Ultner Brot Vinschger Minis. Kleine Bio-Roggenbrote mit Sauerteig – auf Stein gebacken, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee.

Ultner Brot Vinschger Minis sind vier kleine Bio-Roggenbrote mit mildem Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Ultner Brot backt sie von Hand in St. Walburg im Ultental, Südtirol, auf Stein. Die Packung enthält 200 g.

Vinschger Minis von Ultner Brot sind das traditionelle Vinschger Brot im Kleinformat. Das Vinschgerl ist ein flaches Roggenbrot aus Südtirol, benannt nach dem Vinschgau im Westen des Landes. Typisch sind der Sauerteig, die dunkle Kruste und die Würze aus Fenchel, Kümmel und Brotklee. Ultner Brot backt die Minis laut Hersteller aus 100 % Roggenmehl mit mildem Sauerteig. Weitere Zutaten sind Quellwasser, Steinsalz und Hefe. Bis auf Wasser und Salz stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau. Der Herstellerkatalog beschreibt sie als handgemacht und auf Stein gebacken. In einer Packung liegen vier Stück, gerade richtig für ein Frühstück zu zweit oder eine kleine Brotzeit.

Geschmack

Die kleinen Laibe schmecken kräftig nach Roggen mit einer feinen, milden Säure aus dem Sauerteig. Die Kruste ist dunkel und aromatisch, die Krume dicht und saftig. Beim Reinbeißen merkst du sofort die Würze: Kümmel gibt die herzhafte Basis, Fenchel eine leicht süßliche Anisnote.

Den eigentlichen Charakter bringt der Brotklee. Er riecht würzig, ein wenig nach Heu und Bockshornklee, und ist das Gewürz, an dem du ein Südtiroler Roggenbrot erkennst. Zusammen ergibt das ein Brot, das auch ohne Belag schmeckt. Wer ein mildes, helles Brötchen erwartet, wird die Minis als zu kräftig empfinden.

Verwendung

Laut Herstellerkatalog sind sie ideal zum Toasten. Kurz aufgebacken oder getoastet, wird die Kruste wieder knusprig und die Gewürze duften stärker. Dann schmecken sie am besten noch warm, mit Butter.

Zur Südtiroler Brotzeit gehören dazu Speck, Käse und ein Glas Wein, so empfiehlt es auch die Bäckerei. Schneid die Minis quer auf und belege sie mit Bergkäse, Kaminwurz oder Schinken. Auch süß funktionieren sie: Honig, Marillenmarmelade oder Apfelkraut passen gut zur Roggenwürze. Zur Gulaschsuppe oder zum Linseneintopf sind sie eine herzhafte Beilage.

Laut Herstellerkatalog ist das Brot drei Monate haltbar. Lagere die Packung trocken und kühl, angebrochen am besten in einem Brottopf.

Unser Tipp: Leg die Minis fünf Minuten in den heißen Ofen, schneide sie auf und gib ein Stück kalte Butter und etwas Schnittlauch darauf. Mehr braucht ein gutes Roggenbrot nicht.

Herkunft

Ultner Brot backt in St. Walburg im Ultental auf rund 1.200 Metern. Für die Roggenbrote nutzt die Bäckerei ihren eigenen Natursauerteig. Laut Herstellerkatalog wird er seit 1919 im Haus gezüchtet, nach alter Tradition ohne jegliche Hilfsstoffe. Er ist damit so alt wie die Bäckerei selbst, die die Urgroßmutter des heutigen Chefs eröffnete.

Für den Teig verwendet Ultner frisches Ultner Quellwasser. Die Brote werden laut Katalog von Hand geformt und auf Stein gebacken. Heute führt Hannes Schwienbacher den Betrieb in vierter Generation. Alle Zutaten stammen laut Bäckerei aus kontrolliert biologischem Anbau, die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.

Für wen

Die Vinschger Minis sind für alle, die zum Frühstück oder zur Brotzeit ein echtes Südtiroler Roggenbrot möchten, ohne gleich einen großen Laib anzuschneiden. Sie passen in kleine Haushalte, zum Picknick und in die Brotdose. Auch für Gäste sind sie praktisch: Jeder bekommt sein eigenes kleines Brot, warm aus dem Ofen. Und wer Südtirol aus dem Urlaub kennt, holt sich damit den Geschmack der Berghütte nach Hause. Größer und mit Vollkorn ist das Vinschger Paarl. Als Doppelfladen aus reinem Roggenmehl kommt das Original Ultner Brot. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu Ultner Brot. Sie enthalten Gluten aus Roggen. Nicht geeignet sind sie bei einer Glutenunverträglichkeit.

Roggen, Sauerteig und Brotklee in vier kleinen Laiben – die Vinschger Minis aus dem Ultental für Frühstück und Brotzeit.