Knalle Butterkaramell Tahiti-Vanille Popcorn. Karamell-Popcorn mit Butter, Sahne und Vanille, in Berlin im Ofen gebacken.
Das Butterkaramell Popcorn der Popkornditorei Knalle ist Puffmais mit einer dünnen Karamellhülle aus Butter, Sahne und Tahiti-Vanille. Kein Eimer-Snack, keine klebrige Zuckerkruste, eher Patisserie zum Knabbern.
Butterkaramell Popcorn ist Puffmais, der in Karamell aus Zucker, Butter und Sahne geschwenkt und danach gebacken wird, bis die Hülle glasig und fest ist. Sonntagabend, draußen ist es seit fünf Uhr dunkel. Das Sofa ist frei, die Decke liegt bereit, der Film läuft gleich an. Du reißt die Frischetüte auf, und zuerst kommt dir der Duft entgegen: warme Vanille, ein bisschen wie Pudding auf dem Herd. Dann greifst du hinein. Die Körner knacken hörbar, die Hülle zerspringt in feine Splitter und schmilzt danach auf der Zunge. Nach dem Vorspann ist die Schüssel halb leer. Bei Knalle ist das der Klassiker, die bekannteste Sorte der Berliner Manufaktur. Mit ihr fängst du an, wenn du die Popkornditorei kennenlernen willst.
Vanille in der Nase, Butterkaramell auf der Zunge
Das Popcorn schmeckt nach weichem Butterkaramell mit einer blumigen Vanillenote und einer kleinen Prise Salz. Die Tahiti-Vanille ist dabei die Hauptfigur. Sie stammt von einer eigenen Vanilleart, die vor allem in Französisch-Polynesien angebaut wird. Verglichen mit der bekannteren Bourbon-Vanille riecht sie heller und fruchtiger. Viele erinnert sie an Kirsche, Marzipan oder einen Hauch Anis. Im Karamell wirkt das wie ein Lichtstreifen über der dunkleren Butternote.
Butter und Sahne geben dem Karamell seine runde, fast toffeeartige Tiefe. Das Salz bleibt im Hintergrund und sorgt nur dafür, dass die Süße lebendig bleibt. Die Hülle ist dünn aufgetragen, darunter bleibt der Mais als zarter, leicht nussiger Kern spürbar. Das ist ein süßes Popcorn durch und durch. Wer ein herzhaftes Kinopopcorn mit Butter und Salz erwartet, nimmt besser das Salz & Butter Popcorn aus derselben Backstube.
Vom Filmabend bis zum Eisbecher
Am besten schmeckt es pur aus der Schüssel, an einem Abend, an dem niemand auf die Uhr schaut. Für den Filmabend mit Freunden stellst du zwei Schalen auf, eine an jedes Ende des Sofas. Beim Adventskaffee liegt es neben Plätzchen und Stollen und ist meist zuerst weg. Zu einer Tasse Cappuccino passt die Vanille besonders gut, weil der Milchschaum ihre Cremigkeit aufnimmt. Wer anstößt, schenkt ein Glas Crémant ein: Die feinen Perlen und die Säure fangen die Süße auf.
In der Küche wird das Popcorn zum Topping. Streu eine Handvoll über Vanilleeis, Schokoladenmousse oder einen Becher griechischen Joghurt mit Apfelkompott. Auf einem Käsekuchen oder einer Schokoladentarte sieht es aus wie vom Konditor. Zerdrückt im Mörser wird daraus ein grober Karamellkrokant für Milchreis oder Grießbrei. Auf einem bunten Teller mit gebrannten Mandeln und Lebkuchen setzt es den hellen, buttrigen Akzent.
Unser Tipp: Gib das Popcorn erst direkt vor dem Servieren auf Eis oder Joghurt. Feuchtigkeit macht die Karamellhülle mit der Zeit weich, so bleibt sie knackig.
Gebacken in der Popkornditorei am Prenzlauer Berg
Gemacht wird das Popcorn von der Popkornditorei Knalle in der Raumerstraße in Berlin-Prenzlauer Berg. Dort gibt es auch einen kleinen Laden, in dem die Tüten direkt über die Theke gehen. Seit 2016 entsteht das Popcorn hier von Hand und in kleinen Chargen. Knalle beschreibt den Ansatz selbst als Handwerk mit Sorgfalt und Expertise aus der Spitzen-Patisserie. Daher kommt der Name, eine Mischung aus Popcorn und Konditorei.
Das Verfahren erklärt die Knusprigkeit. Die Maiskörner poppen mit heißer Luft auf, erst danach kommt das Karamell dazu. Anschließend wandert alles in den Ofen und wird dort gebacken. Dabei trocknet die Hülle durch und wird glasig hart, statt zu kleben. Der Mais stammt aus Anbau ohne Gentechnik und ist Non-GMO-zertifiziert. Verpackt werden die Tüten seit vielen Jahren von den MOSAIK Werkstätten, einer Berliner Einrichtung für Menschen mit Behinderung.
Warum ein Maiskorn überhaupt aufspringt, ist schnell erklärt. Im Inneren steckt ein wenig Wasser, eingeschlossen von einer harten Schale. Bei starker Hitze verdampft es, der Druck steigt, bis die Schale platzt. Die Stärke im Korn bläht sich dabei auf und erstarrt zu dem weißen, luftigen Gebilde. Trotz aller Sorgfalt kann einmal ein Korn dabei sein, das nicht aufgegangen ist.
Ein Klassiker, der als Geschenk gut ankommt
Die Sorte ist der Einstieg in die Welt von Knalle, weil sie das Handwerk ohne Umwege zeigt. Butter, Sahne, Zucker, Vanille und Mais, mehr braucht es dafür nicht. Gerade deshalb fällt auf, wie sauber das Karamell gekocht und wie gleichmäßig es gebacken ist. Als Mitbringsel zum Spieleabend funktioniert die Tüte genauso wie beim Wichteln im Büro oder als kleine Aufmerksamkeit im Adventskalender. Vegetarisch ist die Sorte obendrein.
Bedenke, dass Knalle sein Popcorn als frisches Produkt versteht. Bewahre die Tüte kühl und trocken auf und iss sie zeitnah, für den Vorrat über Monate ist es nicht gedacht. Die Frischetüte lässt sich wieder verschließen, falls doch einmal etwas übrig bleibt. Alle Sorten der Berliner Manufaktur findest du gesammelt unter Knalle Popcorn.
Eine Tüte Knalle Butterkaramell Tahiti-Vanille Popcorn auf dem Sofatisch, und aus einem gewöhnlichen Sonntagabend wird ein kleiner Kinoabend mit Vanilleduft.
