89Süd Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus schwarzem Johannisbeersaft mit Zitrone – fruchtig, spritzig und alkoholfrei, für Schorle, Aperitif und Cocktails.

89Süd Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz ist eine Bio-Sirupessenz der 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben: zur Hälfte Saft schwarzer Johannisbeeren, dazu ein Hauch Bio-Zitronensaft und Bio-Zucker. Alkoholfrei und vegan, 330 ml in der Bügelflasche. Kein klassischer Sirup, kein Fertigpulver, kein Aromazusatz – ein Konzentrat, das du mit Wasser, Secco oder Soda aufgießt.

Cassis Zitronen-Sirupessenz von 89Süd ist die jüngste Sorte der Manufaktur und die fruchtigste neben dem Rhabarber. Cassis ist der französische Name der schwarzen Johannisbeere, die hier als Saft zu 50 Prozent in der Flasche steckt; die Zitrone bleibt im Hintergrund und hält die Beere frisch. Essenz nennen Flora und Christoph Nieß ihre Konzentrate bewusst: Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup enthalten sie laut Hersteller wesentlich weniger Zucker und dafür eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Dadurch sind sie stark verdünnbar – ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser ergibt eine Schorle, aus der 330-ml-Flasche werden so rund drei Liter. Der Hersteller nennt die Sorte seinen Alleskönner: Schorle, Aperitif, Cocktailbasis.

Dunkle Beere vorn, spritzige Zitrone im Abgang

Die Cassis Zitronen-Sirupessenz schmeckt zuerst nach schwarzer Johannisbeere: dunkel, fruchtig und mit der leicht herben Note, die diese Beere von Himbeere oder Erdbeere unterscheidet. Erst danach kommt die Zitrone, spritzig und sauber, und lässt den Schluck frisch ausklingen.

Mit Wasser verdünnt wird daraus eine tiefrote Schorle, die nach Beere schmeckt und trotzdem leicht bleibt. Die Säure der Zitrone verhindert, dass die Johannisbeere schwer oder marmeladig wirkt.

Wer eine milde, süße Beerenschorle erwartet, wird die Essenz als kräftig und fruchtig-säuerlich empfinden. Sie ist die Flasche für Menschen, die bei Johannisbeeren an den Strauch im Garten denken und bei Cassis an einen guten Aperitif.

Schorle, Aperitif, Cocktailbasis: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile

Die Schorle ist der Klassiker: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile kaltes Mineralwasser, Eiswürfel, fertig. So empfiehlt der Hersteller die Sorte als erfrischende Schorle für den Sommer und für Gäste, die alkoholfrei trinken.

Im Aperitif gibst du einen Schuss Essenz in Sekt, Prosecco oder alkoholfreien Secco – die dunkle Beere färbt das Glas, die Zitrone hält es spritzig. Als Basis für Cocktails und Longdrinks übernimmt die Essenz die Rolle, die sonst ein Cassis-Likör hat, nur alkoholfrei und mit mehr Säure: mit Gin und Soda oder mit Wodka und Tonic.

Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht; eine Frist nennt der Hersteller dafür nicht.

Unser Tipp: Ein Schuss Essenz in ein Glas kalten Secco, dazu eine Zitronenzeste – der Aperitif sieht aus wie ein Kir Royal, kommt aber mit Beere und Zitrone aus dem schwäbischen Garten.

Aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht

Die 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst in Mischkultur an; die übrigen Zutaten beziehen sie so regional wie möglich.

Eingekocht und abgefüllt wird, wenn die Rohstoffe ihren idealen Erntezeitpunkt haben – von Hand, vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche zeichnet Flora Nieß selbst. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen offiziell bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Johannisbeeren, Zitronen und Zucker in dieser Flasche stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Vegan und alkoholfrei sind alle Sorten, Geschmacksverstärker sind laut Hersteller tabu. Cassis-Zitrone ist die siebte und neueste Sorte im Sortiment.

Für Sommerschorle, Aperitif und Gäste, die alkoholfrei trinken

Die Cassis Zitronen-Sirupessenz ist für alle, die eine Fruchtschorle mit Tiefe wollen – dunkel, fruchtig, mit Säure statt Zuckerbombe. Sie passt an den Familientisch im Sommer, in die Hausbar als Aperitif-Basis und als Mitbringsel zu Menschen, die den Kir lieben und am Abend trotzdem fahren.

Wer es heller und säuerlicher mag, nimmt dazu die Rhabarber Sirupessenz; wer die Zitrone in den Vordergrund stellen will, greift zur Bitter-Zitronen-Sirupessenz. Alle sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite, weitere Konzentrate in der Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Essenz für alle, die eine milde, süße Limonade erwarten – sie bleibt fruchtig-säuerlich, auch mit Sekt.

Schwarze Johannisbeere und ein Hauch Zitrone aus Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht – die alkoholfreie Bio-Sirupessenz für Schorle, Aperitif und Cocktails.