Königskind Mirabelle. Fruchtaufstrich aus 80 Prozent Mirabellen – goldgelb, sonnig-süß, von Hand eingekocht.

Königskind Mirabelle Fruchtaufstrich besteht zu 80 Prozent aus Mirabellen, dazu kommen Zucker, Zitronensaft und Pektin. Eingekocht wird er in kleinen Mengen in Wiehl im Oberbergischen, im Glas zu 125 g. Ein milder Aufstrich, der ganz von der Frucht lebt.

Der Mirabelle Fruchtaufstrich von Königskind fängt eine kurze Saison ein. Mirabellen reifen ab Mitte August, und nach wenigen Wochen sind die Bäume leer. Die kleinen, runden Früchte sind enge Verwandte der Pflaume, goldgelb und auf der Sonnenseite oft rot gesprenkelt. Bekannt sind sie vor allem aus Lothringen, wo ganze Landstriche von Mirabellenbäumen geprägt sind. Auch in deutschen Gärten stehen sie, oft als alter Baum am Rand der Wiese. Frisch schmecken sie honigsüß mit einer feinen Säure an der Haut. Im Glas von Königskind machen sie vier Fünftel aus. Zucker, Zitronensaft und Pektin binden die Frucht, mehr gehört in dieses Rezept auch nicht hinein. So bleibt der Geschmack klar und sommerlich.

Geschmack: honigsüße Frucht mit heller Säure

Der Aufstrich schmeckt nach vollreifer Mirabelle, süß und weich, mit einer hellen Säure vom Zitronensaft.

Die Farbe ist ein warmes Goldgelb bis Bernstein. Die Konsistenz ist weich und gut streichfähig, mit kleinen Fruchtstücken. Im Vergleich zur Pflaume wirkt die Mirabelle heller und blumiger. Ihr Duft erinnert an Aprikose und Honig, ohne deren Säure oder Schwere. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Süße frisch bleibt und der Aufstrich auch am Nachmittag zum Kuchen passt. Gerade diese Milde macht ihn zu einem Aufstrich, den Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen. Wer einen herben, säuerlichen Aufstrich sucht, wird die Mirabelle als zu mild empfinden. Für alle anderen ist sie ein Glas, das schnell leer wird.

Verwendung: Brötchen, Kaiserschmarrn und Ziegenkäse

Am Frühstückstisch gehört der Aufstrich auf Brötchen mit Butter, auf Toast oder auf ein Croissant.

Zum Kaiserschmarrn oder zu Germknödeln ersetzt er das Kompott. Auf Quark, Joghurt oder in einer Schale Haferbrei bringt er Farbe. Beim Backen eignet er sich für Hefeteilchen, Streuselkuchen und als dünne Schicht unter dem Guss eines Käsekuchens. Auf der Käseplatte passt er zu jungem Ziegenkäse und zu mildem Rohmilchkäse. Im Sommer lässt er sich mit etwas Wasser glatt rühren und als Soße über Vanilleeis geben. Im Kühlschrank hält sich das angebrochene Glas am besten.

Unser Tipp: Back einen Kaiserschmarrn aus Eiern, Mehl und Milch, reiß ihn in der Pfanne in Stücke und serviere ihn mit Puderzucker und einem großen Löffel Mirabelle. Ein Sonntagsdessert, das nach Spätsommer schmeckt.

Herkunft: Spätsommerfrucht aus einer Küche im Oberbergischen

Eingekocht wird der Aufstrich bei Königskind in Wiehl, einer kleinen Manufaktur, die Uwe König 2014 aus seinem Küchenhobby gemacht hat.

Seit 2005 steht er dafür am eigenen Herd. Seine Frau Sabine hilft mit, und in arbeitsreichen Wochen packen Verwandte aus der Nachbarschaft an. Der Anspruch der Manufaktur: aus unbehandelten Früchten Dinge machen, die viele nur noch aus dem Vorratskeller der Großeltern kennen. Eine Mirabelle im Glas passt gut in diese Reihe. Den Geschmack tragen hier Frucht und Zucker allein, Farbstoffe und Konservierungsmittel lässt Königskind nach eigener Aussage weg. Das Etikett trägt den Hinweis „Oberbergisches Produkt“.

Für wen: für Familienfrühstück und Spätsommerfreunde

Der Aufstrich ist für alle, die Mirabellen lieben, auch wenn im eigenen Garten kein Baum steht.

Er passt zum Familienfrühstück, zum Kaffeeklatsch und in den Picknickkorb. Als kleines Geschenk für Gartenfreunde ist er eine schöne Erinnerung an den Spätsommer. Wer gern durch Lothringen reist, findet darin ein Stück Urlaub für den Frühstückstisch. Herbstlich-würzig wird es mit dem Apfelstrudel Fruchtaufstrich, weitere Sorten zeigt die Kategorie Marmelade & Konfitüre. Für Rezepte, die eine kräftige Säure brauchen, etwa eine Linzer Torte, ist er weniger geeignet; dort ist Johannisbeere die bessere Wahl.

Goldgelbe Mirabellen, von Hand eingekocht im Oberbergischen – ein milder Fruchtaufstrich für Brötchen, Kaiserschmarrn und den Spätsommer im Glas.