89Süd Quitten Sirupessenz. Sirupessenz aus regionalem Quittensaft, fruchtig-herb und duftend – für Schorle, Schwarztee und die kreative Küche.
89Süd Quitten Sirupessenz ist eine Sirupessenz aus Quittensaft, Bio-Zucker und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Quitte, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Wasser in der Rezeptur, kein Aromazusatz, kein Bio-Siegel auf dem Etikett – dafür vollkommen unbehandelte Quitten aus der Region.
Quitten Sirupessenz von 89Süd ist die eine Sorte der Manufaktur, die mit Absicht auf das Bio-Siegel verzichtet: Flora und Christoph Nieß ist bei der Quitte die Regionalität wichtiger als das Zertifikat. Die Früchte beziehen sie vollkommen unbehandelt aus ihrer Region, der Zucker ist Bio-Zucker. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Der Fokus liegt auf dem Geschmack der Frucht; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Quittensaft. Die Zutatenliste ist kurz: Quittensaft, Bio-Zucker, Zitronensäure als Säuerungsmittel. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser, aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Schorle. Die Quitte ist dabei die Frucht, die sonst selten ins Glas kommt – roh hart und herb, gekocht duftend und golden. Genau dieser Duft steckt in der Flasche.
Geschmack
Die Quitten Sirupessenz schmeckt fruchtig-herb, mit dem feinen Duft, den die Quitte beim Kochen entfaltet, und einem leicht orientalischen Anklang. Die Süße trägt die Frucht und lässt sie vorn.
Wer Quitte als Gelee oder Quittenbrot kennt, erkennt sie hier wieder, nur klarer und weniger süß. Im Vordergrund stehen die Herbe und das Blumige der Frucht, dahinter eine runde, honigartige Fruchtigkeit. Mit Wasser verdünnt bleibt dieser Charakter erhalten: Die Schorle schmeckt nach Quitte, nach dem goldgelben Saft der gekochten Frucht. Die Rezeptur kommt ohne Wasser aus – in der Flasche sind nur Saft, Zucker und Säure.
Wer die süße Quitte aus dem Weihnachtsgelee erwartet, bekommt hier die herbere Seite der Frucht. Das macht die Essenz zum guten Partner für Tee und Bier, aber für Kinder, die es süß mögen, ist der Rhabarber meist die bessere Wahl.
Verwendung
Als Schorle gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis und eine Zitronenscheibe dazu. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Kalt aufgebrühter Schwarztee mit einem Schuss Quittenessenz wird zum Eistee für den Nachmittag.
89Süd empfiehlt die Essenz außerdem in Biergetränken und Cocktails. Ein Schuss in eine Berliner Weiße ersetzt den klassischen Sirup und bringt Herbe statt Zuckersüße ins Glas; im Cocktail steht die Quitte für die Fruchtsüße, die sonst ein Likör liefert. Warm kommt sie in den Schwarztee: Ein Teelöffel in die Tasse, und der Tee bekommt Frucht und Duft – der Zuckerwürfel bleibt in der Dose. Die Manufaktur nennt die Kombination mit heißem oder kaltem Schwarztee selbst ein Highlight.
In der Küche ist die Quitte die Sorte, die 89Süd ausdrücklich für kreative Rezepte und Desserts empfiehlt. Ein Löffel über Vanilleeis, in den Naturjoghurt, in die Quarkspeise oder über den warmen Grießbrei – überall dort, wo Quittengelee passt, passt die Essenz auch, nur flüssiger und schneller dosiert.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.
Unser Tipp: Im Winter einen heißen Schwarztee mit Quittenessenz, einer Scheibe Ingwer und einer Zimtstange aufgießen – der alkoholfreie Punsch für den Adventsnachmittag, der nach gekochter Quitte duftet.
Herkunft
Die 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Die Quitten für diese Essenz kommen aus eigenem und regionalem Anbau, vollkommen unbehandelt.
Eingekocht wird, wenn die Früchte ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt – alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert, und sechs der sieben Sorten tragen das Siegel. Bei der Quitte entschied sich das Paar bewusst anders: lieber die unbehandelte Frucht aus der eigenen Region als eine zertifizierte von weiter weg.
Die Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite.
Für wen
Die Quitten Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Quitte mögen und sie selten zu fassen bekommen. Sie passt zum Teetrinker am Nachmittag, zum Dessert am Sonntag und zur Weißen am Sommerabend. Quitten gibt es im Oktober für ein paar Wochen auf dem Markt, und wer sie verarbeiten will, braucht Zeit und ein scharfes Messer. Die Essenz holt die Frucht ohne Aufwand ins ganze Jahr. Als Geschenk passt die Bügelflasche zu Menschen, die gern kochen und sich über eine Zutat freuen, die noch im Schrank fehlt.
Wer eine klassische Fruchtschorle sucht, nimmt dazu die Bio Rhabarber Sirupessenz, unseren Topseller aus Waldkirch; wer es herb und bitter mag, die Bio Hopfen-Melisse Sirupessenz. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Quitten-Essenz für alle, die ausschließlich Produkte mit Bio-Siegel kaufen – dafür stehen die sechs Bio-Schwestern bereit.
Unbehandelte Quitten aus der Region, fruchtig-herb und duftend – die Sirupessenz aus Waldkirch für Tee, Schorle und Dessert.
