Rosenberg Bio Scharfer Senf. Leicht körniger Bio-Senf mit viel schwarzer Senfsaat – kräftig scharf, mit zarter Frucht von Apfel, Birne und Honig.

Rosenberg Bio Scharfer Senf ist ein leicht körniger Bio-Senf mit hohem Anteil schwarzer Senfsaat, abgerundet mit Apfelsaft, Birnensaft und Honig der Leipziger Imkerei Mohr. Georgsenf in Halle an der Saale stellt ihn exklusiv für Rosenberg Delikatessen her. Das Glas enthält 135 ml.

Scharfer Senf von Rosenberg verdankt seine Schärfe der schwarzen Senfsaat. Sie bringt deutlich mehr Schärfe mit als die milde weiße Saat, die in diesem Senf nur eine Nebenrolle spielt. Die Schärfe entsteht erst, wenn die gemahlene Saat mit Flüssigkeit in Berührung kommt, und sie steigt typischerweise in die Nase. Der Senf ist leicht körnig, du siehst die dunklen Punkte der Saat im Glas. Damit die Schärfe nicht eindimensional wirkt, kommen Apfelsaft, Birnensaft und Honig dazu. Sie geben ihm eine zarte, fruchtig-süße Note. Branntweinessig, Wasser, Hallore-Siedesalz und Gewürze vervollständigen die Rezeptur.

Geschmack

Der scharfe Senf schmeckt kräftig, würzig und leicht körnig. Die Schärfe steigt nach dem ersten Bissen in die Nase und klingt dann langsam ab. Danach kommt die Frucht von Apfel und Birne, getragen vom Honig. Diese zarte Süße macht den Senf rund, ohne ihm die Kraft zu nehmen.

Im Vergleich mit den anderen beiden Rosenberg-Senfen ist er der mutigste. Der milde Senf ist cremiger und süßer, der fruchtige stärker von Apfel und Quitte geprägt. Wer Senf vor allem als sanfte Würze kennt, wird diesen hier als zu scharf empfinden. Laut Hersteller ist er für Liebhaber einer gewissen Schärfe gedacht.

Verwendung

Rosenberg empfiehlt den scharfen Senf zu Fleischgerichten und in einer Vinaigrette. Zu Bratwurst und Rostbratwurst vom Grill, zu Tafelspitz, Kasseler oder kaltem Braten zeigt er, was er kann. Für Rinderrouladen streichst du ihn dünn auf das Fleisch, bevor Speck, Zwiebeln und Gurke darauf kommen.

In der Vinaigrette reicht schon ein halber Teelöffel, um Essig und Öl zu verbinden und Würze zu bringen. Auch in einer Senfsoße zu Eiern, in einer Marinade für Schweinefilet oder in einer Kruste für Lammrücken leistet er gute Dienste. Dosiere zu Beginn vorsichtig und taste dich heran. Auf einem Schinkenbrot oder zu kaltem Roastbeef genügt eine dünne Schicht. Wer es deftig mag, rührt ihn mit etwas Schmand zu einem Dip für Bratkartoffeln an. Auch in einem Kartoffelsalat mit Brühe und Essig sorgt schon ein kleiner Löffel für Würze. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas gut verschlossen im Kühlschrank auf.

Unser Tipp: Rinderrouladen mit scharfem Senf, Speck und Zwiebeln, lange geschmort. Die Schärfe verliert sich beim Schmoren, die Würze bleibt in der Soße.

Herkunft

Der scharfe Senf entsteht zwischen zwei Städten. Hergestellt wird er von Jörg Hündorf bei Georgsenf in Halle an der Saale, exklusiv für Rosenberg. Abgeholt wird er dort laut Hersteller mit dem Carsharing-Auto, abgefüllt dann in Leipzig. Innerhalb von Leipzig ist Rosenberg bevorzugt mit dem Lastenrad unterwegs. Den Honig liefert die Imkerei Mohr aus Leipzig. Matthias Rosenberg hat die kleine Bio-Manufaktur 2016 gegründet, mit dem Ziel, regionale Bio-Zutaten zu Feinkost zu machen. Rosenberg ist bio-zertifiziert, die Kontrollstelle hat die Nummer DE-ÖKO-060. Allergenhinweis: Der Senf enthält Senf. Wegen des Honigs ist er nicht vegan.

Für wen

Der scharfe Senf ist für alle, die Senf mit Biss mögen und ihn zu kräftigen Gerichten einsetzen. Er passt zum Grillabend, zum Sonntagsbraten und zur deftigen Brotzeit. Auch als Mitbringsel für Senffans ist er eine gute Wahl. Sanfter und cremiger ist der Bio Milde Senf, fruchtiger der Bio Fruchtige Senf mit Apfel und Quitte. Alle Senfe und Aufstriche findest du auf unserer Seite zu Rosenberg Delikatessen. Nicht geeignet ist er für Kinder und alle, die empfindlich auf Schärfe reagieren.

Schwarze Senfsaat, Apfel, Birne und Leipziger Honig – der scharfe Bio-Senf von Rosenberg für Bratwurst, Braten und Rouladen.