Fruchtige Würze — Feldsalat mit Himbeeressig-Vinaigrette
Feldsalat ist auf dem Saisonkalender das ganze Jahr verfügbar. Das zarte Pflänzchen hält Temperaturen bis zu −15 Grad aus — ein echter Winterheld unter den Salaten. Sein mild-nussiger Geschmack mit feiner Frische macht ihn zur idealen Basis für vielfältige Salate.
Äpfel besser ungeschält verwenden
Äpfel passen wunderbar zu Feldsalat — vor allem ältere, aromaintensive Sorten wie Boskop oder Cox Orange. Verarbeite die Äpfel am besten ungeschält, denn die Schale gibt zusätzliches Aroma und einen schönen Biss. Empfehlung: Bio-Qualität oder Äpfel von der regionalen Streuobstwiese.
Walnüsse für nussigen Crunch
Walnüsse harmonieren ausgezeichnet mit Feldsalat. Ihr leicht bitteres, nussiges Aroma rundet die fruchtige Vinaigrette ab und sorgt für die typische textur. Vor der Zugabe lohnt es, sie kurz in einer trockenen Pfanne zu rösten — das intensiviert die Aromen.
Himbeeressig-Vinaigrette
Himbeeressig verleiht der Vinaigrette eine fruchtig-süßliche Note, die wunderbar mit Feldsalat und Äpfeln harmoniert. Kombiniert mit hochwertigem Olivenöl, einer Prise Honig und etwas Senf entsteht ein vielschichtiges Dressing.
Tipps für Einkauf & Zubereitung
Feldsalat wächst meist auf sandigem Boden und sollte besonders gründlich gewaschen werden — sonst knirscht der Sand zwischen den Zähnen. Das Abschneiden der kleinen Wurzeln ist aufwendig; sind die Wurzeln nicht zu groß, kann man sie auch einfach mitessen. Bei den ungeschälten Äpfeln eignen sich dünne Scheiben oder feine Würfel.
