Jörg Geiger !WEHMUT Apfelwermutwein. Wermut auf Apfelweinbasis mit echtem Wermutkraut, 13 % vol – bittersüß, würzig und herb im Finale.

Jörg Geiger WEHMUT Apfelwermutwein ist ein Wermut aus Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Die Basis ist Apfelwein, im Whiskyfass vergoren und mit holzfassgelagertem Apfel- und Traubenbrand auf 13 % vol gebracht. Dazu kommen Birnensaft, Wermutkraut und elf Gewürze und Blüten, 500 ml. Kein Likör, kein Kräuterbitter, kein Traubenwermut – ein Apfelwermutwein mit echter Bitternote.

WEHMUT Apfelwermutwein von Jörg Geiger nimmt die Idee des klassischen Wermuts und stellt sie auf schwäbischen Boden. Ein Wermut ist ein mit Wermutkraut und Gewürzen aromatisierter Wein, der mit Alkohol verstärkt wird. Jörg Geiger verwendet dafür statt Traubenwein einen Apfelwein aus bittersüßen Äpfeln. Der Apfelwein gärt spontan im Whiskyfass und reift oxidativ. Mehrjährig im Holzfass gelagerte Apfel- und Traubenbrände heben ihn auf 13 % vol. Der Hersteller nennt das „Mut zur Wehmut“: ein Bekenntnis zur echten Bitternote des Wermutkrauts, statt sie mit Zucker zu überdecken.

Geschmack

In der Nase zeigt WEHMUT Honig, reife Aprikosen und duftende weiße Blüten. Dazu kommen würziger Anis, Ingwer und frische, zitronige Noten, die an die Zitronenverbene in der Rezeptur denken lassen.

Am Gaumen beginnt der Wermut süß und voll. Im Mittelstück meldet sich eine feine Säure, dann wird es bitter und herb. Das Finale ist würzig, der Nachhall klar vom Wermut geprägt. Der Birnensaft rundet den griffigen Gerbstoff des Wermutkrauts ab, sodass die Bitternote trägt, statt zu kratzen. Kardamom, Koriander, Lorbeer, Tonkabohne und Vanille geben Tiefe, Schlüsselblume und Kamille einen blumigen Rahmen.

Wer einen süßen, weichen Wermut für den Sommer erwartet, wird vom herben Schluss überrascht sein. So süß der Auftakt wirkt, so konsequent bitter endet der Schluck.

Verwendung

Pur trinkst du WEHMUT bei 14 bis 16 °C, gern auch auf Eis im Tumbler. Als Aperitif vor dem Essen reicht ein kleines Glas, um die Kräuter zu zeigen.

Seine Stärke spielt er im Mix mit den alkoholfreien Kompositionen der Manufaktur aus. Der Hersteller empfiehlt 4 cl WEHMUT mit Aecht Bitter oder mit Cuvée Nr. 11 aufzufüllen. Eine leichtere Variante sind 2 cl Wermut auf 5 cl Filler. Die Frucht der Komposition und die Bitternote des Krauts ergänzen sich, und das Glas bleibt leicht.

WEHMUT hat 13 % vol, die Abgabe erfolgt ab 18 Jahren. Er enthält Sulfite.

Unser Tipp: Ein großer Eiswürfel im Tumbler, 4 cl WEHMUT, mit gut gekühltem Aecht Bitter auffüllen und kurz umrühren. Eine dünne Zitronenzeste darüber holt die Zitronenverbene nach vorn.

Herkunft

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 1998 begann er mit der Champagner Bratbirne zu arbeiten, 2003 füllte er den ersten PriSecco ab.

Rohstoff ist das Schwäbische WiesenObst: alte, oft herbe Apfel- und Birnensorten von Streuobstwiesen aus der Region, geliefert von Landwirten aus der Umgebung. Auf dieser WiesenObst-Landschaft am Nordrand der Schwäbischen Alb wird bis heute auch Wermut angebaut. Das Wermutkraut für WEHMUT kommt laut Beschreibung vom Sonnenhof in Bad Boll. Alle Schritte von der Anlieferung bis zur Abfüllung finden in der Manufaktur statt, gebrannt wird im Gasthof Lamm.

Für wen

WEHMUT ist die Flasche für Menschen, die Bitteres schätzen: für Wermut-Fans, die etwas Eigenes suchen, und für Gastgeber, die ihren Aperitif selbst mischen. Wer gern mit alkoholfreien Kompositionen spielt, bekommt hier den würzigen Partner dazu. Als Mitbringsel ist sie ein Gesprächsstoff, weil Wermut aus Apfelwein neugierig macht.

Als Filler passt der herbe Aecht Bitter aus Grüner Jagdbirne, für die rundere Variante die Cuvée Nr. 11. Beide und alle weiteren Flaschen stehen auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist WEHMUT für alle, die einen süßen Aperitif suchen – das Finale bleibt bitter und herb.

Apfelwein aus dem Whiskyfass, Wermutkraut von der Alb, 13 % vol – der Apfelwermutwein von Jörg Geiger für den bittersüßen Aperitif.