Bio Nuss-Stollen. Vollkorn-Hefestollen mit Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen – buttrig, nussig und zurückhaltend süß.

Bio Nuss-Stollen von Ultner Brot ist ein Hefestollen aus Weizenvollkornmehl mit Butter, Vollmilch und je 5 % Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen. Auf der Banderole heißt er „Vollkorn Nuss Stollen“. Er kommt aus der Backstube in St. Walburg im Südtiroler Ultental und wiegt 350 g.

Der Nuss-Stollen von Ultner Brot ist ein Weihnachtsstollen, in dem Nüsse die Rolle übernehmen, die sonst Rosinen und Zitronat spielen. Den Teig bereitet die Bäckerei aus Weizenvollkornmehl, Butter und Vollmilch, gelockert mit Hefe und verfeinert mit Eidotter. Hinein kommen Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse, laut Etikett jeweils 5 %. Gesüßt wird mit Rohrzucker, und zwar sparsam. Die italienische Zeile auf der Banderole beschreibt ihn als „Stollen alle nocciole“, ein Vollkorngebäck aus biologischem Anbau. Der Stollen ist in Folie verpackt und wiegt 350 g, genug für viele Scheiben über die Adventswochen.

Butter, Vollkorn und drei Nusssorten bestimmen den Geschmack

Der Nuss-Stollen schmeckt buttrig und nussig, mit dem kernigen Ton von Vollkornmehl im Hintergrund. Die Butter steht gleich an zweiter Stelle der Zutatenliste und gibt dem Teig seinen buttrigen Charakter. Vollmilch und Eidotter machen den Hefeteig reichhaltig.

Die drei Nusssorten ergänzen sich: Mandeln schmecken mild und fein, Haselnüsse leicht süßlich und röstig, Walnüsse etwas herb. Weil der Zucker sparsam dosiert ist, bleiben die Nüsse im Vordergrund. Händler beschreiben ihn als deftigen Hefekuchen, und das trifft es gut. Wer einen klassischen Christstollen mit Rosinen, Orangeat und dicker Puderzuckerschicht erwartet, wird diesen Stollen als zu herb empfinden. Für alle, die Weihnachtsgebäck gern weniger süß mögen, ist genau das der Reiz.

Zum Adventskaffee schneidest du ihn in dünne Scheiben

Am besten kommt der Stollen in fingerdicken oder dünneren Scheiben auf den Teller. Zum Adventskaffee, zu einer Kanne Tee oder zu einem Becher Glühwein passt er gleichermaßen. Kurz im Toaster oder in der Pfanne erwärmt, duften die Nüsse noch stärker. Wer mag, streicht etwas Honig oder Quittengelee darauf. Auch zum Frühstück am Feiertag ist eine Scheibe mit einem Milchkaffee ein guter Start.

Lagere den Stollen kühl und trocken. Nach dem Anschneiden wickelst du ihn wieder in Folie oder in ein sauberes Küchentuch, damit die Schnittfläche saftig bleibt.

Unser Tipp: Schneide den Stollen in der Mitte an und nimm die Scheiben von dort. Danach schiebst du die beiden Hälften wieder zusammen, so trocknet die Anschnittfläche kaum aus.

Vollkorn gehört bei Ultner Brot seit 1982 dazu

Dass ein Stollen aus Vollkornmehl entsteht, passt zur Geschichte der Bäckerei in St. Walburg. Ultner Brot backt dort seit 1919, gegründet von der Urgroßmutter des heutigen Inhabers. Als Richard Schwienbacher den Betrieb in dritter Generation führte, wünschte sich seine Frau Gerti Vollkornbrot und überzeugte ihn, eine Getreidemühle anzuschaffen. 1982 stand die Steinmühle in der Backstube, und die ersten Bio-Brote kamen aus dem Ofen.

Heute führt Hannes Schwienbacher den Betrieb im Ultental, auf rund 1.200 Metern Höhe. Das Motto des Hauses lautet „Volles Korn voraus“. Bio ist im Haus Grundsatz, kontrolliert von ABCERT unter der Nummer IT-BIO-013. Wie aus einer Dorfbäckerei eine Bio-Bäckerei wurde, liest du in unserem Porträt von Ultner Brot. Diesen Stollen backt die Bäckerei nur zur Weihnachtszeit.

Ein Stollen für Nussliebhaber und Adventsbesuche

Dieser Stollen ist für alle, die bei Weihnachtsgebäck zuerst zu den Nüssen greifen. Er passt auf den Kaffeetisch der Familie, in die Adventsrunde mit Freunden und als Gastgeschenk. Die Banderole trägt schon den Gruß „Frohe Weihnachten“ und „Buon Natale“, ein Band genügt als Verpackung. Für Liebhaber von Vollkorngebäck ist er eine schöne Abwechslung zum hellen Butterstollen. Mehr für die Festtage findest du in unserer Auswahl zu Weihnachten. Der Stollen enthält Weizen, Milch, Ei und drei Sorten Schalenfrüchte. Bei einer Allergie gegen eine dieser Zutaten ist er nicht geeignet.

Weizenvollkorn, Butter und dreierlei Nüsse in einem Laib – der Nuss-Stollen aus dem Ultental für Adventskaffee, Feiertagsfrühstück und Gastgeschenk.