Walnussöl begeistert mit kräftigen Nussaromen und veredelt Salate, Suppen und Saucen aufs Feinste. Das aromatische Speiseöl hat eine lange Tradition in vielen europäischen Küchen.

Von Persien nach Europa

Beim Walnussbaum handelt es sich um ein uraltes Gewächs, dessen Ursprung die Wissenschaft nicht genau datieren kann. Möglicherweise tauchte der Walnussbaum auf der Erde schon vor 65 Millionen Jahren auf. Der uralte Baum gelangte von Persien über den Iran nach China und Asien. In der Antike kam die Walnuss auf Handelswegen nach Griechenland und verbreitete sich von dort in ganz Europa.

Industrialisierung und Krieg minimieren Walnussbaum-Bestand

Bis vor hundert Jahren existierte auch in Deutschland noch ein recht großer Bestand an Walnussbäumen. Die zunehmende Industrialisierung verdrängte das ursprüngliche Gewächs, da es aufgrund geringer Erträge als relativ wertlos galt. Die beiden Weltkriege des 20. Jahrhunderts nutzten das widerstandsfähige Holz der Walnuss zum Bau von Gewehren. Der Bestand reduzierte sich drastisch.

Zwei extrem kalte Winter in den 40er und 50er Jahren vernichteten einen weiteren beträchtlichen Teil der Walnussbäume in Deutschland. Heute befindet sich das größte Anbaugebiet im Kaiserstuhl.

Weltweit stammt aktuell der größte Teil der Walnüsse aus den USA. Danach folgen Frankreich und die Moldau.

Die Echte Walnuss (Juglans regia)

Der Walnussbaum ist ein Laubbaum und gehört zur Familie der Walnussgewächse. In Bayern bezeichnet man ihn auch als Welschnuss und auf Schweizerdeutsch als Baumnuss.

Herstellung von Walnussöl

Hochwertiges Walnussöl wird aus reifen, getrockneten Walnusskernen gewonnen. Bei der traditionellen Herstellung werden die Kerne zuerst schonend geröstet, dann gepresst. Das Rösten entwickelt die charakteristischen, intensiv-nussigen Röstaromen.

Naturbelassene, kaltgepresste Walnussöle behalten ihr feines Aroma am besten. Sie sind allerdings hitzeempfindlich und gehören nicht in die Pfanne.

Walnussöl in der Küche

Walnussöl wird ausschließlich kalt verwendet. Es passt hervorragend zu:

• Feldsalat — der Klassiker, kombiniert mit Apfel, Walnüssen und Speck
• Käse-Salate — besonders zu Ziegen- oder Bergkäse
• Birnen-, Apfel- oder Granatapfel-Desserts — wenige Tropfen über Vanilleeis
• Pasta — als finales Drizzle über Spaghetti mit Walnüssen und Parmesan
• Kürbisgerichten — über Kürbissuppe oder gerösteten Kürbis
• Brot — pur mit etwas Salz als feines Dipping

Worauf beim Kauf achten?

Achte auf folgende Qualitätsmerkmale: kaltgepresst aus gerösteten Walnüssen, idealerweise aus biologischem Anbau, in dunklen Glasflaschen abgefüllt, mit klaren Angaben zu Herkunft und Pressdatum.

Lagerung

Walnussöl ist empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Luft. Lagere geöffnete Flaschen kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank, und verbrauche das Öl innerhalb von wenigen Monaten. Eine angebrochene Flasche sollte rasch aufgebraucht werden.