89Süd Bio Rhabarber Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Rhabarbersaft, tiefrot und fruchtig-sauer – konzentriert für Schorle, Secco und Hugo.
89Süd Bio Rhabarber Sirupessenz ist eine Bio-Sirupessenz aus Rhabarbersaft, Bio-Zucker, Wasser und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Rhabarber, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein fertiger Sirup, kein Fruchtsaftgetränk, kein Aromazusatz – eine Essenz, aus der du Schorle und Limonade selbst mischst.
Bio Rhabarber Sirupessenz von 89Süd ist unser Topseller unter den Essenzen aus Waldkirch. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup: Bei 89Süd steht der Rohstoff im Mittelpunkt. Deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Rhabarbersaft. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser. Aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Schorle. Darum reicht die kleine Bügelflasche weiter, als ihr Format vermuten lässt. Der Rhabarber wächst bei Flora und Christoph Nieß auf dem eigenen Feld, wird zur Ernte eingekocht und von Hand abgefüllt. So kommt die Säure der Stangen in die Flasche, und du bestimmst am Küchentisch, wie kräftig die Schorle wird.
Geschmack
Die Rhabarber Sirupessenz schmeckt nach Rhabarber pur: intensiv fruchtig-sauer, mit der typischen Säure der frischen Stangen und einer Süße, die nur abrundet. Die Farbe ist ein tiefes Rot, das auch im verdünnten Glas bleibt.
Pur aus der Flasche ist die Essenz kräftig und konzentriert – so ist sie gedacht. Mit Wasser verdünnt entsteht eine Rhabarber-Schorle mit unverfälschtem, feinem Geschmack, wie 89Süd es selbst beschreibt: nach Frucht statt nach Zucker. Der Rhabarbersaft steht an erster Stelle der Zutatenliste, danach kommen Bio-Zucker, Wasser und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Das ist die ganze Rezeptur.
Im Vergleich zum Rhabarbersirup aus dem Supermarktregal fällt zuerst die Farbe auf, dann der Geschmack: Das Rot kommt aus der Stange, die Säure ebenso. Du schmeckst, dass hier Saft die Basis ist und Zucker nur die zweite Zutat. Wer Rhabarber im Frühsommer vom Markt kennt, roh in der Hand oder als Kompott, findet genau diesen Geschmack im Glas wieder – nur konzentriert.
Wer eine süße, milde Limonade erwartet, wird die Essenz als sauer empfinden. Rhabarber bleibt Rhabarber, auch gemischt. Wer genau diese Säure mag, hat hier die Sorte, die bei uns im Sommer am häufigsten nachbestellt wird.
Verwendung
Für die klassische Rhabarber-Schorle gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis dazu, fertig. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Für Kinder und alle, die es milder mögen, nimmst du etwas mehr Wasser; wer es kräftig will, gießt einen Schuss Essenz nach.
89Süd empfiehlt die Essenz ebenso in Sekt, Prosecco und Cocktails. Ein Schuss in ein Glas Secco färbt es rosé und bringt Säure ins Prickeln. So wird daraus ein Aperitif vor dem Essen oder eine Rhabarber-Variante vom Hugo, bei der die Essenz den Holunderblütensirup ersetzt. Im Cocktail übernimmt sie den Part des süßen Sirups, nur mit mehr Frucht und mehr Säure. In der Limonade mit einer Zitronenscheibe ist sie die Sommerflasche für den Balkon.
Praktisch ist die Essenz auch für Gäste: Eine Flasche auf dem Tisch, daneben ein Krug Sprudelwasser, und jeder mischt sich seine Schorle so kräftig, wie er sie mag. Der Bügelverschluss hält die Flasche zwischen zwei Gläsern dicht, auch wenn sie draußen im Garten steht.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Bei einer Flasche, aus der drei Liter Schorle werden, ist das im Sommer selten ein Problem.
Unser Tipp: Eiswürfel aus bereits verdünnter Essenz einfrieren und in die Schorle geben – so bleibt das Glas in der Sonne bis zum letzten Schluck rot und sauer, statt zu verwässern.
Herkunft
Die 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Der Rhabarber für diese Essenz stammt aus genau diesem eigenen Anbau.
Eingekocht wird, wenn die Stangen ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt – alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert; auf Bio-Qualität legte das Paar nach eigenen Worten schon davor Wert.
Die Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe – und darum die kleine Flasche, die weit reicht. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite.
Für wen
Die Rhabarber Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Schorle lieber selbst mischen als fertig kaufen. Sie passt an den Sommertisch der Familie, auf den Balkon am Feierabend und zum Aperitif mit Gästen, die noch fahren. Als Mitbringsel ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Geschenk, das sofort in Gebrauch geht und beim Öffnen nach Rhabarber duftet. Und wer wenig Platz im Kühlschrank hat, stellt eine kleine Flasche hinein statt einer Reihe Limonadenflaschen.
Wer es blumiger mag, nimmt dazu die Lavendel-Holunder Sirupessenz; wer herbe Frucht sucht, die Quitten Sirupessenz aus regionalen Quitten. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Rhabarber-Essenz für alle, die eine süße, milde Limonade erwarten – sie bleibt sauer, auch mit viel Wasser.
Rhabarber vom eigenen Feld, tiefrot und sauer – die Bio-Sirupessenz aus Waldkirch, aus der du den Sommer selbst mischst.
