Sossen Eckart Pflaumen Sauce. Fruchtsauce aus 66 Prozent Pflaumen mit Ingwer und Chili – fruchtig-scharf, vegan, aus Berlin.

Sossen Eckart Pflaumen Sauce ist eine vegane, fruchtig-scharfe Sauce aus 66 Prozent Pflaumen, Apfelessig, Zwiebeln, Sojasauce und Rohrohrzucker, gewürzt mit Chilis, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen. Zwei Chilis auf Eckarts Skala, 250 ml, von Hand gekocht in Berlin.

Knusprige Ente mit Pflaumensauce kennen viele aus dem China-Restaurant. Dort ist Pflaumensauce eine süß-säuerliche Würzsauce aus eingekochten Pflaumen, Essig, Zucker und Gewürzen. In der chinesischen Küche gehört sie klassisch zur Ente und zu Gegrilltem. Pflaumen Sauce von Eckart greift diese Idee auf und macht daraus eine eigene Fassung. Zwei Drittel der Flasche sind Pflaumen. Sojasauce und Ingwer erinnern an das asiatische Vorbild, Chilis bringen deutlich mehr Biss. Eckart beschreibt sie als fruchtig-scharf, mit eleganter Säure. Auf dem Etikett trägt sie die N°6.

Pflaume, Ingwer und ein gewisser Biss

Die Pflaume steht klar im Vordergrund, fruchtig, dunkel und leicht säuerlich. Apfelessig verstärkt diese Säure, Rohrohrzucker rundet ab. Sojasauce gibt eine salzige, herzhafte Tiefe.

Ingwer bringt Frische, Chilis eine spürbare Schärfe. Beide ergänzen sich gut: Der Ingwer wirkt hell und frisch, der Chili wärmt nach. Auf Eckarts Skala bekommt die Sauce zwei Chilis, er spricht von einem gewissen Biss. Wer ein mildes Pflaumenmus erwartet, wird von dieser Schärfe überrascht.

Zu Schwein, Ente und sogar zu Eis

Ihren festen Platz hat die Sauce laut Eckart beim Schweinefleisch. Zu Schweinebauch vom Grill, Kotelett oder Krustenbraten bringt sie Frucht und Säure gegen das Fett.

Ihre säuerliche Schärfe passt laut Eckart auch zu Steaks und zu knuspriger Ente. Für die Ente brätst du die Brust auf der Hautseite langsam kross, lässt sie kurz ruhen und schneidest sie in Scheiben. Die Sauce kommt als Dip daneben. Zum Rumpsteak reicht ein Löffel am Tellerrand.

Eckart sieht seine Saucen ausdrücklich auch für Wok, Backofen und Fondue. Im Wok rührst du einen Löffel unter gebratenes Gemüse mit Hähnchen oder Tofu. Im Ofen bestreichst du Schweinerippchen in den letzten Minuten damit. Beim Fondue steht sie neben den anderen Dips, besonders zu Schweinefleisch und Geflügel.

Unser Tipp: Gib einen Löffel der Sauce über eine Kugel Vanilleeis. Eckart empfiehlt genau diese Kombination: Frucht, Säure und Schärfe treffen auf kalte Sahne.

Hinweis: Über die Sojasauce enthält sie Soja und Weizen, vegan ist sie laut Herstellerkennzeichnung trotzdem. Einmal geöffnet, steht die Flasche am besten im Kühlschrank, dort hält sie viele Wochen.

Frisch gekocht statt auf Halde

Thomas Eckart kocht seine Saucen in Berlin in kleinen Mengen und nach Bedarf. Nach seinen Worten werden sie frisch gekocht und nicht auf Halde produziert. Jede Flasche geht mindestens einmal durch seine Hände.

Der gebürtige Münchner hat sich 2009 in Berlin selbstständig gemacht. Seine Saucen sieht er ausdrücklich für mehr als den Grill: Pfanne, Wok, Backofen, Fondue und Raclette zählt er auf. Die Pflaumen Sauce zeigt das gut, denn sie reicht vom Schweinebraten bis zum Dessert. Eingekocht wird sie, statt Wasser zuzugeben, von Hand mit seinem Team. Wie alle seine Saucen trägt auch diese sein Porträt und den Schriftzug „Handmade in Berlin“ auf dem Etikett.

Für Neugierige, die Frucht und Schärfe mögen

Die Sauce ist für alle, die gern Neues probieren und eine fruchtige Sauce mit Biss suchen. Sie passt zum Sonntagsbraten, zum Entenessen an Feiertagen und zum Wokabend. Als Mitbringsel sorgt sie für Gesprächsstoff, spätestens wenn du sie zum Dessert über das Eis gibst. Und sie ist eine Idee für Gastgeber, die beim Grillabend neben Ketchup und Senf eine Überraschung auf den Tisch stellen wollen.

Würziger und mit Orangensaft als Basis ist die Steak Sauce. Noch schärfer und tropisch-fruchtig ist die Mango Sauce. Wer alle neun kennenlernen will, schaut auf die Eckart-Seite. Nicht geeignet ist die Pflaumen Sauce für alle, die Soja oder Weizen meiden.

Eine vegane Pflaumensauce mit Ingwer und Chili, von Hand gekocht in Berlin – für Schweinebraten, Ente und die Kugel Vanilleeis.