Jörg Geiger ALB!KÜMMEL. Kümmelspirituose auf fassgereiftem Bio-Apfelbrand – würzig, mit Honignote, 35 % vol.

Jörg Geiger Albkümmel ist eine Kümmelspirituose aus der Manufaktur in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb: Kümmel, mit Koriander, Dillsamen, Fenchel und Nelken destilliert, verbunden mit holzfassgereiftem Bio-Apfelbrand aus Schwäbischem WiesenObst und in französischer Eiche gereift, 35 % vol, 500 ml, EU-Bio. Kein Wodka mit Kümmel, kein Kräuterlikör – ein Brand für nach dem Essen.

Albkümmel von Jörg Geiger ist ein Kümmel mit schwäbischer Grundlage. Ein Kümmel ist eine Spirituose, deren Charakter vom Kümmelsamen kommt – dessen ätherische Öle tragen den typischen Duft und Geschmack. Jörg Geiger baut seinen Kümmel in zwei Schritten: Er destilliert den Kümmel in kleinen Mengen zusammen mit Koriander, Dillsamen, Fenchel und Nelken und verfeinert dieses Destillat mit einem Brand aus Bio-Äpfeln von den Streuobstwiesen, der im Holzfass gereift ist. Danach lagert der Albkümmel in französischen Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein Kümmel, der feiner und vielschichtiger ausfällt, als du es von der Sorte vielleicht erwartest.

Geschmack

In der Nase zeigt der Albkümmel warme, orientalisch würzige Noten, gefolgt von weichen Honiganklängen und einer gewissen Frische. Der Kümmel ist da, drängt sich aber erst am Gaumen richtig nach vorn.

Dort entfaltet er sein ganzes Aroma, kraftvoll, doch dezent. Frische Apfelnoten aus dem Brand und zitronige Anklänge kommen dazu, eine tiefe Süße ergänzt feinherbe Bitternoten. So würzig der Kümmel beginnt, so rund wird er durch Apfel und Fass. Die Manufaktur beschreibt das Ergebnis als feiner und weniger vordergründig intensiv, dafür vielschichtig. Genau das trennt ihn von einem Kümmel, der nur aus Samen und Alkohol besteht.

Verwendung

Jörg Geiger empfiehlt den Albkümmel als Digestif, aber auch zu deftigen, fetthaltigen Speisen, zu Fleisch und Käse und zu salzigen Gerichten. Seine Anregungen: Szegediner Gulasch, gegrillter Schweinebauch mit Cidre-Linsen, Bacalhau vom Stockfisch und Couscous auf marokkanische Art mit Rosinen, Kreuzkümmel und Zimt. Der Kümmel im Glas greift die Würze auf dem Teller auf.

Die Trinktemperatur liegt bei 12 bis 14 °C, im Sommer darf er also leicht gekühlt sein. Als Glas empfiehlt der Hersteller das Nosingglas, in dem sich die Würze sammelt. Der Albkümmel hat 35 % vol, die Abgabe erfolgt ab 18 Jahren.

Unser Tipp: Die Mixidee des Herstellers für den Sommer: Minze und Limette im Glas zerdrücken, 5 cl Albkümmel dazugeben, mit Eis auffüllen und mit dem alkoholfreien Aecht Kimmel aufgießen. Kümmel trifft auf Kümmel, einmal mit und einmal ohne Alkohol.

Herkunft

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. Destillate aus WiesenObst sind dort Familientradition: Schon sein Vater brannte im Gewölbekeller unter dem Gasthof ein Destillat aus der alten Birnensorte Stuttgarter Gaishirtle, und gebrannt wird bis heute im Lamm. Die Obstbrände lagern dort in gebrauchten Holzfässern, die nach dem Charakter der Sorte ausgewählt werden.

Rohstoff für den Apfelbrand ist Schwäbisches WiesenObst, hier aus bio-zertifizierten Streuobstwiesen. Kümmel gehört auf der Schwäbischen Alb seit jeher zu den Obstwiesen. Der Kümmel für diesen Brand kommt aus Römerstein-Böhringen auf der Alb, wo Wilfried Holder ihn wieder anbaut. So stammen beide Hauptzutaten, Apfel und Kümmel, aus derselben Landschaft.

Für wen

Der Albkümmel ist die Flasche für Menschen, die nach einem schweren Essen einen würzigen Brand schätzen und dabei auf Herkunft achten. Er passt zum Gulasch-Abend, zum Grillfest mit Schweinebauch und als Geschenk für alle, die Spirituosen aus der Region sammeln. Wer Kümmel bisher als klaren, scharfen Schnaps kannte, lernt hier eine fassgereifte, weichere Seite kennen.

Wer Apfelbrand mit vielen Botanicals sucht, greift zum Don't call me Gin; alle Flaschen findest du auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist der Albkümmel für alle, die einen neutralen, klaren Schnaps erwarten – der Kümmel prägt jeden Schluck.

Kümmel von der Alb auf fassgereiftem Bio-Apfelbrand, 35 % vol – die Kümmelspirituose aus Schlat für nach dem Essen und zu deftigen Gerichten.