Olasagasti Bonito del Norte Thunfisch in Olivenöl. Weißer Thun am Stück in Olivenöl – mit der Angel gefangen, hell, mild und saftig.

Olasagasti Bonito del Norte Thunfisch in Olivenöl ist weißer Thun aus dem Kantabrischen Meer als kompaktes Stück, eingelegt in Olivenöl mit etwas Salz. Drei Zutaten, eine Portion in der Dose mit 112 g netto und 75 g abgetropft, hergestellt von Conservas Olasagasti in Markina-Xemein im Baskenland.

Bonito del Norte in Olivenöl von Olasagasti ist die einfachste Form, den Weißen Thun kennenzulernen. Bonito del Norte ist der spanische Name für den Langflossen-Thunfisch, lateinisch Thunnus alalunga. An der baskischen Küste wird er im Sommer mit der Angel gefangen. Sein Fleisch ist heller und feiner als das der meisten Thunfische aus dem Supermarktregal. Olasagasti legt ihn als „tronco“ ein, als kompaktes Stück, das die Dose ausfüllt. Du teilst es mit der Gabel in so große Flocken, wie du magst. Auf dem Etikett stehen drei Zutaten: Bonito del Norte, Olivenöl und Salz.

Geschmack

Olasagasti beschreibt den Fisch als saftig, hell in der Farbe und mild im Geschmack. Genau das zeichnet ihn aus. Das Fleisch ist zart, zerfällt in große, feuchte Lamellen und schmeckt klar nach Fisch statt nach Dose. Das Olivenöl gibt ihm Schmelz und hält ihn saftig. Gewürzt ist nur mit Salz, also bleibt der Eigengeschmack im Vordergrund.

Wer bisher vor allem Thunfisch aus der Standarddose kennt, merkt den Unterschied an der Struktur. Statt trockener Fasern hast du weiche Stücke auf der Gabel. Wer einen kräftigen, dunklen Thunfisch mit viel Eigenaroma sucht, wird den Bonito eher zurückhaltend finden. Er ist der feine, leise Vertreter seiner Art.

Verwendung

Olasagasti denkt die Dose als Einzelportion für einen Salat oder ein schnelles Bocadillo. Das Öl kannst du laut Hersteller mitverwenden oder abgießen, je nach Gericht. Für einen Salat nimmst du es als Grundlage fürs Dressing, mit etwas Essig und Pfeffer. Für ein Bocadillo reicht ein Baguette, der zerpflückte Fisch, Tomatenscheiben und ein paar grüne Oliven.

Pur ist er vielleicht am besten: auf geröstetem Weißbrot, mit einem Schnitz Zitrone und etwas Pfeffer. Er passt auch zu Pellkartoffeln mit Frühlingszwiebeln, zu grünen Bohnen oder zu einem Teller weißer Bohnen mit roter Zwiebel. In Pasta rührst du ihn erst am Ende unter, damit er saftig bleibt. Für lange Schmorgerichte oder Aufläufe ist er zu schade.

Unser Tipp: Zerpflück den Fisch über einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Frühlingszwiebeln. Ein Löffel vom Öl aus der Dose kommt ins Dressing, und der Salat schmeckt nach Hafen.

Herkunft

Die Dose kommt von Conservas Olasagasti aus Markina-Xemein in Bizkaia, nahe den Fischereihäfen Ondarroa und Lekeitio. Die Geschichte des Hauses reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Damals brachte Salvatore Orlando aus Sizilien seine Salztechniken an die kantabrische Küste. Mit Simona Olasagasti gründete er die Firma, die heute ihren Nachnamen trägt.

Den Bonito del Norte fangen die Fischer laut Olasagasti einzeln mit der Angel, auf Spanisch „a caña“, im Kantabrischen Meer. In der Fabrik wird er von Hand verarbeitet. Konservierungs- und Farbstoffe kommen laut Hersteller keine hinein. Olasagasti gehört zur Vereinigung „Artesanos Conserveros de la Costa Vasca“, deren Rückverfolgbarkeit die baskische Regierung kontrolliert. Die Dose hält laut Hersteller sechs Jahre bei Raumtemperatur. Allergenhinweis: Sie enthält Fisch.

Für wen

Die Dose ist für alle, die guten Thunfisch im Vorrat haben wollen und ihn lieber pur als in der Sauce essen. Sie ist eine Mahlzeit für eine Person oder die Einlage für einen Salat zu zweit. Wer es mit feiner Säure mag, nimmt den Bonito del Norte in Escabeche. Für Gäste und die Tapasplatte gibt es die größeren Filetstücke im Glas als Bonito del Norte Filet in Olivenöl. Alle Konserven des Hauses findest du auf unserer Olasagasti-Seite. Nicht geeignet ist die kleine Dose als Hauptgericht für eine größere Runde.

Weißer Thun am Stück in Olivenöl aus dem Baskenland – die Fischkonserve für Salat, Bocadillo und das schnelle Abendbrot.