
sell g'macht ist Allgäuerisch für selbst gemacht, und genau so arbeitet die kleine Manufaktur von Katja Will. In der sell g'machts Küche in Weiler im Allgäu entstehen die Pestos von Hand, in Bio-Qualität und mit Kräutern, die aus eigener Wildsammlung und von regionalen Bio-Gärtnereien kommen. Das Basilikum wächst bei drei Partnerbetrieben: dem Gemüsehof Wetzel in Muthen bei Wangen, dem Bayrhof bei Kempten und dem Hofgut Hechelfurt bei Meckenbeuren. Verarbeitet wird meist am Tag nach der Ernte, oft noch am selben Tag.
Alle Pestos aus Weiler werden ohne Wärmebehandlung hergestellt, mit extra nativem Bio-Olivenöl und Weißweinessig vom Bio-Anbieter Byodo. Die Sonnenblumenkerne kommen von Rapunzel aus Legau, das Steinsalz von Bickelbacher. Für den Geschmack sorgen allein die Zutaten, Zusatz- und Konservierungsstoffe lässt der Hersteller weg. Die Bio-Kontrollnummer DE-ÖKO-006 steht auf jedem Glas.
Seit Dezember 2022 gibt es direkt an der Küche einen Werksladen, in dem du alle Sorten probieren kannst. Wer im Allgäu unterwegs ist, nimmt sich dort ein paar Gläser mit. Für alle anderen gibt es die Pestos bei uns.
Für die Feierabendküche, für Fischesser und für alle, die Knoblauch meiden
Das Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto ist das Glas für schnelle Abende. Die Nudeln sind in zehn Minuten fertig und schmecken trotzdem nach etwas. Es passt in Haushalte, in denen Knoblauch ein Thema ist, sei es wegen Kindern, wegen Kollegen am nächsten Morgen oder weil er schlicht zu schwer liegt. Zu Fisch ist es die Sorte, die der Hersteller selbst empfiehlt. Als Mitbringsel zusammen mit einer Packung guter Pasta macht das 110-g-Glas aus dem Allgäu mehr her als eine Flasche Wein.
Wer es würziger mag, nimmt das Allgäuer Bio Kräuterpesto mit Rucola und Knoblauch dazu. Alle Gläser aus Weiler stehen auf unserer sell-g'machts-Seite, weitere Sorten anderer Hersteller in der Kategorie Pesto. Die Zutatenliste kommt laut Hersteller ohne Käse, Nüsse und andere Pflichtallergene aus; die Kerne im Pesto sind Sonnenblumenkerne. Nicht geeignet ist das Glas für alle, die ein Pesto mit Parmesan und Pinienkernen im Kopf haben – es schmeckt grüner und leichter.
Basilikum und Zitronenmelisse aus dem Allgäu, kalt gerührt und vegan – das milde Kräuterpesto für Pasta, Lachs und das schnelle Brot am Abend.
