Feinkost Faber Fränkischer Presssack. Herzhafte Sülzwurst im Glas aus Schweine- und Rindfleisch, mit Speck, Schwarte, Majoran und Knoblauch.

Feinkost Faber Fränkischer Presssack ist die klassische fränkische Brotzeitwurst im handlichen 100-g-Glas: Schweinefleisch aus der Region mit einem Anteil Rindfleisch, Speck und Schwarte, gewürzt mit Majoran, Knoblauch und Pfeffer. Laut Hersteller wird er noch schlachtwarm nach traditioneller Weise hergestellt.

Fränkischer Presssack von Feinkost Faber gehört zu den Wurstsorten, die in Franken auf keiner Brotzeit fehlen. Ein Presssack ist eine Kochwurst: Gegartes Fleisch und Speck werden in Stücke geschnitten, gewürzt und mit Schwarte gebunden. Früher kam die Masse in einen Naturdarm und wurde beim Abkühlen gepresst, daher der Name. Beim Glas übernimmt das Gefäß die Form. Laut Zutatenliste besteht Fabers Presssack zu drei Vierteln aus Schweinefleisch. Dazu kommen Speck, acht Prozent Schwarte, vier Prozent Rindfleisch und ein wenig Schweineleber. Zwiebeln, Kräuter und Gewürze geben ihm die typische Würze. Die Schwarte sorgt beim Erkalten für den festen, leicht sulzigen Zusammenhalt.

Geschmack: kräftig, würzig, mit Majoran und Knoblauch

Ein Presssack schmeckt nach Hausschlachtung, und genau so beschreibt ihn Faber auch. Im Vordergrund stehen das gekochte Fleisch und der Speck, saftig und herzhaft. Majoran bringt die erdige, fränkische Note, Knoblauch und Pfeffer sorgen für Würze. Zwischen den Fleischstücken liegt die feste Bindung aus Schwarte, die im Mund weich wird. So wechseln sich zarte und bissfeste Stellen ab.

Wer eine glatte, feine Aufschnittwurst erwartet, wird mit dem Presssack wenig anfangen können. Er ist eine rustikale Wurst mit sichtbaren Stücken, kräftig im Geschmack und ehrlich im Aussehen.

Verwendung: mit scharfem Senf, Holzofenbrot und Zwiebeln

Faber hat für seinen Presssack eine klare Empfehlung: ein wenig scharfen Senf, Holzofenbrot und ein kühles Bier. Damit ist die fränkische Brotzeit schon fast komplett. Stürze die Wurst aus dem Glas und schneide sie in Scheiben. Ein paar rohe Zwiebelringe und eine Gewürzgurke gehören in Franken dazu.

Ebenso beliebt ist der Presssack „mit Musik“: In Scheiben geschnitten, mit fein gehackter Zwiebel, Essig und etwas Öl angemacht. Mit Bauernbrot ist das ein schnelles Abendessen. Lass den angemachten Presssack ein paar Minuten ziehen, dann nimmt er Essig und Zwiebel auf. Ein paar Radieschen oder frischer Schnittlauch darüber machen den Teller bunter. Ungeöffnet lagerst du das Glas im Vorratsschrank, laut Hersteller hält es mindestens 15 Monate ohne Kühlung. Nach dem Öffnen gehört der Rest in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Stell den Presssack kurz vor dem Essen kühl. Gut gekühlt lässt er sich sauber in Scheiben schneiden, und die Würze von Majoran und Knoblauch kommt trotzdem klar durch.

Herkunft: schlachtwarm verarbeitet wie zu Kaspar Fabers Zeiten

Als Kaspar Faber 1898 seine Metzgerei in Bad Kissingen gründete, war er „Charcutier und Schweinmetzger“. 1911 wurde er königlich bayerischer Hoflieferant. Ein Teil seines Handwerks lebt im Presssack weiter, denn Faber verarbeitet ausgewählte Wurstsorten bis heute schlachtwarm. Bei dieser Warmfleischverarbeitung wird das Fleisch kurz nach der Schlachtung verarbeitet, solange es noch warm ist.

Möglich ist das nur mit kurzen Wegen. Laut Faber stammen die Schweine allesamt aus Unterfranken. Heute führt Thomas Faber den Betrieb in vierter Generation. Seit 2026 entstehen die Faber-Produkte nach eigener Rezeptur am Produktionsstandort der befreundeten Metzgerei Häuser in Aschaffenburg.

Für wen: für die schnelle Brotzeit zwischendurch

Das kleine Glas passt zu allen, die herzhafte fränkische Wurst mögen, aber keinen großen Vorrat anbrechen wollen. Es reicht für eine Brotzeit zu zweit oder zwei Abendbrote allein. Mit der Zwiebelmettwurst und der Leberwurst mit Kalbfleisch stellst du eine kleine Faber-Probe zusammen. Mehr findest du bei den herzhaften Aufstrichen und bei Feinkost Faber.

Allergenhinweis: In den Gewürzen stecken Senf und Sellerie. Für Menschen mit einer Allergie gegen Senf oder Sellerie ist der Presssack nicht geeignet. Er besteht überwiegend aus Schweinefleisch.

Fränkischer Presssack aus der Familienmetzgerei Faber, 100 g im Glas – für Holzofenbrot, scharfen Senf und eine echte Brotzeit.