Sossen Eckart Steak Sauce. Steak-Sauce aus Orangensaft, Tomate und Chili – vegan, mit langsam aufbauender Schärfe.

Sossen Eckart Steak Sauce ist eine vegane Steak-Sauce aus Orangensaft, Tomatenpüree, Zuckerrübensirup und Rohrohrzucker, gewürzt mit Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Gewürzen. Auf Eckarts Skala von null bis drei Chilis steht sie bei zwei. Von Hand gekocht in Berlin, 250 ml.

Eine Steak-Sauce kommt erst auf den Teller, wenn das Fleisch fertig ist. Sie würzt bei Tisch nach, als Klecks am Tellerrand oder dünn über die aufgeschnittenen Scheiben. In englischen und amerikanischen Steakhäusern steht sie traditionell neben Salz und Pfeffer. Steak Sauce von Eckart folgt dieser Idee mit einer eigenen Basis: Orangensaft ist die erste Zutat, dazu kommen Tomate und dunkler Rübensirup. Auf dem Etikett trägt sie die N°1.

Erst Frucht, dann eine Schärfe, die bleibt

Der erste Eindruck ist fruchtig und süß. Orangensaft und Tomate geben den Ton an, Zuckerrübensirup bringt eine dunkle, fast malzige Süße. Sojasauce sorgt für herzhafte Tiefe, Zwiebeln und Knoblauch für Würze.

Die Schärfe kommt nicht sofort. Laut Eckart entfaltet sie sich nur langsam und bleibt dann lange am Gaumen. Auf seiner Skala bekommt die Sauce zwei Chilis, er spricht von einem gewissen Biss. Wer eine ganz milde Sauce erwartet, ist mit dem Tomatenketchup besser bedient.

Zum Steak und weit darüber hinaus

Der Name sagt, wofür sie gemacht ist. Zu Rumpsteak, Entrecote oder Hüftsteak vom Grill oder aus der Pfanne gibst du einen Löffel an den Tellerrand. Das Fleisch bleibt so, wie es ist, und jeder Bissen bekommt so viel Sauce, wie du möchtest. Zu aufgeschnittenem Flanksteak oder Tagliata stellst du sie in einem Schälchen dazu.

Eckart beschreibt die Sauce aber ausdrücklich als universell einsetzbar. Zu gegrilltem Hähnchen, zu Frikadellen oder zu Gebratenem aus der Pfanne passt sie genauso. Auf einem Sandwich mit kaltem Roastbeef ersetzt sie Senf und Remoulade.

Weil sie vegan ist, schmeckt sie auch zu gegrilltem Gemüse, zu Pilzen oder zu Tofu vom Rost. Als Dip zu Gemüsesticks oder Ofenkartoffeln ist sie schnell auf dem Tisch. Und zu Bratkartoffeln mit Spiegelei bringt ein Klecks davon etwas Schärfe auf den Teller.

Unser Tipp: Lass das Steak nach dem Braten ein paar Minuten ruhen und gib die Sauce erst dann dazu. So bleibt die Kruste knusprig und der Fleischsaft im Steak.

Hinweis: Als Allergene enthält die Sauce Soja und Weizen, beides aus der Sojasauce. Eckart kennzeichnet sie als vegan. Nach dem Anbrechen lagerst du sie kühl, so hält sie viele Wochen.

Gutes Fleisch, aber keine passende Sauce

Am Anfang von Thomas Eckarts Saucen stand eine Erfahrung am eigenen Tisch. Er kaufte hochwertiges Fleisch, fand aber keine Sauce, die dazu passte. Also kochte er sie selbst. Dass ausgerechnet die Steak Sauce die Nummer 1 trägt, passt gut zu dieser Geschichte.

Seit 2009 macht er das beruflich, in Berlin, mit seinem Team und von Hand. Er stammt aus München, ist gelernter Bibliothekar und nennt sich selbst einen gesellig kochenden Genussmenschen. Die Saucen kocht er ein, statt sie mit Wasser zu strecken, und verzichtet auf künstliche Zusätze. Sein Porträt auf dem Etikett und der Schriftzug „Handmade in Berlin“ sagen, woher sie kommt.

Bei dieser Sorte lässt sich gut nachvollziehen, woher der Geschmack kommt. Die Würze liefern Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis, die Süße Zuckerrübensirup und Rohrohrzucker. Die Frucht bringt der Orangensaft, die Tiefe das lange Einkochen.

Für Steakabende und alle, die es würzig mögen

Die Sauce ist für alle, die ihr Steak gern mit einem kräftigen, fruchtig-scharfen Begleiter essen. Sie gehört auf den Tisch beim Grillabend, beim Sonntagsbraten aus der Pfanne und beim schnellen Feierabendsteak. Weil sie vegan ist, kommen auch Gäste auf ihre Kosten, die zum Grillgemüse greifen.

Fruchtiger und mit eleganter Säure ist die Pflaumen Sauce, die laut Eckart ebenfalls gut zu Steak passt. Seine weiteren Saucen findest du auf der Eckart-Seite. Nicht geeignet ist die Steak Sauce für alle, die Soja oder Weizen meiden.

Eine vegane Steak-Sauce aus Orangensaft, Tomate und Chili, von Hand gekocht in Berlin – für Rumpsteak, Hähnchen und alles vom Grill.