Königskind Tomaten Pesto. Rotes Pesto aus Tomaten mit 21 Prozent Schwarzen Nüssen und Parmigiano – fruchtig, würzig, mit milder Chili.

Königskind Tomaten Pesto ist ein rotes Pesto aus 43 Prozent Tomaten, 21 Prozent Schwarzen Walnüssen, Sonnenblumenöl, Parmigiano Reggiano, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz, Chili und Gewürzen. Angerührt von Hand in Wiehl im Oberbergischen, 155 g pro Glas.

Tomaten Pesto von Königskind erinnert auf den ersten Blick an ein italienisches Pesto rosso. In Sizilien entsteht die rote Variante traditionell aus Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Käse. Uwe König ersetzt die Mandeln durch eine Zutat, für die seine Manufaktur bekannt ist: Schwarze Nüsse. Das sind grüne Walnüsse, die im Frühsommer unreif geerntet, wochenlang gewässert und dann in Gewürzsirup eingelegt werden. Im Pesto machen sie gut ein Fünftel aus und bringen eine dunkle, würzige Süße mit. Tomaten und Tomatenmark sorgen für Frucht und Tiefe, Sonnenblumenöl für die cremige Bindung. Parmigiano Reggiano gibt Salz und Würze, eine Prise Chili einen kleinen Kick. So wird aus einem bekannten Pastabegleiter etwas Eigenes aus dem Oberbergischen.

Geschmack: Tomate, Nuss und ein wenig Schärfe

Das Pesto schmeckt fruchtig nach Tomate, dann folgen die würzig-süßen Schwarzen Nüsse, der salzige Käse und eine milde Chilischärfe.

Die Farbe ist ein kräftiges Rot mit dunklen Nusssprenkeln. Die Konsistenz ist cremig mit feinen Nussstückchen. Zitronensaft hält die Tomate frisch und hell. Die Chili wärmt mehr, als dass sie brennt, und meldet sich erst im Abgang. Durch die eingelegten Nüsse bekommt das Pesto eine leicht gewürzhafte Note, die bei Tomatenpesto selten ist. Wer ein klassisches Pesto rosso mit Basilikum erwartet, wird diese Version als zu eigenwillig empfinden.

Verwendung: Pasta, geröstetes Brot und Mozzarella

Laut Etikett passt das Pesto zum Beispiel zu Pasta und geröstetem Brot, und genau dort fühlt es sich am wohlsten.

Für Pasta rührst du zwei bis drei Löffel unter Spaghetti oder Penne und gibst etwas Nudelwasser dazu. Auf geröstetem Ciabatta oder Bauernbrot wird es zur schnellen Bruschetta, gern mit ein paar Blättern Rucola. Neben Mozzarella oder Burrata ersetzt es die Tomatenscheiben. Im Sandwich mit gegrilltem Gemüse, als Klecks auf Ofengemüse oder unter Rührei bringt es Farbe. Ein Löffel in einer einfachen Tomatensoße vertieft den Geschmack. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Röste dicke Scheiben Ciabatta in der Pfanne, bestreich sie mit Tomaten Pesto und leg eine halbe Burrata darauf. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber, fertig ist die Vorspeise.

Herkunft: eine Spezialität aus Wiehl im Pesto

Hergestellt wird das Pesto in der Königskind Genussmanufaktur von Uwe König in Wiehl, die 2014 aus einem Küchenhobby entstanden ist.

Seit 2005 steht er dafür am heimischen Herd, unterstützt von seiner Frau Sabine. Schwarze Nüsse sind bei Königskind eine Arbeit von Monaten. Die Walnüsse werden um den Johannistag Ende Juni geerntet, solange sie noch weich sind. Dann werden sie mit Holzspießen durchstochen und gewässert, bis sie schwarz sind, und reifen anschließend lange im Sirup. Früher waren solche Nüsse auf dem Land weit verbreitet, heute sind sie fast in Vergessenheit geraten. Königskind hält das alte Rezept lebendig und verkauft die Nüsse auch im eigenen Glas. Im Tomaten Pesto treffen sie auf eine Sommerzutat. Das Etikett trägt den Vermerk „Oberbergisches Produkt“.

Für wen: für Pastaabende und Nussfreunde

Das Pesto ist für alle, die gern Neues auf der Pasta probieren und herzhafte Gerichte mit einer süßlichen Note mögen.

Es passt zur Feierabendküche, auf den Antipasti-Teller und zum Grillabend als Begleiter für geröstetes Brot. Als Mitbringsel eignet es sich für Freunde, die Walnüsse lieben. Die Nüsse gibt es auch pur: Die Schwarzen Nüsse aus Wiehl passen in dünnen Scheiben zu Käse. Weitere Sorten findest du in der Kategorie Pesto. Wegen der Walnüsse und des Käses ist es nicht geeignet für Menschen mit Nuss- oder Milchallergie.

Ein rotes Pesto mit Tomaten und Schwarzen Nüssen aus dem Oberbergischen – für Pasta, geröstetes Brot und alle, die es würzig mögen.