Königskind Kirsche-Grapefruit. Fruchtaufstrich aus Süßkirschen und Grapefruit mit Tonkabohne – fruchtig, herb, mit warmem Duft.

Königskind Kirsche Grapefruit Fruchtaufstrich verbindet Süßkirschen und Grapefruit mit Zucker, Zitronensaft, Pektin und einem Hauch Tonkabohne. Von Hand eingekocht in Wiehl im Oberbergischen, 125 g pro Glas. Süße und Bitternote halten sich die Waage.

Der Kirsche Grapefruit Fruchtaufstrich löst ein Problem, das viele von Kirschkonfitüre kennen: Sie schmeckt schnell eindimensional süß. Süßkirschen bringen wenig eigene Säure mit, ihr Geschmack ist rund und weich. Uwe König stellt ihnen deshalb die Grapefruit zur Seite. Die große Zitrusfrucht liefert Säure und jene feine Bitternote, die in ihren Häutchen steckt. Zitronensaft verstärkt die Frische zusätzlich. Den Abschluss macht die Tonkabohne, der Samen eines Baums aus Südamerika. Ihr Duft erinnert an Vanille, Marzipan und frisches Heu. Sie steht als letzte Zutat auf dem Etikett und ist damit die kleinste Menge im Glas. Genau das macht sie spannend: Sie würzt im Hintergrund und verbindet Kirsche und Zitrus zu einem Geschmack, der lange nachklingt.

Geschmack: Kirsche, Zitrusbitter und ein Hauch Tonka

Der Aufstrich schmeckt zuerst nach süßer, dunkler Kirsche, dann kommt die herbe Frische der Grapefruit, zuletzt ein warmer Ton von Tonkabohne.

Die Farbe ist ein tiefes Kirschrot. Auf der Zunge wechseln sich Frucht und Bitterkeit ab, ähnlich wie bei einer guten Orangenmarmelade. Die Grapefruit nimmt der Kirsche die Schwere. Die Tonkabohne bleibt dezent und taucht vor allem im Nachgeschmack auf. Wer Grapefruit pur zu bitter findet, lernt sie hier von ihrer sanfteren Seite kennen. Wer dagegen eine klassische, rein süße Kirschkonfitüre sucht, wird die Zitrusnote als zu herb empfinden.

Verwendung: Baguette, Panna cotta und Käseplatte

Morgens passt der Aufstrich auf Baguette mit gesalzener Butter, aufs Croissant oder auf eine Scheibe Rosinenstuten.

Nachmittags wird er zum Dessertbegleiter. Auf Panna cotta, Vanillepudding oder Milchreis setzt er einen fruchtig-herben Akzent, und die Tonkabohne passt dort besonders gut zu Milch und Sahne. In Joghurt gerührt, ergibt er ein schnelles Frühstück. Auch auf der Käseplatte hat er seinen Platz, etwa neben einem jungen Ziegenkäse oder einem cremigen Brie. Zum Backen eignet er sich für Engelsaugen, als Schicht in einer Kirschtorte im Glas oder als Füllung für Berliner aus dem Ofen. Angebrochen hält sich das Glas am besten im Kühlschrank, darauf weist auch das Etikett hin.

Unser Tipp: Koch eine schlichte Panna cotta mit Vanille, lass sie über Nacht fest werden und gib vor dem Servieren einen Löffel Kirsche-Grapefruit darauf. Mit wenig Aufwand steht so ein Dessert für Gäste bereit.

Herkunft: eine ungewöhnliche Mischung aus einer oberbergischen Küche

Diese Mischung stammt aus der Königskind Genussmanufaktur von Uwe König in Wiehl, wo seit 2005 Früchte eingekocht werden.

Damals war es noch ein Hobby in der Familienküche, seit 2014 ist es ein eigener Betrieb mit kleinen Mengen und viel Handarbeit. Seine Frau Sabine arbeitet mit, bei großen Einkochtagen auch die Verwandtschaft. Grapefruit und Tonkabohne kommen naturgemäß von weit her, die Idee und das Handwerk aus dem Oberbergischen. Die Manufaktur setzt nach eigener Angabe auf unbehandelte Früchte und verzichtet auf Farbstoffe und Konservierungsmittel. Das schlichte Etikett trägt den Hinweis „Oberbergisches Produkt“ und den Zusatz „mit Tonkabohne“.

Für wen: für Neugierige und alle, denen Kirsche allein zu süß ist

Der Aufstrich ist für alle, die am Frühstückstisch gern etwas Neues probieren und herbe Noten mögen.

Er passt zu Menschen, die morgens lieber Grapefruit als Orangensaft trinken. Als Mitbringsel für Gastgeber, die schon vieles kennen, ist die Kombination eine kleine Überraschung. Im Advent passt das Glas zum Festtagsfrühstück, weil die Tonkabohne an Weihnachtsgebäck denken lässt. Im Sommer bringt die Grapefruit Frische auf den Frühstückstisch im Garten. Etwas klassischer und beeriger ist der Brombeere-Pfirsich Fruchtaufstrich. Alle Sorten aus Wiehl findest du auf der Königskind-Seite. Für Kinder, die nur süße Marmelade mögen, ist dieses Glas weniger geeignet.

Süße Kirsche, herbe Grapefruit und ein Hauch Tonkabohne, von Hand eingekocht im Oberbergischen – für Baguette, Panna cotta und neugierige Frühstücker.