Dr. Jaglas San Pompello. Alkoholfreier Grapefruit-Aperitif, bittersüß und rosa – die Paloma-Basis für den Salzrand.

Dr. Jaglas San Pompello ist ein alkoholfreier Aperitif aus Berlin: Grapefruitsaft und Zitronensaft mit Zucker und natürlichem Aroma, gefärbt mit Süßkartoffel und Karotte, 0,0 % vol, 500 ml in der Apothekerflasche. Kein Saft, kein Sirup, keine Limonade – eine Aperitif-Basis, die mit Tonic und Salzrand zur alkoholfreien Paloma wird.

San Pompello von Dr. Jaglas ist die Antwort auf eine Frage, die in Bars selten gestellt wird: Was bleibt von einer Paloma, wenn der Tequila fehlt? Bei den meisten Rezepten eine Grapefruitlimonade. Beim Pompello bleibt ein Aperitif – bittersüß, mit Säure und einem langen Abgang, der im Weinglas mit Tonic und Salzrand die Tiefe hat, die sonst der Alkohol liefert. Dr. Jaglas hat ihn als Sommerdrink entwickelt: rosa, kühl, herber als seine Farbe vermuten lässt.

Rosa Grapefruit vorn, Bitterkeit dahinter, Salz am Rand

Der Pompello schmeckt zuerst nach rosa Grapefruit: saftig, sauer, mit der Bitterkeit der Schale. Dann kommt eine Süße, die den Aperitif rund macht, und ein langer, vielschichtiger Abgang, in dem die Bitterkeit bleibt. Mit 12 Gramm Zucker auf 100 Milliliter liegt er zwischen dem herben Hibiskus und dem süßeren Limello – im Glas mit Tonic verdünnt, bleibt davon ein bittersüßer Drink.

Die Farbe ist ein kräftiges Rosa aus Süßkartoffel- und Karottenkonzentrat, der Geschmack kommt aus Grapefruitsaft, Zitronensaft und natürlichem Aroma; das steht so auf dem Etikett. Wer eine Grapefruit ohne Bitterkeit erwartet, wird den Pompello als kantig empfinden – dafür ist der San Orangello mit Orange die rundere, fruchtigere Sorte im Sortiment.

Ein Teil Pompello, Tonic dazu, Salz an den Rand des Weinglases

Die Paloma ohne Tequila ist das Rezept, das Dr. Jaglas selbst vorschlägt: den Rand eines Weinglases mit einer Limettenspalte anfeuchten und in Salz drehen, Eis, San Pompello, mit Tonic auffüllen. Das Salz holt die Süße zurück und lässt die Bitterkeit stehen – ein Drink, der an mexikanische Cantinas erinnert und aus einer Berliner Apothekerflasche kommt.

Pur auf Eis funktioniert der Pompello ebenfalls, dann ist er konzentrierter und süßer; mit alkoholfreiem Sekt wird er festlich, in einem Krug mit Tonic, Grapefruitscheiben und Rosmarin zur Bowle. Mit fünf Zentilitern pro Glas reicht die Flasche für zehn Drinks. Dazu passen Tacos, gegrillte Garnelen, Guacamole, ein Salat mit Avocado und Ziegenkäse – alles, was Säure und Salz verträgt.

Unser Tipp: Den Salzrand mit grobem Meersalz und etwas Chiliflocken machen – die Schärfe passt zur Grapefruit und holt die Paloma-Idee nach vorn. Angebrochen hält die Flasche kühl und dunkel gelagert mindestens acht Wochen.

Die dritte San-Sorte aus der Berliner Apothekerfamilie

Dr. Jaglas ist eine Berliner Manufaktur in der Choriner Straße 40, hervorgegangen aus einer Apothekerfamilie, die seit Jahrzehnten mittelalterliche Klosterrezepturen, klassische Kompendien und Kräuterkunde nutzt – für hochprozentige Elixiere in der Apothekerflasche und für die alkoholfreien San-Aperitifs. Nach dem Herben Hibiskus und dem San Limello ist der Pompello die dritte Sorte der Reihe, entwickelt als Sommerdrink mit rosa Grapefruit.

Die Apothekerflasche, die Farbe, die Idee vom Aperitif als Basis für den Longdrink – all das teilt der Pompello mit seinen Geschwistern. Was ihn unterscheidet, ist der Fruchtanteil: Grapefruitsaft und Zitronensaft tragen den Geschmack, und die Bitterkeit gehört zur Grapefruit dazu. Dr. Jaglas beschreibt die Sorte als Neuinterpretation der Paloma, alkoholfrei und mit der Balance, die die Manufaktur bei allen San-Aperitifs sucht.

Der Aperitif für Grillabende, Tacos und Menschen, die Grapefruit mögen

Der Pompello ist die Flasche für alle, die beim Aperitif das Bittersüße suchen und Grapefruit lieber als Orange mögen: Grillabend, Taco-Runde, der Sommerdrink für Gäste, die fahren. Als Geschenk ist die rosa Apothekerflasche das Mitbringsel für Menschen, die eine Paloma kennen und noch keine alkoholfreie Version hatten. Zusammen mit Herbem Hibiskus und Limello ist er das Trio der San-Aperitifs auf unserer Dr.-Jaglas-Seite.

Nicht geeignet ist der Pompello für alle, die einen milden, süßen Fruchtdrink erwarten – die Bitterkeit der Grapefruit bleibt, auch mit Tonic und Salz.

Rosa Grapefruit, Bitterkeit, ein Salzrand – der alkoholfreie Aperitif aus Berlin, der aus der Paloma den Tequila streicht und den Drink behält.