Obstessig bringt volle Fruchtaromen in deine Kueche. Mit milder Saeure verfeinert er Speisen und Getraenke auf vorzuegliche Weise. Ein hochwertiger Obstessig schmeckt immer nach seiner verwendeten Fruchtsorte und enthaelt keine kuenstlichen Zusatzstoffe.

Als Rohstoffe fuer seine Herstellung nutzt man frisches Obst, Fruchtsaft oder Most. Ein aromatischer Obstessig entsteht aus vollreifen Fruechten. Eine sorgfaeltige Auslese und die richtige Erntezeit sind fuer das spaetere Aroma entscheidend.

Herstellung von Obstessig

Die Herstellung folgt in der Regel diesen Schritten:

1. Obst verarbeiten: Aepfel, Birnen, Beeren oder andere Fruechte werden gewaschen, zerkleinert und gepresst.
2. Maische / Saft vergaeren: Hefen wandeln den Fruchtzucker in Alkohol um (Maische- oder Saftgaerung) — es entsteht eine Art Obstwein.
3. Essigsaeuregaerung: Essigsaeurebakterien (Acetobacter) wandeln den Alkohol unter Sauerstoffzufuhr in Essigsaeure um.
4. Reifung: Der Essig reift einige Wochen bis Monate, um sein Aroma zu entwickeln.
5. Filtration oder unfiltriert abfuellen: Je nach Wunsch wird der Essig klar gefiltert oder als trueber Naturessig abgefuellt.

Obstessig-Sorten

• Apfelessig — fruchtig-mild, der Klassiker, vielseitig einsetzbar
• Birnenessig — feiner und etwas suesslicher als Apfelessig
• Quittenessig — sehr edel, blumig-fein, gut zu Wild oder Foie Gras
• Himbeeressig — fruchtig-intensiv, klassisch im Himbeerdressing oder zu Wild
• Erdbeeressig — sommerlich-leicht, fuer Salate und Desserts
• Mangoessig — exotisch-fruchtig, gut in Asia-Salaten
• Kirschessig — kraeftig-fruchtig, zu Wild und Schokoladen-Desserts
• Pflaumen-, Mirabellen-, Holunderbluetenessig — saisonale Spezialitaeten

Obstessig in der Kueche

Verwendung in der Kueche:

• Salatdressings — Klassik in jeder Vinaigrette
• Marinaden — fuer Fleisch, Gefluegel, Gemuese
• Eingelegtes Gemuese — Mixed Pickles, eingelegte Zwiebeln, Rote Bete
• Saucen und Chutneys — als Saeurespitze in Apfel-Chutney oder fruchtiger BBQ-Sauce
• Desserts — wenige Tropfen Himbeeressig ueber Erdbeeren oder Vanilleeis
• Getraenke — Apfelessig im Switchel mit Honig, Wasser, Ingwer
• Fruchtige Eisbecher — Sorbets profitieren von einem Tropfen Obstessig

Worauf beim Kauf achten?

• Sortenrein und naturbelassen
• Bio-Qualitaet bevorzugen
• Klare Herkunftsangabe und Hersteller-Information
• Glasflasche
• Unfiltriert — die Essigmutter zeigt natuerliche Herstellung
• Ohne Zusatz von synthetischem Branntweinessig oder Aromen

Aufbewahrung

Obstessig ist dank seines Saeuregehalts lange haltbar. Lagere ihn dunkel und bei Raumtemperatur, fest verschlossen. Eine sich bildende Essigmutter ist normal und kann sogar als Ansatz fuer eigenen Essig dienen.