Brandgut Mandelikat. Mandelcreme aus gebrannten Mandeln – knusprig, karamellig, mit einem Hauch Meersalz.

Brandgut Mandelikat ist eine knusprige Creme aus gebrannten Mandeln von Brandgut aus Hamburg. Das 160-g-Glas enthält 45 % Mandeln, dazu Zucker, Sonnenblumenöl, Vanillezucker und 1 % Meersalz. Es ist weder reines Mandelmus noch Marzipan.

Mandelikat von Brandgut riecht nach Herbst und Budenzauber, sobald du den Deckel aufdrehst. Ein feiner Karamellduft steigt aus dem Glas, und unwillkürlich denkst du an die Tüte gebrannter Mandeln vom Jahrmarkt. Genau dieser Geschmack steckt hier in einer streichfähigen Creme. Was sie von verwandten Produkten unterscheidet, zeigt ein kurzer Vergleich. Mandelmus besteht nur aus gemahlenen Mandeln, ist ungesüßt und schmeckt eher herb-nussig. Marzipan wird aus gemahlenen Mandeln und Zucker zu einer festen, glatten Masse geknetet. Die Mandelcreme von Brandgut dagegen entsteht aus gebrannten Mandeln, also aus Mandeln mit Karamellkruste. Sie ist süß, streichfähig und knuspert, weil ein Teil der Kruste als kleine Stückchen erhalten bleibt. Der Name verbindet Mandel und Delikatesse zu einem Wort.

Geschmack

Die Mandelcreme schmeckt nach gebrannten Mandeln, mit feinem Karamellduft und knusprigem Biss. Die Süße ist deutlich, das Meersalz hält sie im Zaum.

Auf der Zunge zeigt sich zuerst die cremige Mandel, dann das Karamell der Zuckerkruste. Zwischendurch knacken kleine Stückchen. Ein Hauch Vanille rundet das Ganze ab. Mit 1 % Meersalz ist sie im Vergleich zu den Sorten mit Cashew, Pekannuss oder Erdnuss etwas zurückhaltender gesalzen. Die Mandel bleibt so im Mittelpunkt. Wer einen herben, ungesüßten Mandelaufstrich für die Vollkornstulle erwartet, wird sie als zu süß empfinden. Wer gebrannte Mandeln mag, wird sich über jeden Löffel freuen.

Verwendung

Die Creme streichst du aufs Brot, gibst sie zu Eis oder rollst sie in Pfannkuchen ein. Auch zu Kuchen, zu Käse oder in der Küche hat sie ihren Platz, und pur vom Löffel schmeckt sie sowieso.

Zum Frühstück passt sie auf ein Buttercroissant, ein Rosinenbrötchen oder einen Toast. Am Nachmittag gibst du einen Löffel auf warme Waffeln oder auf einen schlichten Rührkuchen. Zu Vanilleeis oder Bratapfel bringt sie Knusper und Karamell, ganz ähnlich wie Krokant. Im Winter kannst du sie in Milchreis rühren oder über Grießbrei geben. Mutiger ist die Kombination mit Käse: Ein Klecks auf einem Stück reifem Comté oder einem milden Ziegenkäse bringt Süße und Salz zusammen.

Weil Brandgut auf Zusatzstoffe verzichtet, setzt sich das Öl mit der Zeit oben ab, und der Crunch sinkt nach unten. Rühr die Creme deshalb vor dem Gebrauch gut durch. Bewahre das Glas vor Wärme und Licht geschützt auf.

Unser Tipp: Füll einen ausgehöhlten Apfel mit einem Löffel Mandelcreme und ein paar Rosinen und back ihn 25 Minuten im Ofen. So wird aus dem Bratapfel ein Jahrmarktdessert.

Herkunft

Brandgut heißt sinngemäß „Gebranntes“, und der Name ist Programm. Meike Grosch und Daniel Thaung stellen in Hamburg Cremes aus gebrannten Nüssen her, firmiert wird als Brandgut GbR. Die Mandel ist dabei die Nuss, mit der die Idee am engsten verbunden ist, schließlich sind gebrannte Mandeln der bekannteste Klassiker unter den gebrannten Nüssen. Die Zutatenliste bleibt kurz: Mandeln, Zucker, Sonnenblumenöl, Vanillezucker und Meersalz. Mit 45 % Mandeln steckt fast die Hälfte Nuss im Glas. Alle sechs Sorten von Brandgut gibt es im 160-g-Glas.

Für wen

Das Brandgut Mandelikat ist für alle, die bei gebrannten Mandeln schwach werden und diesen Geschmack auch zu Hause aufs Brot bringen wollen. Es passt zum Sonntagsfrühstück, zur Kaffeetafel und als kleines Mitbringsel in der Adventszeit. Die Creme enthält Mandeln (Schalenfrüchte) und kann Spuren von anderen Schalenfrüchten, Erdnüssen und Sesam enthalten. Mit gebrannten Pistazien zeigt sich die Peacetazie. Röstiger wird es mit dem Haselgenuss aus gebrannten Haselnüssen. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Brandgut. Nicht geeignet ist die Creme als ungesüßtes Mandelmus für Müsli oder Backrezepte.

Gebrannte Mandeln mit einem Hauch Meersalz, 160 g aus Hamburg – die knusprige Mandelcreme für Brot, Waffeln und Bratapfel.