Olasagasti Bonito del Norte Thunfisch in Escabeche. Weißer Thun am Stück in Weinessig und Olivenöl – saftig, mild und mit feiner Säure.

Olasagasti Bonito del Norte Thunfisch in Escabeche ist weißer Thun als kompaktes Stück, eingelegt in Weinessig, Olivenöl und Salz. Die Dose enthält 120 g, davon 81 g Fisch. Hergestellt von Conservas Olasagasti in Markina-Xemein im Baskenland.

Bonito del Norte in Escabeche von Olasagasti verbindet zwei spanische Begriffe. Bonito del Norte ist der Weiße Thun, auch Langflossen-Thunfisch genannt, lateinisch Thunnus alalunga. Escabeche ist eine alte Art, gegarten Fisch in einer Mischung aus Essig und Öl einzulegen. Früher diente das der Haltbarkeit, heute vor allem dem Geschmack. Viele Escabeche-Rezepte arbeiten mit Zwiebeln, Lorbeer und Gewürzen. Olasagasti hält es schlicht: Weinessig, Olivenöl und Salz, sonst nichts. So bleibt der Fisch im Vordergrund, und die Säure setzt nur den Akzent.

Geschmack

Olasagasti beschreibt den Fisch als saftig, hell in der Farbe und mild, mit dem passenden Hauch Escabeche. Genau so schmeckt er. Das Fleisch ist zart und lässt sich mit der Gabel in große Flocken teilen. Der Weinessig bringt eine feine, frische Säure, das Olivenöl macht die Säure rund. Aus dem Kühlschrank schmeckt er frischer, bei Zimmertemperatur runder und voller.

Im Vergleich zum Bonito in reinem Olivenöl wirkt diese Dose heller und lebendiger. Sie passt deshalb gut zu Gerichten, die sonst einen Spritzer Zitrone oder Essig bräuchten. Wer Escabeche mit viel Zwiebel und Gewürz erwartet, findet hier eine zurückhaltende Variante. Die Würze kommt aus dem Essig, der Rest ist Fisch.

Verwendung

Olasagasti denkt die Dose als Einzelportion für Salat, Tapas oder Tosta, also eine geröstete Brotscheibe mit Belag. Der Aufguss aus Öl und Essig ist dabei ausdrücklich mitgemeint. Du kannst ihn zum Anmachen von Gemüse nehmen oder ein Bocadillo damit beträufeln.

Für einen Salat mischst du Tomaten, rote Zwiebeln und ein paar Oliven mit dem Fisch und nimmst den Aufguss als Dressing. Mit gekochten Kartoffeln und grünen Bohnen wird daraus ein Mittagessen. Auf einer Tosta liegt der Bonito auf geröstetem Brot, darüber etwas gegrillte Paprika. Im Bocadillo passt er zu Salat, Tomate und hart gekochtem Ei. Auch zu Linsen oder weißen Bohnen aus dem Glas ist er ein guter Partner, weil die Säure die Hülsenfrüchte leichter macht.

Unser Tipp: Gieß den Aufguss über lauwarme gegrillte Paprika und leg den Fisch darauf. Die Säure verbindet sich mit der Süße der Paprika, und du brauchst kein weiteres Dressing.

Herkunft

Die Dose kommt von Conservas Olasagasti aus Markina-Xemein in Bizkaia, nahe den Fischereihäfen Ondarroa und Lekeitio. Die Familiengeschichte beginnt Ende des 19. Jahrhunderts mit Salvatore Orlando aus Sizilien und der Baskin Simona Olasagasti. Ihr Nachname ist bis heute die Marke. Den Bonito del Norte fangen die Fischer laut Olasagasti einzeln mit der Angel, in der Sommersaison, im Kantabrischen Meer.

In der Fabrik wird der Fisch von Hand verarbeitet: gereinigt, gegart und Stück für Stück in die Dose gelegt. Olasagasti gehört zur Vereinigung „Artesanos Conserveros de la Costa Vasca“, deren Bonito del Norte an der baskischen Küste gefangen und verarbeitet wird. Die Dose hält laut Hersteller fünf Jahre bei Raumtemperatur. Allergenhinweis: Sie enthält Fisch.

Für wen

Die Dose ist für alle, die Fisch mit etwas Säure mögen und schnell einen Salat oder eine Tapa auf den Tisch bringen wollen. Sie passt ins Büro, ins Picknick und auf den Tapasteller neben Oliven und Käse. Als kleine Dose ist sie schnell geöffnet und in einer Mahlzeit aufgebraucht. Wer den gleichen Fisch nur in Öl sucht, nimmt den Bonito del Norte in Olivenöl. Für mehrere Personen gibt es die Filetstücke im Glas als Bonito del Norte Filet. Alle Konserven des Hauses findest du auf unserer Olasagasti-Seite. Nicht geeignet ist die Dose für alle, die Essig im Essen meiden.

Weißer Thun in Weinessig und Olivenöl aus dem Baskenland – die Fischkonserve für Salat, Tosta und Bocadillo.